Pollen Street Social

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Pollen Street Social
Здание ресторана Pollen Street Social
Адрес

Поллен-стрит, Мейфэр
Ближайшая станция:

Координаты

51°30′47.88″ с. ш. 0°08′32.28″ з. д. / 51.5133, -0.1423 (G) (O) (Я)51°30′47.88″ с. ш. 0°08′32.28″ з. д. / 51.5133, -0.1423 (G) (O) (Я)

Владелец

Джейсон Атертон

Официальный сайт

pollenstreetsocial.com

 Просмотреть·Обсудить·Изменить

Pollen Street Social — бывший ресторан в Лондоне (Англия), которым руководил шеф-повар Джейсон Атертон.

Это был первый самостоятельный ресторан Атертона в Великобритании. В 2011 году издание Good Food Guide назвало его лучшим новым британским рестораном, а журнал Time Out — лучшим новым рестораном высокой кухни в Лондоне. Заведение получило одну звезду Мишлен в течение года после открытия и сохраняло её вплоть до своего закрытия. Некоторые элементы ресторана, такие как десертный бар, впоследствии появились и в других заведениях Атертона.

22 марта 2024 года Атертон объявил в социальных сетях, что ресторан окончательно закроется 31 июля 2024 года[1].

Описание[править]

До открытия своего первого ресторана Table No. 1 в Шанхае Атертон десять лет работал у Гордона Рамзи. В 2011 году он открыл свой первый британский ресторан Pollen Street Social, который стал его флагманским заведением. Название связано с местоположением ресторана. Атертон объяснил использование слова «social» (с англ. — «социальный, общественный») тем, что он проводит много времени в Нью-Йорке, где появляются заведения вроде Stanton Social. По его словам, гости могут приходить в ресторан высокой кухни не только ради еды. Заведение предлагает особую атмосферу, шампанское, приватные зоны и бар, становясь местом для общения.

Проект финансировался за счёт сбережений, которые Атертон копил двадцать лет, а также средств нескольких мелких инвесторов и одного частного инвестора, владевшего 25 % доли. Атертон был рад, что между открытием его заведения и запуском ресторана Dinner by Heston Blumenthal прошёл достаточный промежуток времени, поскольку проект Хестона Блюменталя вызвал большой ажиотаж[2]. Ресторан располагался по адресу Поллен-стрит, 8–10 в Лондоне, на месте бывшего паба сети Pitcher & Piano[3]. Перед официальным запуском, в октябре 2010 года, Атертон на два дня открыл поп-ап ресторан, чтобы представить будущее меню Pollen Street Social.

Интерьер ресторана был разделён на два отдельных зала. Бар находился в стороне от главной обеденной зоны, рассчитанной на шестьдесят посетителей[4]. Столики в обеденном зале располагались вокруг центральной зоны обслуживания. Кухня находилась в задней части помещения, рядом с десертным баром. Десертный бар позволял гостям наблюдать за тем, как кондитеры готовят десерты.

Элементы концепции Pollen Street Social впоследствии были внедрены в другие рестораны Атертона. В частности, десертный бар был воссоздан в его сингапурском ресторане Pollen. По словам Атертона, самым используемым оборудованием в ресторане был Thermomix — блендер с функцией нагрева, который применялся для приготовления пюре и голландского соуса[5].

Меню[править]

Деконструированный полный английский завтрак

Первоначальное меню подверглось критике за излишнюю сложность. Поскольку Атертон ранее работал в ресторане Maze, возникала путаница: гости не понимали, какие из небольших блюд являются закусками, а какие подаются на компанию. В течение месяца после открытия меню сократили до восьми закусок и восьми основных блюд. Среди десертов был фирменный «PBJ», состоящий из мусса из арахисовой пасты, вишнёвого джема и воздушного риса[6].

Критика[править]

Джон Уолш в статье для The Independent отметил, что блюдо из скумбрии было вдохновлено датским рестораном Noma, и высоко оценил изобретательность десертного бара. Он похвалил персонал и резюмировал свои впечатления: «В Pollen Street Social есть чем насладиться. Джейсон Атертон вложил в него душу, сердце и своё богатое воображение, и это заметно». Зои Уильямс из The Daily Telegraph сочла, что интерьер выглядит «как шикарный All Bar One». Она похвалила закуски, но осталась разочарована основными блюдами. Журналистка оценила ресторан на шесть баллов из десяти. Зои Стримпел в обзоре для City A.M. написала, что вернулась бы в этот ресторан «не раздумывая»[6]. Она особо отметила закуску из копчёной фуа-гра, заявив, что она не уступает блюду «Мясной фрукт» (англ. Meat Fruit) из ресторана Dinner by Heston Blumenthal. Стримпел также похвалила основное блюдо из свиной грудинки, которое подавалось с семенами, свёклой и картофелем фри[6].

Ресторан получил звезду Мишлен в течение года после открытия[7]. Заведение также было удостоено звания ресторана 2011 года по версии BMW Square Meal[8]. В 2012 году издание Good Food Guide назвало его лучшим новым рестораном Великобритании, поместив на восьмое место в списке пятидесяти лучших заведений. Индивидуальная оценка ресторана составила восемь баллов из десяти[9].

Впоследствии он поднялся на шестое место в общем рейтинге 2012 года. Журнал Time Out признал Pollen Street Social лучшим новым рестораном высокой кухни в Лондоне в 2011 году. В 2014 году ресторан получил премию читателей журнала Food and Travel в номинации «Ресторан года в Великобритании»[10].

Примечания[править]

  1. ↑ Jason Atherton to close Pollen Street Social after 13-year runангл.. restaurantonline.co.uk (2024-03-22). Проверено 29 мая 2026.
  2. ↑ Vines, Richard. Heston Blumenthal's Dinner Has Top London Chefs Abuzz: Review (14 февраля 2011 года).
  3. ↑ Walsh, John. Pollen Street Social, 8-10 Pollen Street, London W1 (7 мая 2011 года).
  4. ↑ Vines, Richard. Ramsay Chef Jason Atherton to Open London Restaurant (5 мая 2010 года).
  5. ↑ My Life in Food: Jason Atherton (24 февраля 2012 года).
  6. ↑ 6,0 6,1 6,2 Strimpel, Zoe. Social and delicious in one (23 июня 2011 года).
  7. ↑ Vines, Richard Blumenthal Wins Michelin Star as U.K. Pub Gets Second. Bloomberg Business Week (2011-10-06). Архивировано из первоисточника 8 октября 2011. Проверено 14 июля 2013.
  8. ↑ Pollen Street Social named BMW Square Meal Restaurant of the Year 2011. Monomax Ltd. Проверено 29 мая 2026.
  9. ↑ Paskin, Becky. Pollen Street Social named best new UK restaurant in Good Food Guide awards (11 августа 2011 года).
  10. ↑ Reader Awards 2014: Winners. foodandtravel.com. Архивировано из первоисточника 18 сентября 2014.

Ссылки[править]

Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Pollen Street Social», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Pollen_Street_Social

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Pollen_Street_Social&oldid=2663057