Баликуча
| Баликуча | |
|---|---|
| Авторство | |
| Оригинальное название |
Balicucha, Balikutsa |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
| аналоги | |
|
Бутонг-бутонг, тира-тира | |
- Запрос «Balikutsa» перенаправляется сюда; Pilipit см. тип пончика из Бикола.
Баликуча (также баликутса; оригинальное написание: balikucha, balicucha, balikutsa) — традиционная филиппинская вытяжная карамель из муниципалитета Санта-Мария (провинция Южный Илокос, Филиппины). Её готовят путём кипячения чистого сока сахарного тростника или кристаллического сахара (обычно мусковадо или пальмового сахара) до карамелизации и превращения в сироп. Затем массу многократно вытягивают и складывают, зацепив за гвоздь, пока она не приобретёт кремово-белый цвет. Полученные конфетные жгуты разрезают на части и закручивают на концах. Это придаёт им характерную форму, похожую на выпечку «ушки» (пальмье). Перед продажей конфеты сушат на солнце[1].
Описание[править]
Баликучу можно есть как самостоятельное лакомство; это популярная детская конфета. Она имеет твёрдую пористую текстуру, которая тает во рту. Благодаря быстрому растворению её часто используют для подслащивания горячих напитков: кофе, чая и горячего шоколада (tsokolate). Конфеты также можно снова растопить в сироп для подслащивания десертов, таких как кариока (жареные шарики из клейкого риса)[1].
Баликуча похожа на конфеты тира-тира из тагальских регионов (которые иногда также называют баликуча) и бутонг-бутонг из Западных Висаев. Отличие заключается в форме: тира-тира делают в виде небольших палочек, а бутонг-бутонг сворачивают в спираль[2][3]. Словом «баликутса» также называют кокосовый ирис — традиционную жевательную конфету с островов Висайи и Минданао, приготовленную из затвердевшего кокосового молока и сахарного сиропа[4][5].
В честь баликучи в городе Санта-Мария ежегодно в марте и апреле проводится Фестиваль баликучи.
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 Cruz, Jashley Ann. iJuander: What is Balicucha?, GMA GTV (19 мая 2022 года).
- ↑ The Peculiar Life of a Buri Palm and an illustrated Philippines sugar map, Meryenda (10 октября 2022 года).
- ↑ In Vigan, coffee is sweetened with balicucha. Devour.Asia. Архивировано из первоисточника 18 января 2024. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ balikutsa. Cebuano Dictionary. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Balikutsa. OneCebu.com. Проверено 20 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Баликуча», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|