Бун-бо-Хюэ

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Бун-бо-Хюэ
Авторство
Оригинальное название

вьетн. bún bò Huế

Место происхождения

Вьетнам

Компоненты
Основные

Рисовая вермишель, лемонграсс, говядина, ферментированный креветочный соус, свиная рулька, кубики свиной крови


Бун-бо-Хюэ (вьетн. bún bò Huế) — вьетнамский суп с рисовой лапшой (Шаблон:Lang-vi2), нарезанной говядиной (Шаблон:Lang-vi2), Шаблон:Lang-vi2 и иногда свиной рулькой[1]. Блюдо происходит из Хюэ, города в центральном Вьетнаме, и связано с кулинарным стилем бывшего королевского двора[2]. Суп сочетает в себе острый, солёный и пикантный вкусы. Преобладают вкусы лемонграсса и креветочной пасты. По сравнению с супами фо (Шаблон:Lang-vi2) или бун-рьеу (Шаблон:Lang-vi2), лапша в бун-бо-Хюэ более толстая и имеет цилиндрическую форму.

История[править]

Бун-бо происходит из города Хюэ в центральном Вьетнаме. Блюдо появилось в конце XVI века — начале XVII века, когда городом правили князья Нгуен[3][4]. Этот город, бывший когда-то столицей Вьетнама[5][6], имеет богатое кулинарное наследие, связанное с бывшим королевским двором Аннама[7][8]. За пределами родины и некоторых районов центрального Вьетнама блюдо часто называют Шаблон:Lang-vi2, чтобы указать на его происхождение и отличить от бун-бо, который готовят в Сайгоне (на юге) и Ханое (на севере)[9][10][11].

Это классическое блюдо известно гармоничным сочетанием острого, кислого, сладкого, солёного вкусов и умами. Ярко выражен аромат лемонграсса. По сравнению с такими блюдами, как фо и бун-рьеу, рисовая лапша здесь толще и имеет цилиндрическую форму[12]. В родном Хюэ бун-бо обычно подают только по утрам в качестве основного блюда, а не как лёгкий завтрак[13]. Однако в других крупных вьетнамских городах его можно найти в любое время дня[14][15].

Существует несколько теорий происхождения бун-бо-Хюэ. Согласно одной из них, исторически блюдо готовилось для королевской семьи и высокопоставленных чиновников, а со временем перешло из королевских кухонь в уличные киоски и дома по всему центральному Вьетнаму[16]. Другая теория опирается на легенду о девушке по имени Ко Бун (Госпожа Лапша), которая усовершенствовала процесс приготовления лапши и передала этот навык своей деревне Ванку[17].

Деревня Ванку внесла особый вклад в создание бун-бо-Хюэ благодаря своей белой и упругой лапше, которая впитывает бульон, не разваливаясь. Местные жители делают лапшу уже более 400 лет[18].

Особенности[править]

За пределами города Хюэ суп называют Шаблон:Lang-vi2 для указания на его происхождение. В самом Хюэ и близлежащих городах он известен просто как Шаблон:Lang-vi2. Бульон готовят путём варки говяжьих костей и голяшки с лемонграссом, а затем приправляют ферментированным креветочным соусом и сахаром. Острое масло с чили добавляют позже в процессе приготовления[19].

Ещё одна важная особенность, влияющая на вкус блюда, — это кастрюля, в которой оно готовится. Традиционно используется алюминиевая кастрюля с круглым дном и узким горлышком; чаще всего её применяют в Хюэ[18].

Бун-бо обычно включает тонкие ломтики маринованной и варёной говяжьей голяшки, куски бычьего хвоста и свиные рульки[20].

Бун-бо часто подают с дольками лайма, веточками кинзы, нарезанным кубиками зелёным луком, сырым нарезанным репчатым луком, соусом чили, тонко нарезанным банановым цветком, краснокочанной капустой, мятой, базиликом, периллой, вьетнамским кориандром (Шаблон:Lang-vi2), синеголовником пахучим (Шаблон:Lang-vi2) и иногда ростками маша. Тонко нарезанная краснокочанная капуста иногда используется в качестве замены, если банановые цветки недоступны. По текстуре она больше всего напоминает банановый цветок, хотя и отличается по вкусу. Рыбный соус и креветочная паста добавляются в суп по вкусу. Ингредиенты могут варьироваться в зависимости от региона из-за их доступности.

Бун-бо-Хюэ имеет региональные вариации по всему Вьетнаму. Наиболее заметны различия между Хюэ (родиной блюда), Севером и Югом. В сайгонской версии бун-бо-Хюэ вместо крабовых котлет и кубиков крови используется Шаблон:Lang-vi2[21]. Отличительный оранжевый цвет бульона обусловлен добавлением масла из семян аннато. В ханойской версии бун-бо-Хюэ бульон приобретает сладость благодаря говяжьим ножкам и сухожилиям. Также существуют некоторые замены: например, крабовые котлеты заменяют мясными фрикадельками, так как первые не столь популярны среди местных жителей на Севере[21].

Примечания[править]

  1. ↑ Communion: A Culinary Journey Through Vietnam, p. 75.
  2. ↑ Thanh Nien Weekly 2 Dec 2011 print edition When in Hue Архивировано из первоисточника 2019-10-17. "The most popular Hue dish would have to be bún bò Huế, a spicy beef and vermicelli soup that goes down well with Vietnamese people and foreigners alike."
  3. ↑ dulich.vn Những món đặc sản nhất định phải thử khi đến Huếвьетн.. Tạp chí Du lịch. Проверено 27 мая 2026.
  4. ↑ Bún bò Nam Bộ ngon khó cưỡng cho những ngày ngán cơmвьетн.. thegioitiepthi.danviet.vn. Проверено 27 мая 2026.
  5. ↑ VnExpress Khác biệt của bún bò ở Huế và Hà Nộiвьетн.. vnexpress.net. Проверено 27 мая 2026.
  6. ↑ thanhnien.vn Quán bún bò Huế 30 năm không bao giờ đóng cửa níu chân người Sài Gònвьетн.. thanhnien.vn (2020-11-16). Проверено 27 мая 2026.
  7. ↑ Thanh Nien Weekly, December 2, 2011, print edition When in Hue Архивировано из первоисточника 2019-10-17.. "Among the most beloved dishes from Hue is bún bò Huế, a spicy beef and vermicelli soup cherished by both Vietnamese and foreigners alike."
  8. ↑ Người hiếm hoi còn làm bánh bông cây ở Huế dịp Tết. dulich.laodong.vn. Проверено 27 мая 2026.
  9. ↑ thanhnien.vn 'Giải mã' bún bò Huế ở Sài Gòn ăn có ngon hơn bún bò ở Huế?вьетн.. thanhnien.vn (2019-10-11). Проверено 27 мая 2026.
  10. ↑ TUOI TRE ONLINE Muốn ăn bún Huế đúng điệu thì phải vào Sài Gòn?вьетн.. TUOI TRE ONLINE (2016-08-08). Проверено 27 мая 2026.
  11. ↑ Tạp chí Kinh tế và Dự báo-Bộ Kế hoạch и Đầu tư Những món ăn đường phố nên ăn khi đến Thành phố Hồ Chí Minhвьетн.. Tạp chí Kinh tế và Dự báo - Bộ Kế hoạch và Đầu tư. Проверено 27 мая 2026.
  12. ↑ Danh, Cathy, "Hot and Happening", Outlook Traveller, p. 89, Mar 2008.
  13. ↑ thanhnien.vn Mỹ chỉ có phở ngon; còn bún bò Huế không thể bằng ở Việt Nam, vì sao?вьетн.. thanhnien.vn (2019-10-29). Проверено 27 мая 2026.
  14. ↑ TUOI TRE ONLINE Sáng ra làm tô bún bò Huế dồi sụn, no tới trưa!вьетн.. TUOI TRE ONLINE (2022-08-03). Проверено 27 мая 2026.
  15. ↑ thanhnien.vn Quán bún bò 'đông nhất' Q.3 TP.HCM: Anh chủ bỏ việc ngân hàng, bán đúng 2 tiếngвьетн.. thanhnien.vn (2022-03-30). Проверено 27 мая 2026.
  16. ↑ Bun Bo Hue: A Hidden Vietnamese Gemангл.. Kopi Thyme. Проверено 27 мая 2026.
  17. ↑ Authentic Bún bò Huếen-US (2024-11-13). Проверено 27 мая 2026.
  18. ↑ 18,0 18,1 Tuan Anh The spice of Hue: origins of bun bo. VnExpress International (2025-08-02). Проверено 27 мая 2026.
  19. ↑ BÍ QUYẾT TẠO LÊN MÓN BÚN BÒ CHUẨN HUẾ. nethue.com.vn. Проверено 27 мая 2026.
  20. ↑ Andrea Nguyen Into the Vietnamese Kitchen: Treasured Foodways, Modern Flavors Ten Speed Press 2006 ISBN 978-1580086653 p10 "people from the central region will at first demur and then counter that вьетн. bún bò Huế, a chile-and-lemongrass-seasoned beef and rice noodle soup from the former imperial capital, is equally good" full recipe p212-214
  21. ↑ 21,0 21,1 Bun Bo Hue: A Guide to Vietnamese Spicy Beef Noodle Soupen-US (2024-09-05). Проверено 27 мая 2026.
Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Бун-бо-Хюэ», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Бун-бо-Хюэ

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Бун-бо-Хюэ&oldid=2668100