Тортилья-де-рескольдо
| Тортилья-де-рескольдо | |
|---|---|
| Файл:Tortillas de rescoldo.jpg Приготовление тортильи-де-рескольдо | |
| Авторство | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
Тортилья-де-рескольдо («тортилья на углях») — традиционная чилийская лепёшка, часто пресная. Исторически её готовили сельские путешественники. Это хлеб из пшеничной муки, который традиционно выпекают на углях костра или очага[1]. Блюдо популярно как уличная еда в населённых пунктах и вдоль автомобильных дорог[1].
История[править]
Этот хлеб появился во времена испанских колонизаторов. Они использовали его в качестве дорожного пайка, подобно pan subcinerario[2].
Продавцы, известные как «паломитас» (обычно женщины, одетые во всё белое), продают такие тортильи на железнодорожных станциях и в других общественных местах. Особенно это распространено в Антиуэ и Ларакете[2].
Ингредиенты, приготовление и подача[править]
Типичные ингредиенты включают муку, соль, а также свиной жир, сливочное масло, кулинарный жир или их комбинацию. В некоторые рецепты добавляют пищевую соду или дрожжи[2][3].
Ингредиенты смешивают до получения мягкого теста. Из него формируют диски диаметром от 20 до 50 см[2]. Угли выгребают из костра, и тортильи кладут прямо на них.
Тортильи-де-рескольдо подают со сливочным маслом или местными приправами[2].
Готовые тортильи отличаются выраженным вкусом дыма, золы и обугленного хлеба[2].
Региональные варианты включают тортильи из Антиуэ, в которые добавляют свинину, и из Ларакете, которые готовят с местными моллюсками «чучитас»[1][2].
Регулирование[править]
Государственные нормы безопасности запрещают продажу традиционных тортилий-де-рескольдо. Согласно правилам, их необходимо выпекать в печах, а не на открытом огне, а моллюски «чучитас» должны консервироваться в уксусе. Оба требования существенно меняют вкус и органолептические свойства традиционного продукта[2].
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 Tortilla de rescoldo. www.tasteatlas.com. Проверено 21 мая 2026.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 2,5 2,6 2,7 Tortilla de rescoldo — Arca del Gustoen-US. Slow Food Foundation. Проверено 21 мая 2026.
- ↑ ¿Cómo hacer Tortilla de Rescoldo a las Brasas?. Gourmet (2021-09-02). Проверено 21 мая 2026.
Литература[править]
- Ferrán F., Antonio El pan en Chile: su historia, sus personajes, sus panaderías, su nobleza / Alberto Ferrán L., Pin Campaña. — [Santiago de Chile], 2016. — ISBN 978-956-365-018-1.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Тортилья-де-рескольдо», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|