Хаггис
| Хаггис | |
|---|---|
 Хаггис | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
англ. haggis |
| Место происхождения | |
Хаггис[1] (англ. haggis) — национальное шотландское блюдо, разновидность пудинга[2]. Состоит из бараньих или телячьих потрохов (сердца, печени и лёгких)[3], порубленных с луком, толокном, говяжьим или бараньим салом[2], приправами и солью и сваренных в бараньем сычуге[4]. Внешне хаггис похож на фаршированные животные кишки или домашнюю колбасу.
Подача[править]
Блюдо подают с гарниром «нипс и таттис» (пюре из брюквы и картофеля). Также существуют вегетарианские рецепты хаггиса[5].
В англоязычных странах Хаггис традиционно готовят на ужин 25 января, во время празднования дня рождения знаменитого национального шотландского поэта Роберта Бёрнса[6], который посвятил хаггису оду[7]: Кроме того, хаггис является обязательным элементом Хогманая, шотландского нового года[8].
За пределами Шотландии[править]
До XVIII века хаггис был также популярен в Англии[3]. В начале XVII века блюдо встречается у английского писателя Джерваза Маркхэма[2].
Близкие по составу блюда упоминают Марк Апиций, Аристофан и даже Гомер[2]. В русской кухне есть блюдо, схожее по ингредиентам и способу приготовления — няня.
См. также[править]
Источники[править]
- ↑ Онлайн-словарь ударений русского языка
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 haggis англ.. — статья из Encyclopædia Britannica Online.
- ↑ 3,0 3,1 Haggis англ. // Encyclopædia Britannica. — 1911. — Vol. 12.
- ↑ Oxford English Dictionary (3rd ed.). Oxford University Press англ.
- ↑ Montagné Prosper Larousse Gastronomique. — 2001. англ.
- ↑ Литвинова, Яна. Чисто английское меню. Эдинбург: ода хаггису и немного тумана на закуску. Проверено 27 декабря 2020.
- ↑ Liber cure Cocorum — A Modern English Translation with Notes, — Based on Richard Morris' transcription of 1862. Архивная копия от 27 апреля 2021 на Wayback Machine англ.
- ↑ Андрей Оленин Новый год для храбрых сердцем: как шотландцы зажигательно празднуют Хогманай. Вокруг света.
Ссылки[править]
- Alton Brown's Haggis Recipe англ.
- Belief in the Wild HaggisАрхивировано из первоисточника 14 червня 2006. англ.
- How to cook the perfect Burns supper at scotland.org англ.Архивировано из первоисточника 14 квітня 2012. англ.
- Haggis, Hail to Thee! — slideshow by Life magazine англ.
- HAGGIS at The Foods Of England Архивировано из первоисточника 17 жовтня 2021. англ.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Руниверсалис» («Руни», руни.рф) под названием «Хаггис», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC BY-SA. Всем участникам Руниверсалиса предлагается прочитать «Обращение к участникам Руниверсалиса» основателя Циклопедии и «Почему Циклопедия?». |
|---|