Баньтет

Баньтет
Авторство
Место происхождения	Вьетнам
Компоненты
Основные	Клейкий рис, банановый лист, мясная или вегетарианская начинка (например, маш)

Баньтет (вьетн. bánh tét) — вьетнамское пикантное, а иногда сладкое блюдо, основу которого составляет клейкий рис. Рис сворачивают в банановый лист, придавая ему толстую цилиндрическую форму, добавляют начинку из маша и свинины, а затем варят. После приготовления банановый лист удаляют, а блюдо нарезают кружочками.

Этимология

Хотя баньтет готовят и едят во время Тета (вьетнамского Нового года), слово «тет» (tét) в названии буквально означает «нарезанный» или «разделённый». Вероятно, это связано с тем, что блюдо подают нарезанным на ломтики. Слово «бань» (bánh) используется для обозначения различных видов выпечки и жареной пищи, включая небольшие свёртки или «пирожки», сэндвичи, блинчики и спринг-роллы.

Приготовление

Приготовление баньтета обычно начинается при подготовке к празднику Тет. Ингредиенты подготавливают, а затем варят не менее шести часов в кастрюле с кипящей водой. Сначала собирают необходимые продукты: клейкий рис, пасту из маша (или замоченный маш) и свиную грудинку. Затем ингредиенты выкладывают слоями на банановые листья и плотно перевязывают нитями. Чтобы банановый лист не развернулся во время варки, баньтет обычно несколько раз обматывают пластиковой лентой или верёвкой, после чего варят в большой кастрюле.

Традиции

Баньтет — обязательное традиционное блюдо на вьетнамский Лунный Новый год. Оно подчёркивает историческую ценность и важность риса во вьетнамской культуре. Во время праздника Тет члены семьи собираются вместе и едят баньтет, который является главным блюдом этого праздника, посвящённого приходу весны. Приготовление баньтета занимает много времени. Тем не менее, многие семьи продолжают соблюдать эту традицию, хотя готовые баньтет и баньчынг продаются практически в каждом магазине. Многие предпочитают проводить время с семьёй, готовя праздничное угощение традиционным способом. Совместное приготовление баньтета даёт членам семьи возможность сблизиться и проникнуться духом праздника.

Блюдо едят во время вьетнамского Лунного Нового года. Его можно подавать вместе с маринованным луком-шалотом (зелёным луком). Баньтет также можно жарить.

Баньтет является традиционным и наиболее популярным блюдом в центральном и южном Вьетнаме. Похожее блюдо (но прямоугольной формы) на севере называется баньчынг (вьетн. bánh chưng).

• вьетн. Bánh tét chuối — сладкая версия баньтета. Представляет собой свёрток из риса с начинкой из банана и сладкой красной фасоли, приготовленный на пару в банановых листьях.

Разновидности

На юге Вьетнама существует множество разновидностей баньтета. Помимо традиционного варианта, состоящего из клейкого риса, свиной грудинки (маринованной с луком-шалотом, чесноком и чёрным перцем) и пасты из маша, на юго-западе наиболее известна разновидность Шаблон:Lang-vi2 (банановый баньтет). В юго-восточном регионе популярен вьетн. bánh tét bắp (кукурузный баньтет). Также существует вегетарианская версия блюда, которая не содержит свинины.

Примечания

• Баньтет на Викискладе

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Баньтет», расположенная по адресу: — https://ru.ruwiki.ru/wiki/Баньтет Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».