Ампау
| Ампау | |
|---|---|
| Файл:Ampao from Carcar, Cebu.jpg Ампау с арахисом из Себу | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
ampaw, ampao, arroz inflado |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
Ампау (ампао, аррос инфладо, поп-райс или паффд-райс) — филиппинский сладкий десерт из воздушного риса. Традиционно готовится из высушенных на солнце остатков варёного белого риса, которые обжаривают и покрывают сиропом.
Этимология[править]
Слово ampáw на филиппинских языках означает «воздушное зерно». Хотя этот термин преимущественно относится к рисовому варианту, попкорн также может называться ampáw (более точное название — ampáw na mais, «воздушная кукуруза»[1]). В себуанском сленге слово ampáw также используется как эвфемизм для обозначения пустослова. Термин происходит от прамалайско-полинезийского слова *ampaw («пустая шелуха риса и других злаков»[2]).
Этот термин не следует путать с омонимом — другим филиппинским словом ampaw (также пишется как angpao или ampao, от Шаблон:Lang-nan), которое обозначает китайские красные конверты[3].
Описание[править]
Ампау готовится из варёного белого риса (обычно из остатков). Рис сушат на солнце около четырёх часов. Затем его обжаривают в горячем масле, чтобы зёрна вздулись. После обжарки масло тщательно сливают. Сахарную глазурь готовят отдельно из сахара мусковадо или мелассы (либо кукурузного сиропа), соли, сливочного масла, а также уксуса или сока каламанси. Глазурь выливают на воздушный рис и перемешивают до равномерного покрытия зёрен. Массе дают остыть и придают ей нужную форму до полного затвердевания. Обычно десерт нарезают на квадратные или прямоугольные блоки, либо формируют из него шарики[4].
Традиционный ампау имеет белый цвет, однако многие современные варианты окрашивают в разные цвета для привлечения внимания детей[5].
Вариации[править]
Рецепт ампау легко изменить, добавив другие ингредиенты. Например, используют жареный арахис, пинипиг (поджаренный молодой рис) и шоколад[5]. Ампау также готовят из других видов риса, таких как бурый рис или чёрный рис[6].
Примечания[править]
- ↑ Ampaw. Tagalog Lang. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Blust, Robert Austronesian Comparative Dictionary: Cognate Sets *a. Austronesian Comparative Dictionary. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Ampaw Anyone?. Greenpeace Philippines. Архивировано из первоисточника 27 мая 2019. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Filipino traditional snack: AMPAO (dried rice with sugar and lemon). Sharsy. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ 5,0 5,1 Cebu's Sweet Ampao. Everything Cebu. Архивировано из первоисточника 28 марта 2019.[недоступная ссылка] Проверено 28 марта 2019.
- ↑ Ampaw or Puffed Rice. yapak/yakap. Проверено 20 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Ампау», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|