Шведский пунш (ликёр)
Шведский пунш (Swedish Punsch[1][2]) — пряный чайный ликёр[3].
Также известен как араковый пунш (Arrack Punch[4][5]) и Калорик пунш (Caloric Punch)[6].
Терминология[править]
Ряд источников[6][7][8], определяет Шведский пунш как ликёр, изготовляемый на основе батавского аракового рома, чая и специй — что не вполне корректно, поскольку такие понятия как «араковый ром» и «батавский ром» — в кириллическом написании не используются[9].
В кириллическом написании может использоваться словосочетание «батавский аррак»[10], он же «арак из Батавии»[11] (Batavia Arrack[12], Batavia-Arrack[13]) — индонезийский арак (вид рома), впервые ставший известным благодаря голландским купцам, колонизировавшим порт Батавия (ныне Джакарта) на острове Ява[10].
История[править]
Берет свое происхождение в Швеции[6]. Традиционно основан на араке[14].
Ккогда именно первый аррак попал в Швецию - доподлинно неизвестно, но в книгах он описан в 17 веке (ранними источниками являются, например, дневники Карла Терсмедена). Многие более поздние источники обычно указывают, что первая партия, должно быть, прибыла в Гетеборг в 1733 году с жителем Ост-Индии Фредерикусом Рексом Свечиа.[14]
Рецепт впервые опубликован книге 1771 года «A Voyage to China and the East Indies», Pehr Osbeck, Olof Torén и Carl Gustav Ekeberg.[1]
в 1758 году король Густав Адольф, чтобы защитить целостность традиции, заявил, что «шведский пунш должен быть изготовлен с использованием арака из Батавии и производиться в Швеции»[15].
Изначально был горячим напитком, по постепенно также стал употребляться и холодным.
До 1845 года все виноторговые компании варили пунш сами, и весь пунш продавался оптом прямо из бочки[16].
В 1845 году:
- пушш стали подавать холодным, как альтернативу согревающей чашке[17].
- шведский виноторговец Йохан Седерлунд (Cederlund[17]) изготовил первый бутилированный пунш из аррака, сахара и чуточку скисших вин (а не цитрусовых, которые трудно было доставлять и хранить).
Другие производители последовали примеру Седерлунда, создав пунши с названиями, которые и сейчас напоминают о той эпохе: Kavalleri (Кавалерийский) Punsch, Telefon Punsch, Elevator Punsch и Caloric Punsch (в то время «калорийность» по сути означала бодрящее действие).[10]
Также существовали названия Wira Punch, Bellman-Punsch и Sport Punch[18] и Jakt punsch, Cykel punsch, Bellman punsch, Publicist punsch, Linne punsch, Velociped punsch, Utställnings punsch, Fin punsch, Hushålls punsch , Vega punsch, Victoria punsch, Valhalla punsch, Cirkus punsch[17].
Кроме J. Cederlund пунши производили также JD Grönstedt и Tegnér & Wilcken в Стокгольме, Platin в Гётеборге, Faxe в Мальмё, а также Carlshamn и von Bergen.[19]
Около 1860 года начал свой путь в Европе и даже, вместе с со шведскими иммигрантами, через Атлантику.
В ранних упоминаниях в США его рекомендовали сочетать с горячей водой для приготовления стародавнего варианта, как в труде Fancy Drinks and Popular Beverages Уильяма Шмидта в 1896 году, или с сельтерской водой или рейнским вином.[10]
Владелец бренда Absolut Vodka Ларс Олссон Смит в 1876 году купил фабрику Berg C.G. и в 1885 году запустил бренд Carlshamn Flaggpunsch. Сейчас Carlshamns Flaggpunsch Original Swedish Punsch производится собственник бренда Pernod Ricard Group, финской компанией V&S Vin & Sprit.[10]
Количество марок пунша сильно росло до тех пор, пока в 1917 году не была введена шведская алкогольная монополия. Государственная компания Vin & Sprit, получившая монополию на разработку и контроль производства спирта, сократила количество марок до четырех.[20] Это были: Cederlunds, Grönstedt, Carlshamns Flaggpunsch и специальный пунш для ресторанов[21].
В конце 20 века Хенрик Фасиле со своей компанией Kronan также начал возрождение традиционного шведского пунша.
В настоящее время шведский пунш доступен под многочисленными торговыми марками.[1]
Бренды[править]
- Arraks Punsch
- Carl G. Platin Arraks Punsch[22]
- Caloric Punch
- Cederlunds Torr Genuine Caloric Punch[10]
- Flaggpunsch
- Carlshamns Flaggpunsch[23]
- Stockholm Punsch
- Facile XO Stockholm Punsch[10]
- Swedish Punch
- Kronan Swedish Punch[24]
- исторические марки
Telefon Punsch
Kavalleripunsch
Bellman-Punsch
Velociped punsch
Victoria punsch
обложка книги Tobert Eeldh Punsch
См.также[править]
Источники[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 https://therumdiary.ru/napitki/alkogolnye-krepkie/arrack.html
- ↑ написание «Swedish Punch», упоминамемое, например, в https://www.wine.ua/dictionary/swedish_punch/ - фактически не встречается и, по видимому, является некорректным
- ↑ ОРИСС
- ↑ https://www.wine-searcher.com/find/gronstedts+extra+arrack+punch+liqueur+denmark/1/russia
- ↑ написания "Arrack Punsch" (упоминаемое, например в https://www.diffordsguide.com/beer-wine-spirits/category/222/swedish-punsch) и "Arack Punch" (упоминаемое, например в https://www.wine.ua/dictionary/swedish_punch/) - фактически не встречаются и, по видимому, являются некорректными
- ↑ 6,0 6,1 6,2 https://www.wine.ua/dictionary/swedish_punch/
- ↑ http://www.ovine.ru/slovar/440.htm
- ↑ https://alcohol.slovaronline.com/600-SHVEDSKIY_PUNSH
- ↑ ОРИСС
- ↑ 10,0 10,1 10,2 10,3 10,4 10,5 10,6 https://liquors.slynko.com/?page_id=2592
- ↑ https://www.povarenok.ru/dict/show/1591/
- ↑ https://www.diffordsguide.com/beer-wine-spirits/category/949/batavia-arrack
- ↑ https://alpenz.com/product-batavia.html
- ↑ 14,0 14,1 https://dinvinguide.se/magnus/punschskolan-punschens-historia
- ↑ https://www.kronanpunsch.com/the-history/
- ↑ http://www.aperitifklubben.se/fakta_punsch1.htm
- ↑ 17,0 17,1 17,2 https://www.livetsgoda.se/facile-punsch-skriver-svensk-dryckeshistoria-1/
- ↑ https://www.bizstories.se/foretagen/punsch-du-gudalika-gava-2/
- ↑ https://www.bizstories.se/foretagen/punsch-du-gudalika-gava-2/
- ↑ https://www.livetsgoda.se/facile-punsch-skriver-svensk-dryckeshistoria-1/
- ↑ https://dinvinguide.se/magnus/punschskolan-punschens-historia
- ↑ https://whisky.auction/auctions/lot/103946/arraks-punsch-extra-fin
- ↑ https://www.drinkhacker.com/2017/11/13/review-carlshamns-flaggpunsch-swedish-punsch/
- ↑ https://www.kronanpunsch.com/
- ↑ http://www.drinkkiklubi.com/tuotekuva/672/