De Zwethheul
| De Zwethheul | |
|---|---|
De Zwethheul — бывший ресторан в нидерландской деревне Де-Звет. С 1990 года ресторан имел одну звезду Мишлен (при шеф-поваре Фреде Мюстерте), а с 2005 года — две звезды (при Эрике ван Лоо). После ухода ван Лоо ресторан перешёл к Марио Риддеру и сохранял две звезды вплоть до закрытия в 2015 году.
Расположение[править]
Ресторан располагался на восточном берегу реки Схи, в месте впадения в неё небольшой реки Звет. Деревня Звет находится между Роттердамом и Делфтом. Она относится к деревне Схиплёйден в общине Мидден-Делфланд. На месте ресторана с 1685 года находился постоялый двор. В прошлом в деревне велась активная торговая и производственная деятельность. Здесь располагались пивоварня, зерновой склад и маслобойня[1].
После Второй мировой войны здание впервые стало использоваться в сфере общественного питания как кафе Zwethheul. В 1980-е годы сын бывшего владельца кафе Кес Вилтсхют кардинально изменил концепцию заведения и открыл роскошный ресторан. С годами старое здание неоднократно расширялось и обновлялось[2].
История[править]
Эпоха Мюстерта[править]
В 1989 году шеф-повар Ник Велсхен и официант Хенк Текеленбюрг покинули De Zwethheul. Они перешли на работу в ресторан La Rive Gauche в роттердамском парке Зёйдерпарк[3]. Должность шеф-повара занял Фред Мюстерт, работавший на кухне De Zwethheul с 1983 года[4]. При распределении звёзд Мишлен в 1990 году ресторан под руководством Фреда Мюстерта получил свою первую звезду[5].
Эпоха ван Лоо[править]
В 1995 году Мюстерт перешёл в ресторан La Vilette на роттердамской улице Вестблак. 1 июня 1995 года владелец Кес Вилтсхют пригласил Эрика ван Лоо на должность нового шеф-повара De Zwethheul. В то время ван Лоо работал в ресторане Duurstede, который уже был отмечен одной звездой Мишлен[6]. При ван Лоо в 2005 году De Zwethheul получил вторую звезду.
Эпоха Риддера[править]
1 июня 2006 года шеф-повар Эрик ван Лоо приобрёл ресторан Parkheuvel у Кеса Хелдера. Уход Эрика ван Лоо стал неожиданностью для владельца De Zwethheul Кеса Вилтсхюта. Он быстро нашёл нового шеф-повара — Марио Риддера, бывшего су-шефа Parkheuvel[7]. 13 января 2009 года Риддер выкупил De Zwethheul у Кеса Вилтсхюта[8].
Закрытие[править]
Ресторан закрылся 8 января 2015 года; его преемником стал ресторан Aan de Zweth под руководством шеф-повара Йориса Петерса. Риддер вместе со всей командой перешёл в роттердамский отель Hilton, где открыл ресторан Joelia.
Название[править]
Ресторан назван в честь протекающей рядом реки Звет и древненидерландского слова heul, обозначающего крытый водоток[9].
Примечания[править]
- ↑ Twee gezichten van... Nr. 84: De Zwethголл.. Midden Delfland. Проверено 29 мая 2026.
- ↑ Swaep, Ben Zwethheul bleef drie eeuwen overeindголл. 5. Rotterdamsch Nieuwsblad (1982-01-19). Проверено 29 мая 2026.
- ↑ De Zeeuw, Ton. De verrassing van La Rive Gaucheголл. (1 февраля 1990 года), стр. 23.
- ↑ Sterrenkok Fred Mustert: 'Het kan altijd beter'голл.. Lourens. Архивировано из первоисточника 10 февраля 2021.[недоступная ссылка] Проверено 11 февраля 2021.
- ↑ Nieuwe Michelin-ster in Rotterdamголл., Het Vrije Volk (22 февраля 1990 года), стр. 1.
- ↑ Erik van Loo, Restaurant Parkheuvel голл.. Recepten van Topchefs (2016-01-19). Проверено 29 мая 2026.
- ↑ Helder laat na 20 jaar tarbot rustenголл.. Rijnmond. Проверено 29 мая 2026.
- ↑ drimble.nl Restaurant Aan de Zweth. drimble.nl. Проверено 29 мая 2026.
- ↑ Over Restaurant De Zwethheulголл.. De Zwethheul (2005-12-19). Архивировано из первоисточника 19 декабря 2005. Проверено 11 февраля 2021.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «De Zwethheul», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|