Блинница
Блинница (брет. billig) — толстая круглая чугунная плита диаметром около сорока сантиметров. Используется в бретонской кухне для выпекания пшеничных или гречневых блинов, а также галет (по-бретонски — krampouez).
Раньше плита нагревалась дровами, сейчас работает на газу или электричестве. Плита и принадлежности к ней имеют множество названий в зависимости от языка и региона Бретани.
Этимология и другие названия[править]
В Нижней Бретани[править]
Во французском языке слово billig употребляется как в мужском[1], так и в женском роде[2], поскольку бретонский артикль не имеет родовых различий[3].
Поскольку слово pillig женского рода, в единственном числе происходит мутация первой буквы (p переходит в b), образуя форму ar billig. Во множественном числе используется форма ar pilligoù[4].
В Верхней Бретани[править]
В Верхней Бретани на языке галло используются термины crépière[5], tuile[5], galetier[5], pierre[5], gachoué[5] или gaofferoué[5]. Термин galtouer зафиксирован в 1588 году на камине усадьбы Кроше в Плесси-Балиссоне[6].
Эти термины, вероятно, имеют общий корень: jalet в бретонском означают «галька»[7].
Описание[править]
Плита обычно имеет диаметр от 33 до 60 сантиметров. Исторически она устанавливалась на металлический треножник.
Изначально поверхность для выпекания представляла собой круглый камень (что отражено в этимологии) или терракотовую плиту. С XV века её начали изготавливать из чугуна[7].
До появления электричества и газа в бретонских деревнях выпекание происходило на дровах. Треножник позволял особым образом укладывать горящие связки сухих дров[8]. При готовке на улице плиту ставили на цилиндрическую печь[8].
В течение XX века дрова постепенно заменили электричеством и газом[8][1]. Треножник сохранили для изоляции источника тепла от мебели, на которой стоит чугунная плита.
Современные плиты изготавливаются из обработанного чугуна. Перед использованием их поверхность необходимо прокалить с растительным маслом или смесью «лардигель» (яйцо и жир — смалец[9] либо масло).
Кухонные принадлежности[править]
Блинное тесто распределяется с помощью небольших плоских грабель. В Верхней Бретани используется термин rouable или raclette[5].
Готовый блин снимают и переворачивают большой лопаткой. В Верхней Бретани её называют — tournette[5] или viroué[5].
Лопатки традиционно делали из самшита или ясеня, сейчас их изготавливают из тополя или металла. В прошлом они часто украшались резьбой на ручке и имели региональные особенности. В районе Ренна лопатки имели квадратный конец, а в Редоне они были достаточно широкими, чтобы перевернуть галету целиком[5].
В Верхней Бретани свежие галеты выкладывают на специальную решётку — hèche[10] (также называемую cliae[10] или hec[10]).
Набор принадлежностей дополняет миска для теста[10].
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 Buhez 1993, С. 102
- ↑ Nathalie Beauvais, Bretagne, éd. Hachette Pratique, 2015, page 19
- ↑ TermOfis est la banque de données publique du centre de terminologie de l'Office - Office Public de la Langue Bretonne. www.fr.brezhoneg.bzh. Проверено 26 мая 2026.
- ↑ TermOfis est la banque de données publique du centre de terminologie de l'Office - Office Public de la Langue Bretonne. www.fr.brezhoneg.bzh. Проверено 26 мая 2026.
- ↑ 5,0 5,1 5,2 5,3 5,4 5,5 5,6 5,7 5,8 5,9 Morand 1985, С. 9
- ↑ Michel Nassiet La diffusion du blé noir en France à l’époque moderne // Histoire & Sociétés Rurales. — 1998. — том 9. — № 1. — С. 63. — DOI:10.3406/hsr.1998.1052
- ↑ 7,0 7,1 Morand 1985, С. 2-3
- ↑ 8,0 8,1 8,2 Morand 1985, С. 5
- ↑ Crêpes Magiques Tout savoir sur le lardiguelфр. (2021-01-05). Проверено 26 мая 2026.
- ↑ 10,0 10,1 10,2 10,3 Morand 1985, С. 10
Литература[править]
- Simone Morand Des Galettes et des crêpes en Bretagne. — Jos Le Doaré, 1985. — ISBN 2-85543-040-2.
- Buhez Quand les Bretons passent à table : Manières de boire et de manger en Bretagne aux 19e et 20e siècles. — Apogée, 1993.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Блинница», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|