Цитрус Судачи

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Судати (яп. スダチ или 酢橘) — маленький, круглый, зеленый цитрусовый фрукт родом из Японии, его выращивают в основном в префектуре Токусима. Фрукт собирают до того, как он полностью дозреет до желтого цвета, он имеет пикантный вкус и используется в пищу не как обычный фрукт, а как компонент заправок, маринадов, десертов и напитков — вместо лимона или лайма.[1] Судати — продукт скрещивания юдзу и других цитрусовых (коджи и апельсина тачибана).

Файл:すだち.jpg
Судачи в разрезе

Судати столетиями культивируется в разных регионах Японии и так же хорошо известен в Японии, как юдзу. 98 % культивируемых в стране фруктов Судати произрастают на территории префектуры Токусима и являются ее специалитетом[2] и символом. Растение расцветает белыми цветами в мае и июне. Урожай плодов судати, которые созревают на ветке в виде грозди, собирают осенью. Хотя эти цитрусовые со временем дозревают до жёлто-оранжевого цвета кожуры, собирают и используют их, когда кожура еще зеленого цвета.[3] Внутри судати — крупные гладкие косточки.

На вкус судати — кислый, его не употребляют в пищу целиком, а выжимают как лимон или лайм для добавления вкуса.[4] Половинкой дольки судати украшают[5] традиционные японские блюда (рыба, соба, удон) и даже некоторые алкогольные напитки. Японцы также считают судати незаменимым компаньоном для грибов мацутакэ.[6] Понзу (ポン酢; «pon vinegar») — цитрусово-соевый соус, который используют в японской кухне, часто содержит судати вместе с другими горькими цитрусовыми (кабосу и юдзу или дайдай) в качестве ингредиента. Продукты и напитки со вкусом судати (мороженое, алкогольные и безалкогольные напитки) широко представлены в Японии, особенно в префектуре Токусима, где цена на этот фрукт очень низкая. А вот в других регионах Японии судати считается деликатесом и часто стоит дорого. Считается, что вкус и аромат судати более пикантный по сравнению с лимоном и лаймом и что он содержит больше кальция и витамина C, чем лимон. По сравнению с похожим кабосу, судати гораздо меньше по весу: его средний вес составляет 20-25г[7], может достигать 40г, а вес кабосу — 100—140 г.

Некоторые сельскохозяйственные предприятия Калифорнии сейчас выращивают судати для продажи.[8]

Классификация[править]

 → [[таксономия цитрусовых[en]]]

Название этого вида было опубликовано в 1933 году Мицутаро Сираем (Mitsutaro Shirai).[9] Но большинство современных учёных, несмотря на то что все еще используют это номенклатурное название по привычке или как наследие, относят судати не к оригинальным видам, а к тем, которые были культивированы или имеют неясное происхождение.[10][11] Предположение Тызабуро Танаки (Tyozaburo Tanaka), что судати — это гибрид юдзу[12], подтверждается исследованиями ДНК[13]: недавнее генетическое исследование показало, что один из родителей судати — это юдзу, а второй — неидентифицированный родственник двух оригинальных японских растений — коджи и тачибана.[14]

Судати классифицируют подродом Папеда в системе Уолтера Теннисона Суингла (Walter Tennyson Swingle), а в более сложной системе Тызабуро Танаки — как подрод подлинного юдзу.[15]

Файл:Sudachis.jpg
Способ приготовления

Фитохимия[править]

Флавоноид эриоцитрин, в изобилии присутствующий в лимонах и лаймах, в сравнимых пропорциях есть и в судати, но отсутствует в соке юдзу и кабосу.

Эриоцитрин действует как антиоксидант, который борется с окислением липидов и блокирует формирование липоксигеназ[16], участвующих в развитии аллергии и атеросклероза.[17]

Флавоноид нарирутин является активным элементом сока цитруса джабара — специалитета префектуры Вакаяма. Считается, что этот сок уменьшает аллергическую реакцию на пыльцу. В джабаре содержится в 6 раз больше нарирутина, чем в юдзу, а в судати его содержится в 3 раза больше, чем в юдзу (20,1 мг на 100 мл по сравнению с 6,6 мг на 100 мл).[18] Это вещество в большом количестве присутствует в кожуре юдзу и кабосу.[19]

Также была доказана способность судати ускорять всасывание кальция организмом.[20]

Примечания[править]

  1. ↑ Nagura, Ayane What is Sudachi?англ.. Umami Insider (2024-01-14). Проверено 29 января 2026.
  2. ↑ Lutz D. Schmadel Dictionary of Minor Planet Names. — Springer Science & Business Media, 2012-06-10. — ISBN 978-3-642-29718-2.
  3. ↑ Wilfred F. Wardowski, Steven Nagy, William Grierson Fresh Citrus Fruits. — Springer US, 1986-09-30. — ISBN 978-0-87055-519-0.
  4. ↑ Claude Balny, R. Hayashi High Pressure Bioscience and Biotechnology. — Elsevier, 1996-12-09. — ISBN 978-0-08-054461-8.
  5. ↑ Wilfred F. Wardowski, Steven Nagy, William Grierson Fresh Citrus Fruits. — Springer US, 1986-09-30. — ISBN 978-0-87055-519-0.
  6. ↑ 奥山益朗 味覚表現辞典. — 東京堂出版, 2001-06. — ISBN 978-4-490-10578-0.
  7. ↑ Wilfred F. Wardowski, Steven Nagy, William Grierson Fresh Citrus Fruits. — Springer US, 1986-09-30. — ISBN 978-0-87055-519-0.
  8. ↑ Karp, David Farmers Markets: Sudachi, a citrus that spices up late summer and fallen-US. Los Angeles Times (2013-09-07). Проверено 29 января 2026.
  9. ↑ Citrus ×sudachi hort. ex Shirai GRIN-Global. npgsweb.ars-grin.gov. Проверено 29 января 2026.
  10. ↑ Tokurou Shimizu, Akira Kitajima, Keisuke Nonaka, Terutaka Yoshioka, Satoshi Ohta, Shingo Goto, Atsushi Toyoda, Asao Fujiyama, Takako Mochizuki, Hideki Nagasaki, Eli Kaminuma, Yasukazu Nakamura Hybrid Origins of Citrus Varieties Inferred from DNA Marker Analysis of Nuclear and Organelle Genomesангл. // PLoS ONE. — 2016-11. — В. 11. — том 11. — С. e0166969. — DOI:10.1371/journal.pone.0166969
  11. ↑ Claude Balny, R. Hayashi High Pressure Bioscience and Biotechnology. — Elsevier, 1996-12-09. — ISBN 978-0-08-054461-8.
  12. ↑ Taihoku Teikoku Daigaku Ri-nogakubu Memoirs. — 1932.
  13. ↑ Tokurou Shimizu, Akira Kitajima, Keisuke Nonaka, Terutaka Yoshioka, Satoshi Ohta, Shingo Goto, Atsushi Toyoda, Asao Fujiyama, Takako Mochizuki, Hideki Nagasaki, Eli Kaminuma, Yasukazu Nakamura Hybrid Origins of Citrus Varieties Inferred from DNA Marker Analysis of Nuclear and Organelle Genomesангл. // PLoS ONE. — 2016-11. — В. 11. — том 11. — С. e0166969. — DOI:10.1371/journal.pone.0166969
  14. ↑ Tokurou Shimizu, Akira Kitajima, Keisuke Nonaka, Terutaka Yoshioka, Satoshi Ohta, Shingo Goto, Atsushi Toyoda, Asao Fujiyama, Takako Mochizuki, Hideki Nagasaki, Eli Kaminuma, Yasukazu Nakamura Hybrid Origins of Citrus Varieties Inferred from DNA Marker Analysis of Nuclear and Organelle Genomes // PloS One. — 2016. — В. 11. — том 11. — С. e0166969. — ISSN 1932-6203. — DOI:10.1371/journal.pone.0166969
  15. ↑ Tyozaburo Tanaka, Tokio Taninaka A Revision of Osmocitrus, a section of the genus Citrus : Revisio Aurantiacearum XIIIяп. // Bulletin of the University of Osaka Prefecture. Ser. B, Agriculture and biology. — 1960-03-31. — том 10. — С. 9–13.
  16. ↑ Characteristics of Flavonoids in Niihime Fruit - a New Sour Citrus Fruit.
  17. ↑ エリオジクチオール及びその配糖体のアラキドン酸代謝系リポキシゲナーゼ阻害効果.
  18. ↑ Characteristics of Flavonoids in Niihime Fruit - a New Sour Citrus Fruit.
  19. ↑ Characteristics of Flavonoids in Niihime Fruit - a New Sour Citrus Fruit.
  20. ↑ Japanese Citrus Fruit (Sudachi) Juice Is Associated with Increased Bioavailability of Calcium from Whole Small Fish and Suppressed Bone Resorption in Rats.
Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Цитрус_Судачи&oldid=2561034