Шоколадный тарт
| Шоколадный тарт | |
|---|---|
| Компоненты | |
| Основные | |
| Возможные |
В некоторых рецептах используется рубленое песочное тесто (фр. pâte sablée), но чаще — сладкое яичное тесто. Не рекомендуется использовать слоёное тесто. |
| аналоги | |
|
Шоколадный кремовый пирог | |
Шоколадный тарт — десерт из взбитых вместе тёмного шоколада, сливок и яиц. Эту смесь вливают в хрустящую основу из сладкого теста и выпекают до затвердевания. Считается разновидностью заварного тарта, так как содержит начинку на яичной основе. По составу блюдо похоже на шоколадный мусс. Однако выпекание придаёт шоколадному тарту более плотную текстуру.
История[править]
Ранний рецепт шоколадного тарта, похожего на современную выпечку, привёл британский кулинарный писатель Джон Нотт в кулинарной книге 1723 года The Cooks and Confectioners Dictionary[1][2]. Из-за стоимости ингредиентов и сложности приготовления теста блюдо до 2016 года встречалось относительно редко, за исключением элитных кафе. Оно имеет множество вариантов и считается десертом для гурманов. В книге начала XIX века для «состоятельных семей» был представлен рецепт шоколадного тарта с корицей и лимонной цедрой[3]. Этот рецепт был взят из кулинарной книги 1770 года[4].
В Австралии шоколадный тарт привлёк широкое внимание после того, как был показан в первом сезоне шоу «Лучший повар Австралии» в 2009 году. Впоследствии рецепт шоколадного тарта, названного «самым известным десертом Австралии»[5], стал одним из решающих факторов при определении победителя финала сезона. Для шоу рецепт был упрощён по сравнению с оригиналом[5]. Десерт также фигурировал в британском телесериале «Голый повар». В одном из эпизодов Джейми Оливер приготовил шоколадный тарт для романтического ужина со своей девушкой (и будущей женой).
Примечания[править]
- ↑ Nott, John The Cooks and Confectioners Dictionary. — 1723. — С. 135.
- ↑ Recipe Rewind : An 18th Century Chocolate Pudding. Jamestown-Yorktown Foundation.
- ↑ Nutt, Frederick The imperial and royal cook: consisting of the most sumptuous made dishes, ragouts, fricassees, soups, gravies, &c. foreign and English : including the latest improvements in fashionable life. — Printed for Mathews and Leigh by James Moyes, 1809. — С. 311.
- ↑ Borella The court and country confectioner: or, The house-keeper's guide; to a more speedy, plain, and familiar method of understanding the whole art of confectionery, pastry, distilling, and the making of fine flavoured English wines from all kinds of fruits, herbs, and flowers. — G. Riley and A. Cooke, 1770. — С. 320.
- ↑ 5,0 5,1 Hildebrand, Joe. ARIA chef Matt Moran reveals MasterChef dessert was dumbed down, The Daily Telegraph (21 июля 2009 года). Проверено 16 ноября 2009.
Ссылки[править]
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Шоколадный тарт», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|