Асопао
| Асопао | |
 Креветки Асопао | |
| Входит в национальные кухни | |
|---|---|
| Кухня Пуэрто-Рико |
Асопао — семейство тушеных блюд, приготовленные из курицы, свинины, говядины, креветок, морепродуктов, овощей или любой комбинации вышеперечисленного.
Асопао — национальный суп Пуэрто-Рико и один из самых важных гастрономических рецептов Пуэрто-Рико.[1][2][3][4][5], представляет собой нечто среднее между супом с курицей и испанской паэльей, то есть он очень густой и включает большое количество компонентов[6].
Доминиканская Республика[править]
Варианты асопао встречаются во многих регионах Карибского бассейна, включая Доминиканскую Республику, где характерно добавление чичаррон де полло (небольших кусочков жареной курицы или куриной кожи)[1] или кокосового молока и креветок[7].
Пуэрто-Рико[править]
Версия, которая, как говорят, основана на испанском блюде из риса arroz a la valenciana, включает курицу, кролика и разнообразные морепродукты, приготовленные в хересном вине.
Вариант с курицей (asopao de pollo) обычно подается с клецками из подорожника . Это обычное праздничное блюдо на Рождество, а также во время празднований Octavitas и Los Tres Reyes Magos[8] .
Asopao de pollo может также включать пиво, копченую ветчину, рульку, кукурузу в початках с более дымной приправой тмином, аннато и семенами кориандра.
Асопао де мариско занимает второе место по популярности после асопао де полло. В него входят моллюски, креветки, кальмары, осьминоги, рыба, омары, крабы, морские гребешки и мидии.
Asopao de gandules заменяет рис голубиным горошком. Мясо обычно представляет собой смесь лонганизы, бычьего хвоста и копченостей, а после приготовления поверх супа кладут жареную свинину. В суп часто добавляют кабачки и клецки из подорожника.
Пельмени, популярные среди асопао-де-полло и асопао-де-гандулы, готовятся из корнеплодов, плодов хлебного дерева, зелёного банана, бананов, молока, яиц и рисовой или кукурузной муки. Пельмени превращают в мячики размером с гольф и часто приправляют специями и травами. Их можно приготовить за день и обжарить[9][10].
Асопао обычно приправляют вином, бульоном, лавровым листом и орегано, а наиболее важную часть составляют софрито, оливки, каперсы и рис. Украшают душистым горошком и подается с мохито ислено, хлебом, тостами и авокадо.
В популярной культуре[править]
Асопао упоминается в книге Бренды Конрад «Карибский заговор» (1942) об истории, происходящей в Пуэрто-Рико. Книга была опубликована в 1942 году[11] и напечатана в виде еженедельной серии в десятках американских газет в 1943 году.
Блюдл вскользь упоминается в седьмом эпизоде третьего сезона сериала Netflix «Сорвиголова» под названием «Последствия»[12].
Асопао раскрывается как любимое блюдо доктора Хью Калбера в 8-й серии 2-го сезона сериала «Звездный путь: Дискавери» .
Асопао создан сестрами из Пуэрто-Рико из сериала CW « Зачарованные» .
«Асопао де Грудинка» подается в 12-м эпизоде первого сезона сериала " Лунная девочка и дьявол-динозавр ", который, как говорят, представляет собой «пуэрториканско-еврейский сплав», на что друг Лунной девушки Кейси восклицает: «Это я как блюдо!»
Источники[править]
- ↑ 1,0 1,1 Why We Eat What We Eat: How Columbus Changed the Way the World Eats. — Simon and Schuster. — P. 44, 49–50. — ISBN 9780671797911.
- ↑ Puerto Rico Grand Cuisine of the Caribbean. — La Editorial, UPR. — ISBN 9780847704156.
- ↑ Carballo, Viviana. Chicken version of dish from Puerto Rico is divine, Arizona Daily Star (январь 2001 года).
- ↑ Houston, Charles R.. West Indies Foods Make Travel a Joy, The Miami Herald (февраль 1940 года). «Asopao de pollo, the chicken and rice prepared with sherry wine in Puerto Rico, is, in my opinion, the most pleasing gastronomic delight of the entire West Indies.».
- ↑ Sonnenberg, Maria. Asopao at Mike and Sue's restaurant, Florida Today (май 2011 года). «Defining asopao, the quintessential comfort food from Puerto Rico, can be tricky.».
- ↑ Асопао.
- ↑ Суп Асопао (Asopao) (6 июня 2019). Проверено 18 января 2024.
- ↑ Encyclopedia of Latino Popular Culture, Volume 1. — Greenwood, 2004. — ISBN 9780313332111.
- ↑ Encyclopedia of Latino Culture: From Calaveras to Quinceaneras [3 Volumes: From Calaveras to Quinceañeras]. — ABC-CLIO. — ISBN 9781440800993.
- ↑ Cicero, Linda. One fell soup Puerto Rican asopao has variations galore, Leader-Telegram (апрель 2003 года).
- ↑ CARIBBEAN CONSPIRACY (book review).
- ↑ «If Memory Serves». Star Trek: Discovery. CBS. Серия 8, сезон 2. 23:50 минуты.
|
Одним из источников этой статьи является статья в википроекте «Рувики» («Багопедия», «ruwiki.ru») под названием «Асопао», находящаяся по адресу:
«https://ru.ruwiki.ru/wiki/Асопао» Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. |