Баскский чизкейк
| Баскский чизкейк | |
|---|---|
| Авторство | |
| Оригинальное название |
исп. Tarta de queso |
| Место происхождения | |
| Автор |
Сантьяго Ривера (ресторан La Viña) |
| Компоненты | |
| Основные |
сахар, яйцо, сливки, сливочный сыр, ваниль, мука, цедра лимона или апельсина |
Баскский чизкейк (также известный как чизкейк Сан-Себастьян или обожжённый чизкейк) — десерт, появившийся в городе Сан-Себастьян (Испания, Страна Басков). Впервые приготовлен в 1990-х годах в ресторане La Viña, расположенном в старом квартале города на улице 31 августа[1][2]. Благодаря этому десерту заведение получило мировую известность. Со временем баскский чизкейк стал популярен в других странах, в том числе в Турции, где часто встречается в меню ресторанов и кондитерских. Благодаря простоте приготовления рецепт также используется в домашних условиях[3].
Описание[править]
В Испании десерт известен как исп. tarta de queso' (сырный пирог). Главная особенность баскского чизкейка — отсутствие основы из печенья и мягкая текстура сырной массы. Десерт готовится из небольшого количества ингредиентов.
Выпекание при высокой температуре позволяет карамелизовать верхнюю корочку, сохраняя при этом кремовую, похожую на заварной крем консистенцию внутри.
По данным опросов 2025 года, баскский чизкейк сохраняет популярность среди современных десертов в Турции. Около 45,3 % респондентов предпочитают его классическому чизкейку. Чаще всего десерт подают с чаем (57 %) или кофе (51,8 %). В Стамбуле центром потребления десерта считается район Кадыкёй[4].
В туристических районах Стамбула (особенно вокруг Галатской башни) баскский чизкейк активно рекламируется. Популярность десерта во многом поддерживается благодаря фотографиям в социальных сетях. В Турции его часто подают с шоколадным соусом или фруктовыми джемами[5].
Диетологи отмечают распространение низкокалорийных рецептов баскского чизкейка. Диетическая порция может содержать от 160 до 400 ккал. В 100 граммах такого десерта в среднем присутствует 24,7 г углеводов, 5,2 г белка и 22,2 г жиров[6]. Стандартная порция (100 г) содержит около 255 ккал, 19,76 г углеводов, 4,16 г белка и 17,76 г жиров. Содержание клетчатки, холестерина и витаминов незначительно[7].
Создатель оригинального рецепта Сантьяго Ривера отмечал, что удивлён популярностью десерта в Турции. По его оценке, турецкие версии на 85 % соответствуют оригиналу, но отличаются в деталях. В частности, подача с шоколадом или джемом не характерна для Испании[5].
По состоянию на 2025 год баскский чизкейк остаётся актуальным трендом в кондитерском деле. Особое внимание уделяется минималистичной подаче и использованию натуральных ингредиентов[8].
Примечания[править]
- ↑ San Sebastian Cheesecake. Архивировано из первоисточника 27 ноября 2020. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ La Viña San Sebastian Baked Cheesecake Recipe. Архивировано из первоисточника 18 января 2021. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ San Sebastian Cheesecake bu restoranda doğdu: İşte öyküsü. Архивировано из первоисточника 18 ноября 2022. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ efe Geleneksel mi, Yeni Nesil mi? Türkiye’nin Sütlü Tatlı Tercihleri Açıklandı! – Gastrofestтур. (2025-04-18). Архивировано из первоисточника 8 июля 2025. Проверено 9 июля 2025.
- ↑ 5,0 5,1 Agencies San Sebastian cheesecake takes Türkiye by storm: Spanish mediaангл.. Daily Sabah (2022-10-02). Архивировано из первоисточника 10 июня 2025. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ San Sebastian Cheesecake Kaç Kalori — Besin Değeriтур.. Diyetkolik. Архивировано из первоисточника 17 апреля 2025. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Habertürk San Sebastian Cheesecake Kaç Kalori? San Sebastian Cheesecake Kalori Miktarı ve Besin Değeriтур.. Habertürk. Архивировано из первоисточника 8 июня 2023. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Turizm Fakültesinde “Pastacılıkta Yeni Trendler” Anlatıldıтур.. Afyon Haber (2024-12-16). Архивировано из первоисточника 9 сентября 2025. Проверено 20 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Баскский чизкейк», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|