Pied à Terre (ресторан)
| Pied à Terre | |
|---|---|
Pied à Terre — французский ресторан в районе Фитцровия в центре Лондона. Принадлежит Дэвиду Муру, который основал его в 1991 году. Первым шеф-поваром стал Ричард Нит. Удерживает звезду Мишлен на протяжении 33 лет подряд, что является рекордом для Лондона[1]. На первом этаже Мур открыл кулинарную школу, где лично проводит камерные занятия. На втором этаже находится отдельная обеденная комната на 12-14 мест. Она называется «Комната эстампов» из-за коллекции из 20 современных гравюр. Всего в интерьере представлено более 40 оригинальных произведений искусства. У входа размещена инсталляция художника Джонатана Хаксли. Мур принимал участие в создании телевизионных программ The Restaurant и «МастерШеф».
История[править]
Pied à Terre — старейший независимый ресторан Лондона, отмеченный звездой Мишлен. Он был основан в 1991 году; Дэвид Мур по-прежнему владеет и управляет заведением. Шеф-повар Альберто Кавальери сочетает классические французские кулинарные техники с тонкими азиатскими приправами. Это позволяет добиться глубокого вкуса как в традиционном, так и в растительном меню.
Ресторан открылся в декабре 1991 года под руководством Дэвида Мура и шеф-повара Ричарда Нита. Вскоре заведение получило первую звезду Мишлен, а в 1996 году — вторую. После ухода Нита Мур пригласил на должность шеф-повара его су-шефа Тома Эйкенса. Эйкенс сохранял две звезды до декабря 1999 года, когда кухню возглавил его су-шеф Шейн Осборн. В 2003 году Pied à Terre вернул себе вторую звезду и удерживал её вплоть до ухода Осборна в 2011 году. С 2011 года ресторан сохраняет одну звезду Мишлен.
В 2004 году из-за неисправной детали в льдогенераторе ночью начался пожар. Ресторан закрылся: крыша сгорела, лестница обрушилась, а здание было признано аварийным. Восстановление заняло 10 месяцев. Мур сохранил всю команду, отправив сотрудников стажироваться в другие заведения. Pied à Terre вновь открылся в сентябре 2005 года.
В 2007 году Мур вместе с шеф-поваром Маркусом Ивзом открыл ресторан L’Autre Pied на Блэндфорд-стрит в районе Марилебон. Заведение задумывалось как повседневное, но получило звезду Мишлен в первый же год работы. В 2011 году, после ухода Осборна, Ивз вернулся на Шарлотт-стрит, а кухню на Блэндфорд-стрит возглавил Энди Макфадден. В 2015 году Макфадден вернулся в Pied à Terre в качестве шеф-повара. Позже должность шеф-повара занял Асимакис Ханиотис, который присоединился к команде в 2012 году как шеф-де-парти.
С 2012 года и до его закрытия из-за пандемии COVID-19 на Шарлотт-стрит, поблизости от Pied à Terre, работал ресторан Kitchen Table[2][3], открытый супругами Джеймсом Кнаппеттом и Сандией Чанг[2].
В настоящее время шеф-поваром Pied à Terre является Альберто Кавальери. Ранее он работал в мишленовских ресторанах Великобритании и Франции. Опыт работы в таких заведениях, как Marcus, Robuchon и Sabor, позволил ему сформировать собственный кулинарный стиль.
Примечания[править]
- ↑ Sims, Fiona. Kitchen gardens: a growing trendангл..
- ↑ 2,0 2,1 Ellis, David. Kitchen Table to reopen after 15 months shut, with dramatic new lookангл. (1 июля 2021 года).
- ↑ Two-Michelin-starred Kitchen Table to expand...англ.. The Caterer (2020-08-03). Проверено 29 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Pied à Terre (ресторан)», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|