Тчака
| Тчака | |
|---|---|
| Файл:Tchaka.jpg Тчака | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
Tchaka |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
Тчака (Шаблон:Lang-ht) — гаитянское рагу из хомини (лущёной кукурузы), фасоли, тыквы (joumou) и мяса (обычно свинины). Блюдо традиционно подают во время праздников и семейных застолий[1].
Происхождение[править]
В зависимости от региона блюдо также называют tyaka, chaka или tiaka[1]. Тчака является типичным блюдом гаитянской кухни и сочетает в себе элементы различных кулинарных традиций[1].
Ингредиенты[править]
Основу вкуса блюда составляет солёная и копчёная свинина[1][2]. Традиционно для приготовления используют свиные ножки, бекон, лопатку или корейку[1].
В рецепт входят различные сорта фасоли, включая пинто, красную, мелкую красную и тёмно-красную фасоль[3]. Также добавляется сушёная кукуруза, которая при варке увеличивается в объёме примерно в четыре раза[3].
Приготовление[править]
Процесс приготовления тчаки занимает несколько часов[1][4]. В отличие от многих других супов, ингредиенты варятся раздельно из-за разного времени приготовления[1][2]. Красную фасоль и кукурузу предварительно замачивают на несколько часов[1]. Свинину отваривают, а затем обжаривают в масле[1]. После этого фасоль, кукурузу и мясо соединяют и тушат на слабом огне около двух часов до получения густой консистенции[1]. В некоторых вариантах рецепта отваренную тыкву пюрируют и добавляют к остальным ингредиентам перед тушением[2].
Рагу подают горячим[4]. Иногда блюдо дополняют маринованными овощами[4][5].
Вариации[править]
Существуют региональные варианты блюда, в которых свинину заменяют говядиной, бараниной или крабами[1]. В некоторых рецептах используется кокосовое молоко, придающее рагу кремообразную текстуру[1]. Также в состав могут входить тыква, ямс или таро[1].
Культура и традиции[править]
Из-за длительного процесса приготовления тчаку обычно подают по особым случаям, включая семейные праздники[1]. Блюдо традиционно готовят 1 ноября на День всех святых и 1 мая на День труда[1]. В гаитянском вуду тчака считается любимым блюдом Азака Меде — лоа урожая и сельского хозяйства[1][6].
Блюдо упоминается в песне гаитянского музыканта Сиднея Гийома: «Шаблон:Lang-ht» («Разжигайте огонь! Мы будем есть тчаку! Разжигайте огонь, мешайте кукурузу, не забудьте солёную свинину, мы будем есть вкусную тчаку, мы приготовим невероятное рагу»)[1].
На Гаити тчаку часто готовят во время школьных каникул[1]. Считается, что это богатое белком блюдо способствует росту детей[1].
Примечания[править]
- ↑ 1,00 1,01 1,02 1,03 1,04 1,05 1,06 1,07 1,08 1,09 1,10 1,11 1,12 1,13 1,14 1,15 1,16 1,17 1,18 Liagre, Laurie Tchaka. 196 flavors (2020-12-15). Проверено 27 мая 2026.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 Tchaka, my grandmother's specialty casserole and a family tradition. Tchakayiti, Haitian Food & Gastronomy (2019-03-14). Проверено 27 мая 2026.
- ↑ 3,0 3,1 Tchaka, Chaka, Tyaka Recipeангл.. SparkRecipes. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ 4,0 4,1 4,2 Tchaka - Traditional Stew From Haiti. TasteAtlas (2017-08-24). Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Tchaka or Tyaka Recipe, Haitian Dish. Haitian Culture. Taste Haiti's Creole Lifestyle! (2000-01-26). Архивировано из первоисточника 20 апреля 2021.[недоступная ссылка] Проверено 19 апреля 2021.
- ↑ Demme, J. Island on Fire: Passionate Visions of Haiti from the Collection of Jonathan Demme. — Kaliko Press, 1997. — С. 46.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Тчака», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|