Ампланг
| Ампланг | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
|
индонезийская и малайзийская (особенно в Сабахе) | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
Amplang |
| Место происхождения |
Индонезия[1] (Самаринда[1] и Баликпапан, Восточный Калимантан) |
| Компоненты | |
| Основные | |
Ампланг — традиционная пикантная закуска в виде рыбных крекеров, распространённая в Индонезии[2] и Малайзии[3]. Крекеры обычно готовят из рыбы ikan tenggiri (ваху) или любой испанской макрели, которую смешивают с крахмалом и другими ингредиентами, а затем обжаривают во фритюре[4]. Форма и размер ампланга варьируются: от традиционных вытянутых «тигриных когтей» до кубиков или шариков для пинг-понга. Цвет может быть от жёлтого до светло-коричневого.
История[править]
В Индонезии ампланг традиционно ассоциируется с Самариндой, столицей провинции Восточный Калимантан. Домашнее производство этих крекеров процветает в городе с 1970-х годов[1]. Изначально ампланг готовили из рыбы ikan pipih или ikan belida (Chitala lopis). Из-за сокращения популяции этой пресноводной рыбы производители заменили её на ikan tenggiri (ваху) или gabus (змееголов)[5]. Из Самаринды популярность пикантных рыбных крекеров распространилась в другие города острова Калимантан, такие как Баликпапан, Банджармасин и Понтианак, а также в малайзийский штат Сабах.
Туристы, посещающие Восточный Калимантан, часто покупают ампланг в качестве съедобного сувенира (oleh-oleh)[1]. Сейчас ампланг, производимый домашними хозяйствами на Калимантане, широко распространён. Он продаётся на рынках и в супермаркетах таких индонезийских городов, как Джакарта, Бандунг, Сурабая и Медан.
Центры производства[править]
Ампланг обычно производится домашними предприятиями в Самаринде (провинция Восточный Калимантан, Индонезия)[6][7]. Помимо Самаринды, центры производства также находятся в Баликпапане, Понтианаке (Западный Калимантан) и Банджармасине (Южный Калимантан)[5].
В соседней Малайзии ампланг в основном производят на восточном побережье штата Сабах, в частности в городе Тавау[8].
Варианты[править]
Сейчас производители ампланга в Восточном Калимантане выпускают закуску не только со вкусом рыбы, но и с другими вкусами, например, краба и морских водорослей. Тем не менее, оригинальный вариант amplang kuku macan остаётся самым популярным[1].
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 Amplang Chips. Indonesia Wonder (2012-01-13). Архивировано из первоисточника 19 августа 2014.[недоступная ссылка] Проверено 18 августа 2014.
- ↑ Nevrianto Hardi Prasetyo. Amplang Makanan Khas Kalimantanиндон., Tribun News.com (5 июня 2011 года).
- ↑ Amplang Crackers. Tourism Malaysia. Архивировано из первоисточника 16 августа 2014.[недоступная ссылка] Проверено 20 февраля 2018.
- ↑ Amplang, Renyah Gurih Kerupuk Ikan khas Kalimantanиндон.. Indonesia Kaya. Проверено 26 мая 2026.
- ↑ 5,0 5,1 Kartika Eka Hendarwanto. 6 Oleh-oleh Khas di 'Kota Seribu Sungai' Kalimantan Selatanиндон., Liputan 6 (14 октября 2013 года).
- ↑ Nevrianto Hardi Prasetyo. Home Industri Amplang Kaltimиндон., Tribun News.com (5 июня 2011 года).
- ↑ Wisata Kuliner Amplangиндон.. IANN news.com. Архивировано из первоисточника 4 марта 2016. Проверено 26 мая 2026.
- ↑ Amplang. Department of Fisheries, Malaysia. Архивировано из первоисточника 16 августа 2014.[недоступная ссылка] Проверено 16 августа 2013.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Ампланг», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|