Вашингтонский пирог
| Вашингтонский пирог | |
|---|---|
| Авторство | |
| Оригинальное название |
англ. Washington pie |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
бисквит, красный джем |
Вашингтонский пирог (англ. Washington pie) — десерт американской кухни, представляющий собой многослойный торт.
История[править]
Самые ранние известные рецепты датируются 1850-ми годами. Предположительно, он является предшественником бостонского кремового торта. Изначально вашингтонский пирог состоял из двух слоёв жёлтого бисквита, промазанных джемом и посыпанных сахарной пудрой. Позднее он эволюционировал в более известную версию с кремовой начинкой и шоколадной глазурью[1]. Часто использовался малиновый джем. В качестве дополнительных ароматизаторов могли добавляться киршвассер или розовая вода. В некоторых современных вариантах используется начинка из ванильного крема, покрытая вишнёвой начинкой и взбитыми сливками. Сахарную пудру можно наносить через ажурную салфетку для создания декоративного узора[2].
Кусочки вашингтонского пирога продавались в киосках на рынке Нортерн-Либерти на площади Маунт-Вернон-сквер, пока рынок не был снесён по приказу Александра Роби Шеперда в 1872 году.
Другая версия, более близкая к традиционному пирогу, готовилась из кусочков чёрствого и оставшегося торта. Их пропитывали сливками, добавляли изюм и специи, а затем выпекали в основе из теста, обязательно в квадратных формах. Этот вариант описывали как «гнусный обман», однако его подавали в элегантных отелях и пансионах на северо-востоке США чаще, чем другие пироги. Он также массово продавался пекарями. Со временем эта версия приобрела плохую репутацию во время Гражданской войны в США. Пирог начали продавать в кофейных киосках и других заведениях вокруг доков и железнодорожных станций. Это произошло из-за того, что «некоторые пекари в стремлении производить его в больших количествах не слишком заботились о составе. Некоторые пекари стали делать его из чёрствого хлеба и тому подобного»[3].
Влияние[править]
Вашингтонский пирог подавали на праздновании Дня независимости в Декейтере (штат Небраска) в 1856 году[4]. В 1901 году вашингтонский пирог наряду с другими десертами рекомендовался как часть меню для вечеринки в честь Дня независимости для молодых девушек[5].
Согласно статье 1934 года, опубликованной в газете Detroit Free Press, коржи для торта могли готовиться из коттеджного пудинга вместо традиционного бисквита.
Примечания[править]
- ↑ The Oxford Companion to Sugar and Sweets. — С. 69–70.
- ↑ Washington Pie. Farm and Dairy (2006-03-02). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Celebrate Presidents' Day with Washington Cake or Washington Pie. Hudson Valley One (2017-02-16). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Nebraska State Historical Society Publications. — Nebraska State Historical Society, 1907.
- ↑ (1901-07) «Good Housekeeping».
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Вашингтонский пирог», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|