Пинипиг
| Пинипиг | |
|---|---|
| Файл:Buko pandan topped with Pinipig at Cafe Laguna, SM City, Cebu.jpg | |
| Авторство | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
Пинипиг — ингредиент из расплющенного риса, происходящий из Филиппин. Его готовят из незрелых зёрен клейкого риса, которые отбивают до плоского состояния, а затем обжаривают. В филиппинской кухне он часто используется как топпинг для различных десертов, но его также едят в чистом виде, делают из него пирожные или добавляют в напитки и другие блюда[1].
Производство[править]
Пинипиг делают исключительно из клейкого риса (называемого «малагкит», что означает «липкий»). Зёрна собирают, пока они ещё зелёные. Их очищают от шелухи, отделяя мякину от зерна (традиционно для этого используют большие плоские корзины для веяния, называемые «билао»). Полученные ярко-зелёные ядра отбивают в больших деревянных ступах пестиками до плоского состояния. Затем их обжаривают на сухой сковороде или запекают до хруста[2].
Описание[править]
Свежий пинипиг имеет характерный светло-зелёный цвет, но после обжарки обычно становится желтовато-белым или коричневым. Внешне он напоминает зёрна овса, и его часто путают с воздушным рисом. Текстура хрустящая снаружи и жевательная внутри[2][3].
Разновидности[править]
Известная региональная разновидность пинипига — думан, который делают в филиппинском муниципалитете Санта-Рита (провинция Пампанга). Думан, как и пинипиг, также готовят из незрелых зёрен клейкого риса, но обжаривают до отбивания.
Похожий деликатес под названием ком существует во Вьетнаме и Таиланде[3].
См. также[править]
Примечания[править]
- ↑ Pinipig. Gourmet Sleuth. Архивировано из первоисточника 18 июня 2015. Проверено 6 июля 2015.
- ↑ 2,0 2,1 Pinipig vs. Pinipig…. Market Manila (2015-02-01). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ 3,0 3,1 How to Make Kalamay na Pinipig (Pinipig Rice Cake). junblog. Проверено 20 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Пинипиг», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|