Фейетин

Фейетин (фр. feuilletine) — хрустящее кондитерское изделие. Изготавливается из тонких сладких крепов.

Рецепт

Файл:Feuilletine.jpg

Фейетин

Тесто для крепов выпекается несколько минут, после чего готовые блинчики остывают и становятся хрустящими. Во французском языке такие хрустящие крепы называются crêpes gavottes или crêpes dentelles. При измельчении в мелкую крошку они превращаются в фейетин.

Использование

Фейетин выполняет декоративную функцию и обладает сливочным вкусом. Он особенно ценится за уникальную текстуру, которую придаёт блюдам. Его добавляют в пралине, пасту из фундука и другие ореховые пасты. Фейетин производится в промышленных масштабах. Изначально он был придуман в кондитерских как способ использования остатков выпечки.

Во французской медицинской литературе XIX века продукты с хрустящей текстурой рассматривались в диетическом и гигиеническом контекстах. Французский военно-морской врач и гигиенист Жан-Батист Фонссагрив в своей работе «Гигиена питания больных, выздоравливающих и инвалидов» (Hygiène alimentaire des malades, des convalescents et des valétudinaires, 1861) исследовал хлеб и аналогичную выпечку как часть лечебного питания.

Литература

• Pain et aliments analogues // Hygiène alimentaire des malades, des convalescents et des valétudinaires; ou, Du régime envisagé comme moyen thérapeutique. — Paris: J. B. Baillière, 1861. — С. 170.

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Фейетин», расположенная по адресу: — https://ru.ruwiki.ru/wiki/Фейетин Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».