Le Relais Bernard Loiseau

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Le Relais Bernard Loiseau — гостиничный комплекс в Сольё, включающий гастрономический ресторан La Côte d'Or, отель сети Relais et Châteaux и спа-центр. Расположен на бывшей национальной трассе 6 Париж — Альпы[1] в Бургундии.

Ресторан, основанный Полем Бюденом, в разное время возглавляли шеф-повара Александр Дюмен, Бернар Луазо, Патрик Бертрон и Луи-Филипп Вижилан. Заведение отмечено двумя звёздами гида Мишлен и оценкой 17/20 в гиде «Го Мийо».

Здание признано историческим памятником по указу от 4 октября 2010 года.

История ресторана La Côte d'Or[править]

L'Hostellerie de la Côte d’Or в Сольё[править]

Комплекс берёт начало от почтовой станции, переоборудованной в отель после их упразднения в 1873 году. В 1904 году здание приобрели Поль Бюден и его жена Элиза. Известность заведению принёс ветчинный рулет со сливками, приготовленный шеф-поваром и зятем владельца Жан-Батистом Моненом. Блюдо подали на банкете в честь бывшего президента республики Раймона Пуанкаре во время открытия памятника погибшим в Сольё в декабре 1921 года[2]. Рецепт получил награду на Парижском салоне в 1924 году. В 1926 году гид Мишлен присудил ресторану первую звезду.

Эпоха Александра Дюмена[править]

В 1932 году, после десяти лет пребывания в Алжире, шеф-повар Александр Дюмен (уроженец Дигуэна) вернулся в Бургундию. Он поселился в Сольё и приобрёл Hostellerie de la Côte d’Or. За год он получил вторую звезду, а уже в 1935 году его работа была отмечена тремя звёздами гида Мишлен. При поддержке жены Жанны шеф-повар быстро стал одним из трёх великих французских кулинаров своего времени, наряду с Фернаном Пуэном в Вьене и Андре Пиком в Валансе. Он удостоился множества гастрономических наград. Среди его любимых рецептов выделялись раки «мёсье ле Приёр», карп по-шамборски, мясной пирог «Подушка Прекрасной Авроры» и трюфели в шампанском. Дюмен умел улучшать вкус самых простых блюд благодаря тщательному выбору продуктов[3].

По пути по маршруту Париж — Альпы — Лазурный Берег у него останавливались престижные постоянные клиенты и знаменитости того времени. Среди них были король Испании Альфонс XIII, генерал Жюэн, Ага-хан, князь Монако Ренье III, граф Парижский, Саша Гитри, Орсон Уэллс, Эрнест Хемингуэй, Эдит Пиаф, Колетт, Фернандель, Мистенгет, Морис Шевалье, Жорж Карпантье, Чарли Чаплин, Вивьен Ли, Гэри Купер и Сальвадор Дали. Сообщается, что 20 июня 1944 года по пути в Германию в La Côte d'Or останавливался даже маршал Петен. Известный кулинарный критик Кюрнонски сделал ресторан своей штаб-квартирой. В 1963 году, после 32 лет карьеры, Дюмен передал управление Франсуа Мино, сохранив две звезды.

Переход к Бернару Луазо[править]

В 1975 году ресторан возглавил Бернар Луазо. Он взял отель в управление после того, как его выкупил Клод Верже — владелец La Barrière de Clichy, обучавший Луазо и Ги Савуа. Луазо обновил меню и внедрил в старом заведении принципы «новой кухни». Она отличалась большей лёгкостью и акцентом на раскрытии вкуса ингредиентов. В 1982 году он выкупил комплекс и вернул ему престиж. В 1991 году Луазо получил свою третью звезду гида Мишлен. За время своей карьеры шеф-повар открыл при ресторане бутик (в 1995 году) и запустил новые заведения в Париже и Японии[4]. В 1998 году он создал группу Bernard Loiseau SA, став первым шеф-поваром, чья компания вышла на фондовую биржу.

Relais Bernard Loiseau[править]

В феврале 2003 года, после трагической смерти шеф-повара, его жена Доминик Луазо и су-шеф Патрик Бертрон разделили управление. Доминик возглавила группу, а Патрик взял на себя руководство кухней. В июне того же года ресторан переименовали в Relais Bernard Loiseau, чтобы увековечить память шеф-повара. В 2016 году ресторан потерял третью звезду[5], однако группа смогла восстановить позиции за счёт обновления и расширения предложений. В сентябре 2019 года сам ресторан вернул своё первоначальное название — La Côte d'Or. В 2023 году Патрик Бертрон покинул ресторан, уступив место шеф-повару Луи-Филиппу Вижилану. Вижилан начинал карьеру у Луазо в должности помощника повара. Затем он восемь лет руководил рестораном Loiseau des Ducs в Дижоне, а в 2022 году вернулся в Сольё в качестве заместителя Бертрона[6][7].

Список шеф-поваров[править]

  • 1932—1964: Александр Дюмен
  • 1964—1975: Франсуа Мино
  • 1975—2003: Бернар Луазо
  • 2003—2023: Патрик Бертрон
  • с 2023 года: Луи-Филипп Вижилан

Гостиничный комплекс[править]

Помимо ресторана La Côte d'Or, в состав Relais Bernard Loiseau входят пятизвёздочный отель и спа-центр.

Номера и люксы[править]

Отель Relais Bernard Loiseau располагает 34 номерами и люксами. Он имеет категорию «пять звёзд» и входит в сеть Relais & Châteaux.

Спа-центр Loiseau des Sens[править]

В 2017 году рядом с главным зданием Relais Bernard Loiseau открылся спа-центр площадью 1500 м². Проект, разработанный Доминик Луазо, получил три награды. Среди них — звание лучшего спа-центра 2018 года по версии European Hotel Awards и Гран-при жюри Gala Spas Awards 2019 года[8]. Новый четырёхэтажный оздоровительный комплекс[9] обошёлся в 6 миллионов евро. В нём работает новый ресторан, специализирующийся на органических и вегетарианских продуктах[10]. Кухней руководит японский шеф-повар Ито Шоро[11].

L'Hostellerie d'Auxois[править]

Предложение комплекса дополняет второе заведение в Сольё на 29 номеров, расположенное напротив главного здания. Этот двухзвёздочный отель включает бар и бистро Bistrot du Morvan, где подают простые блюда местной кухни.

Примечания[править]

  1. ↑ voyager_bo Voyager Magazine - Magazine d'informations sur le voyage (Europe, Asie, Afrique, Amérique du Nord…)fr-FR. Voyager Magazine (2023-12-03). Проверено 29 мая 2026.
  2. ↑ Côte-d'or - Insolite. Dumaine, jambon qui s’en déditfr-FR. www.bienpublic.com. Проверено 29 мая 2026.
  3. ↑ «Vaches maigres et vaches grasses», статья Жан-Клода Каньона в журнале Images de Saône-et-Loire (весна 1993), стр. 21—23.
  4. ↑ GASTRONOMIE : Blanche Loiseau propulse la gastronomie française à Tokyo en prenant les commandes de Loiseau de Francefr-FR. infos-dijon.com. Проверено 29 мая 2026.
  5. ↑ Alice Bosio Dominique Loiseau, la force de continuer // Le Figaro, cahier «Le Figaro et vous». — 2021. — С. 44.
  6. ↑ Louis-Philippe Vigilant - Gastronomy Peopleангл.. fr.gaultmillau.com. Проверено 29 мая 2026.
  7. ↑ Saulieu. Il a officié avec Bernard Loiseau, puis lui a succédé : au Relais Bernard Loiseau - La Côte d’Or , Patrick Bertron passe la main à Louis-Philippe Vigilantfr-FR. www.bienpublic.com. Проверено 29 мая 2026.
  8. ↑ Nast, Condé Pourquoi la Villa Loiseau des Sens a reçu le titre de plus beau spa d’Europe ?fr-FR. Vogue France (2019-06-12). Проверено 29 мая 2026.
  9. ↑ En Bourgogne, un Saulieu nommé plaisirфр. // Le Temps. — 2018. — ISSN 1423-3967.
  10. ↑ Qu'est-ce que Loiseau des Sens, le dernier né du groupe Loiseau ?fr-FR. France 3 Bourgogne-Franche-Comté (2017-06-28). Проверено 29 мая 2026.
  11. ↑ La Villa Loiseau des Sens, l'adresse bien-être d'exception en Bourgogneфр.. Journal des Femmes.fr (2017-02-05). Проверено 29 мая 2026.
Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Le Relais Bernard Loiseau», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Le_Relais_Bernard_Loiseau

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Le_Relais_Bernard_Loiseau&oldid=2663219