Эншаркада

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эншаркада
Входит в национальные кухни

Португальская кухня

Авторство
Оригинальное название

порт. Encharcada
порт. Encharcada de ovos
порт. Encharcada de fios de ovos[1]
порт. Encharcada Alentejana
порт. Encharcada de Évora[2]
порт. Encharcada conventual[3]

Место происхождения

Португалия (Эвора, Алентежу)

Компоненты
Основные

яичные желтки, сахар, вода

Возможные

корица, лимонная цедра

Эншаркада (порт. encharcada) — традиционный десерт португальской кухни, относящийся к монастырским сладостям. Представляет собой яичные желтки, сваренные в сахарном сиропе и затем запечённые[4].

История[править]

Как и многие другие монастырские сладости, появившиеся в XV веке, эншаркада содержит большое количество яичных желтков и сахара[5]. Считается, что блюдо было создано в монастыре Санта-Клара (порт. Convento de Santa Clara) в Эворе (Алентежу)[6]. Название десерта происходит от способа приготовления яиц: португальское слово encharcado означает «пропитанный» или «залитый» (в данном случае — горячим сахарным сиропом)[7].

Досе-де-овуш и фиуш-де-овуш — похожие монастырские сладости, которые готовятся из аналогичных ингредиентов. Досе-де-овуш готовится при более низкой температуре, чтобы предотвратить свёртывание яиц[8]. Для приготовления фиуш-де-овуш яичную массу вливают тонкими нитями в сироп, а затем отцеживают перед использованием в других десертах[9].

Приготовление[править]

Для приготовления эншаркады девять яичных желтков отделяют от белков. Два целых яйца взбивают вместе с желтками, после чего процеживают смесь через сито. В кипящую воду (одна чашка) добавляют две чашки сахара и лимонную цедру[10]. Когда температура сахарного сиропа достигает 107 °C[11], лимонную цедру удаляют, а яичную смесь медленно вливают в сироп.

Свернувшуюся массу варят около 15 минут, затем перекладывают в блюдо и посыпают молотой корицей. По желанию верх десерта карамелизуют с помощью кулинарной горелки или запекают в духовке[12].

Примечания[править]

  1. ↑ Encharcada de Fios de Ovospt-BR. Vai Se Food, por Ailin Aleixo (2014-03-14). Проверено 20 мая 2026.
  2. ↑ Deliciosa Encharcada de Évorapt-PT. Teleculinaria. Проверено 20 мая 2026.
  3. ↑ Encharcada conventualpt-PT. Sobremesas de Portugal (2016-07-21). Проверено 20 мая 2026.
  4. ↑ Anderson, Jean The Food I Dream Ofангл.. Another Little Whisk LLC (2013-10-21). Проверено 20 мая 2026.
  5. ↑ Tavares, Inês Encharcada: A Delightful Conventual Sweet from Alentejo. www.lisbon.vip. Проверено 20 мая 2026.
  6. ↑ Anderson, Jean Heavenly Sweetsангл.. Another Little Whisk LLC (2013-11-06). Проверено 20 мая 2026.
  7. ↑ The best Portuguese desserts (and where to try them in Lisbon). Taste of Lisboa Food Tours. Проверено 20 мая 2026.
  8. ↑ Pimenta, Nana-Manga Doce de Ovos — Ovos Moles - Receita Portuguesapt-br. Manga com Pimenta (2015-07-22). Проверено 20 мая 2026.
  9. ↑ Via, Primeira Fios de ovos: opte pela proteína com bem-estar animal na ceia de Natalpt-BR. Certified Humane Brasil — Bem-estar animal (2019-12-18). Проверено 20 мая 2026.
  10. ↑ Abilio, Conceição Encharcada (Convent Egg Sweet)англ.. Another Little Whisk LLC (2013-10-20). Проверено 20 мая 2026.
  11. ↑ Lucas, Luís A minha Encharcada de Ovos, encharcada de açúcarpt-PT. Grafe e Faca (2018-04-01). Проверено 20 мая 2026.
  12. ↑ Encharcada de fios de ovospt-br. Estadão. Проверено 20 мая 2026.
Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Эншаркада», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Эншаркада

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Эншаркада&oldid=2669046