Брасо де Мерседес
| Брасо де Мерседес | |
|---|---|
| Файл:Brazo de mercedes.jpg Файл:00114jfCuisine of Bulacan Food Cakes Delicaciesfvf 20.jpg | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
исп. Brazo de Mercedes |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
Яйца, сахар, винный камень |
Брасо де Мерседес (исп. Brazo de Mercedes') — традиционный филиппинский меренговый рулет с заварным кремом. Обычно десерт посыпают сахарной пудрой. Является разновидностью пианоно[1].
Происхождение[править]
Название часто переводят как «рука Мерседес». На испанском языке оно означает «рука Богоматери Милосердия» (от Nuestra Señora de las Mercedes — распространённого молитвенного титула Девы Марии). Десерт появился в испанский колониальный период. Считается, что он возник благодаря использованию яичных желтков, оставшихся после применения белков для строительного раствора и штукатурки в испано-филиппинской колониальной архитектуре. Яйца были необходимы при строительстве церквей, мостов, правительственных зданий и родовых домов (например, в местном архитектурном стиле барокко землетрясений)[2].
Описание[править]
В отличие от других видов филиппинских пианоно, которые готовятся из свёрнутого шифонового или бисквитного теста, брасо де Мерседес делают из меренги, поэтому он не содержит муки. Меренгу готовят из яичных белков, винного камня и сахара. Традиционная начинка — заварной крем из яичных желтков, сахара и молока. Его варят на слабом огне на водяной бане. В крем также можно добавить цедру каламондина, сливочное масло и ванильный экстракт. После выпекания меренги заварной крем равномерно распределяют по её поверхности. Затем основу аккуратно сворачивают в цилиндр. Перед подачей десерт охлаждают и посыпают сахарной пудрой[3][4][5].
Варианты[править]
Современные версии десерта могут содержать различные начинки и ингредиенты. Вариации получают соответствующие названия: brazo de ube (с убэ), brazo de pandan (с панданом), brazo de buko pandan (с буко панданом), brazo de tsokolate (с шоколадом), brazo de mangga (с манго) и другие[6][7][8][9].
Примечания[править]
- ↑ The Happy Home Cook: Goldilocks' Brazo de Mercedes. Positively Filipino (2015-06-30). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Cordero-Fernando, Gilda. Cake walk (25 декабря 2016 года).
- ↑ LOOK: Brazo de Mercedes recipe from the Goldilocks Bakebook. Philippine Daily Inquirer (2017-06-02). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Brazo de Mercedes. Kawaling Pinoy. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Brazo de Mercedes. Foxy Folksy (2016-05). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Variations on the Brazos de Mercedes with Juan Carlo Estagle. Heny Sison Culinary School. Архивировано из первоисточника 19 октября 2019.[недоступная ссылка] Проверено 22 апреля 2019.
- ↑ Buko Pandan Brazo de Mercedes (Potato/Sweet Potato Filling). MunchyWhims (2016-03-12). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Brazo de Mercedes. Ang Sarap (2011-12-22). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Joven, Eduardo Sweets for My Sweet: Brazo de Mercedes Recipe. ChoosePhilippines. Архивировано из первоисточника 19 октября 2019.[недоступная ссылка] Проверено 22 апреля 2019.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Брасо де Мерседес», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|