Ассидат згугу
| Ассидат згугу | |
|---|---|
| Файл:Assidat zgougou, Tunisie 2013.JPG Ваза с ассидат згугу | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
араб. عصيدة الزقوقو |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
Семена алеппской сосны |
Ассидат згугу (ассида згугу) — тунисский десерт. Готовится по случаю праздника Мавлид.
Происхождение[править]
Тунисская ассида имеет сходство с другими вариантами асиды, распространёнными в странах Ближнего Востока и Северной Африки. По словам историка Абдессатара Амаму, местная ассида — блюдо берберского происхождения. Оно относится к берберской кухне и унаследовано от коренной культуры Ифрикии[1].
Семена алеппской сосны («згугу») начали использовать в пищу на рубеже XIX и XX веков. Во время сильного голода, вызванного засухой, тунисцы стали употреблять этот лесной продукт для пропитания[2].
Приготовление[править]
На севере Туниса основным ингредиентом тунисской ассиды служит пшеничная мука. В традиционном южном рецепте используется ячменная мука. В некоторых районах полуострова Кап-Бон традиционно применяют муку из сорго[1][2]. Крем готовится из семян алеппской сосны.
Семена очищают, измельчают с водой и пропускают через мелкое сито. Полученный сок смешивают с пшеничной мукой и/или крахмалом. Иногда добавляют сгущённое молоко. Смесь варят на слабом огне, постоянно помешивая. По мере загустения добавляют сахарную пудру. Получается серовато-коричневый крем со вкусом смолы. Горячий крем разливают по пиалам и покрывают десертным кремом из молока, крахмала, сахара и небольшого количества эссенции цветков апельсина. Десерт украшают целым или измельчённым миндалём, мелкими конфетами, кедровыми орехами или другими сухофруктами.
Рецепты различаются в зависимости от региона и кулинарных традиций: существуют как традиционные, так и современные промышленные варианты.
Пищевая ценность[править]
По данным Национального института потребления Туниса, 100 граммов десерта содержат около 595 килокалорий (25 % суточной нормы энергии для взрослого человека). Порция без украшений содержит 275 килокалорий[3].
Употребление[править]
По традиции тунисцы обмениваются пиалами с ассидатом с соседями и родственниками. Украшение десерта считается не менее важным, чем его вкус. Для разнообразия декоративных узоров и цветов используются различные орехи и сухофрукты (фисташки, грецкие орехи, фундук и другие). Существуют варианты десерта, в которых сосновый крем заменяется кремом из фундука, фисташек или других орехов.
Традиционно блюдо готовится к празднику Мавлид[3].
См. также[править]
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 Assida bidha au miel : cette Blanche-Neige tant convoitée au Mouledфр.. mangeonsbien.com (2023-09-26). Проверено 19 мая 2026.
- ↑ 2,0 2,1 L'origine de l'assida zgougou remonte à 1864фр.. tunisie.co (2015-01-03). Проверено 19 мая 2026.
- ↑ 3,0 3,1 L'assida de zgougou, reine de la fête du Mouled en Tunisieфр.. Kapitalis (2014-01-12). Проверено 19 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Ассидат згугу», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|