Бискочо (кулинария)

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Бискочо
Файл:06627jfCuisine foods delicacies of the Philippinesfvf 01.jpg
Biscocho de caña
Авторство
Оригинальное название

Biskotso

Место происхождения

Филиппины

Бискочо (также биското; исп. bizcocho) — термин, обозначающий различные виды филиппинского хлеба двойного выпекания (сухарей), обычно покрытые сливочным маслом и сахаром, а в некоторых случаях — чесноком. Бискочо чаще всего ассоциируется с вариантами из провинции Илоило, хотя в различных формах встречается по всей стране. Также известен как бискочо-дуро, мачакао или мацакау[1]. Исторически также известен как пан-де-канья (буквально «хлеб из сахарного тростника»)[2].

История[править]

Термин происходит от испанского слова bizcocho, однако обозначает другое кондитерское изделие. Оригинальный испанский бискочо — это разновидность бисквита, известная на Филиппинах как броас. Хрустящий филиппинский бискочо двойного выпекания с сахаром (точнее, бискочо-дуро) в испанской кухне отсутствует. Существуют различные версии о создателе бискочо на Филиппинах, которые зависят от региона[3].

Варианты[править]

В разных частях Филиппин существуют несколько видов этого блюда. В разговорной речи все они называются «бискочо». Общая характеристика всех видов — использование чёрствого хлеба, который выпекается повторно. Основные варианты:

Biscocho de caña[править]

Biscocho de caña (бискочо-де-канья) — самый известный вариант. Является фирменным блюдом островов Западные Висайи, в частности провинции Илоило. Представляет собой кусочки чёрствого хлеба с небольшим количеством сахара (без сливочного масла), выпекаемые до хрустящей корочки. Для приготовления используется как обычный нарезанный хлеб, так и ломтики пан-де-монха (монай)[4][5].

Biscocho de Manila[править]

Biscocho de Manila (манильский бискочо) происходит из Манилы. Отличается небольшим размером, круглой формой и сахарной посыпкой[6].

Biscocho de rosca[править]

Biscocho de rosca (бискочо-де-роска), чаще называемый роска, технически является печеньем. Происходит из городов Баруго и Каригара на острове Лейте. Готовится из смальца, аниса, муки, сахара, сливочного масла и яиц[7].

Biscocho de sebo[править]

Biscocho de sebo (бискочо-де-себо), также известный как corbata de sebo (корбата-де-себо), — вариант в форме галстука-бабочки из города Малолос (провинция Булакан). Готовится со смальцем и имеет маслянистую текстуру. Содержит минимальное количество сахара[8].

Biscocho principe[править]

Biscocho principe (бискочо-принсипе) — ещё один вид из Илоило. Похож на бискочо-де-канья, но содержит сливочное масло и больше сахара. Обычно готовится из ломтиков чёрствой энсаймады, так как она уже обильно смазана сливочным маслом, хотя может использоваться любой хлеб[5][9].

Garlic biscocho[править]

Чесночный бискочо — вариант бискочо-принсипе, покрытый сливочным маслом и чесноком вместо сахара[10].

Kinihad[править]

«Кинихад» (kinihad) буквально означает «нарезанный» (от хилигайнонского слова «кихад» — «нарезать»). Представляет собой простой тонко нарезанный хлеб без сливочного масла и сахара, выпекаемый до хрустящей корочки. Происходит из регионов проживания народа илонго на Западных Висайях[11].

Pasuquin biscocho[править]

Pasuquin biscocho (пасукинский бискочо) назван в честь города Пасукин (провинция Северный Илокос). Имеет форму небольших булочек. Бывает мягким и хрустящим. Готовится без сливочного масла и сахара. Приправляется анисом или анисовым ликёром, что придаёт пикантный и слегка солоноватый вкус[1].

Примечания[править]

  1. ↑ 1,0 1,1 List of Filipino cookies, biscuits, and crackers. Glossary of Filipino Food. Проверено 21 мая 2026.
  2. ↑ Sta. Maria, Felice Prudente. Origins of Our Daily Breads, Positively Filipino (22 мая 2019 года).
  3. ↑ Biscocho. Tagalog Dictionary. Проверено 21 мая 2026.
  4. ↑ Biscocho Haus: Home of Iloilo's Delicacies. Choose Philippines. Архивировано из первоисточника 30 января 2019. Проверено 30 января 2019.
  5. ↑ 5,0 5,1 Iloilo's cookies under the spotlight. Glossary of Filipino Food. Проверено 21 мая 2026.
  6. ↑ Biscocho de Manila. FilStop. Архивировано из первоисточника 30 января 2019. Проверено 21 мая 2026.
  7. ↑ "Roscas" makers in Barugo reels on drop of sales — Leyte Samar Daily Newsen-US. www.leytesamardailynews.com (2014-08-21). Проверено 21 мая 2026.
  8. ↑ Bulacan delicacies. Glossary of Filipino Food. Проверено 21 мая 2026.
  9. ↑ Hometown Bakery. Maya Kitchen (2015-03-19). Проверено 21 мая 2026.
  10. ↑ Garlic biscocho by JD Bakeshop. Flavours of Iloilo. Проверено 21 мая 2026.
  11. ↑ Kinihad. Flavors of Iloilo. Проверено 21 мая 2026.
Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Бискочо (кулинария)», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Бискочо_(кулинария)

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Бискочо_(кулинария)&oldid=2668889