Классификация виноградных вин

Виноградное вино — вино, изготовленное из винограда.

Классификации

Виноградные вина по количеству использованных сортов винограда подразделяются на:

• односортовые (изготавливаемые из одного сорта винограда, либо с добавлением не более 15 % винограда или виноматериалов других сортов)
• многосортовые (если в их состав входят несколько сортов винограда), которые принято разделять на:
  • сепажные (из нескольких сортов винограда, сбраживающихся одновременно)
  • купажные (приготавливаемые смешением уже готовых виноматериалов)

По цвету виноградные вина разделяют на:

• белые (имеющие цвет от светло-соломенного с зеленоватым оттенком до темно-янтарного)
• розовые (имеющие цвет от светло-розового, телесного до темно-розового и светло-рубинового)
• красные (имеющие цвет от темно-рубинового с фиолетово-сизоватым оттенком до темно-гранатового с коричневато-кирпичным оттенком)

По содержанию углекислоты вина разделяют на:

• тихие (не содержащие углекислого газа или содержащие его в несущественном количестве)
• игристые / шипучие (содержащие углекислый газ в существенном количестве), в том числе:
  • искусственно насыщенные углекислотой / газированные/искристые
  • насыщенные углекислотой при первичном брожении — т. н. натуральные игристые
  • насыщенные углекислотой при вторичного брожения — т. н. игристые, в том числе:
    • произведенные т. н. «классическим методом» (брожением в бутылках)
    • произведенные т. н. «традиционным методом» (брожением в резервуарах)

По степени кислости выделяют вина:

• пресные (со слабовыраженным вкусом)
• средние (ничем не примечательные)
• кислые (отличаются повышенной кислотностью)
• терпкие (отличающиеся вяжущей терпкостью)

По степени мутности вина разделяют на:

• прозрачные (отличающиеся особой яркостью)
• тусклые (не имеющие блеска, с едва заметной мутью)
• мутные (имеющие существенную взвешенную или оседающую муть)

Отдельно выделяют:

• креплёные вина — с добавлением спирта

Также отдельно выделяют:

• винные настойки
• ароматизированные вина

Граница между винными настойками и ароматизированными винами — может быть весьма размыта и, преимущественно, находится на совести производителей напитков.

Детальная классификация вин различна в различных странах.

в России

В России, в соответствии с законом «О виноградарстве и виноделии» (2019 года), виноградные (не игристые) вина подразделяются:

• по содержанию сахара на:
  • сухие (с содержанием сахара ниже 4 грамм на литр)
  • полусухие (с содержанием сахара от 4 до 18 граммов на литр)
  • полусладкие (с содержанием сахара от 18 до 45 граммов на литр)
  • сладкие (с содержанием сахара более 45 граммов на литр)
• креплёные вина, по содержанию алкоголя, на:
  • десертные (с содержанием алкоголя от 12 % до 16 %)
  • крепкие (с содержанием алкоголя от 16 % до 22 %)
• по возрасту и выдержке:
  • молодые (разлитые через 90 дней после окончания брожения)
  • ординарные (разлитые без выдержки после 1 января года, следующего за годом сбора урожая)
  • выдержанные (с выдержкой до розлива не менее 6 месяцев для столовых и 12 месяцев для крепленых вин)
  • марочные вина (с выдержкой до розлива не менее 18 месяцев для столовых и 24 месяцев для крепленых вин) 
  • коллекционные (крепленые вина с выдержкой не менее 36 месяцев)

Встречается классификация, разделяющая вина на:

• ординарные / обыкновенные / типичные — вырабатываемые из произвольных сортов винограда, в том числе:
  • молодые (реализуемые до 1 января следующего за урожаем года)
  • без выдержки (реализуемые после 1 января следующего за урожаем года)
• высококачественные, в том числе:
  • выдержанные (с выдержкой перед розливом не менее 6 месяцев после 1 января следующего за урожаем года)
  • марочные (с выдержки перед розливом не менее 1,5 года для столовых; 2 лет для крепких и десертных вин с 1 января следующего за урожаем года)
  • коллекционные (с выдержкой после розлива не менее трех лет)

По российским стандартам, существовавшим до принятия закона 2019 года, вина разделялись на:

• натуральные, в том числе
  • сухие (с содержанием сахара до 3 г/л), в том числе, особо:
    • сухие особые (с содержанием спирта 14…16 % об)
  • полусухие (с содержанием сахара 5…30 г/л)
  • полусладкие (с содержанием сахара 30…80 г/л)
• специальные / креплёные, в том числе:
  • сухие (с содержанием сахара до 15 г/л)
  • крепкие (с содержанием сахара 30…120 г/л)
  • полудесертные (с содержанием сахара 50…120 г/л)
  • ароматизированные (с содержанием сахара 60…160 г/л)
  • десертные (с содержанием сахара 140…200 г/л)
  • ликёрные (с содержанием сахара 210…300 г/л)

Из игристых виноградных вин (по закону РФ 2019 года) выделяются:

• по уровню выдержки:
  • игристое вино (изготовленное по методу Шарма), в том числе:
    • выдержанное (выдержанное не менее 6 месяцев)
  • российское шампанское (изготовленное на 100 % из российского винограда и выдержанное на осадке в бутылке по классической технологии), в том числе:
    • выдержанное (выдержанное не менее 9 месяцев)
    • коллекционное (выдержанное не менее 36 месяцев)
• по содержанию сахара:
  • экстра брют (менее 6 грамм сахара на литр)
  • брют (от 6 до 12 грамм сахара на литр)
  • сухое (от 15 до 25 грамм сахара на литр)
  • полусухое (от 25 до 40 грамм сахара на литр)
  • полусладкое (от 40 до 55 грамм сахара на литр)
  • сладкое (от 55 грамм сахара на литр)

во Франции

Французская система классификации выделяет:

• столовые вина (Vin de Table)
• местные вина (Vin de Pays)
• наименования вин, контролируемые по происхождению (Appellation d’origine contrôlée, AOC)

Для каждого вина, контролируемого по происхождению, есть свой свод правил по выбору сортов, урожайности и подходам к производству.

Известно о существовании регионов:

• Bordeaux AOC
• Margaux AOC
• Sauternes AOC

Кроме того, собственные системы классификации вина есть у:

• левого берега Бордо
• правого берега Бордо
• Бургундии
• Шампани

На левом береге Бордо вина (с 1855 года, на основании средней цены за последние 18 лет перед 1855 годом) разделяют на 5 классов Grand Cru, в том числе:

• Premier Grand Cru Classé

На правом береге Бордо вина (с 1954 года)разделяют на 5 классов Crus Classés, в том числе:

• AOS Sant-Emilion Grand Crus, в том числе:
  • Premier Grand Cru Classé A
  • Premier Grand Cru Classé B
  • Premier Grand Cru Classé
  • Grand Cru Classé
• AOS Sant-Emilion

В Бургундии вина разделяют на:

• региональные вина — Bourgogne AOC (разрешено смешивать виноград изо всех частей Бургундии)
• коммунальные вина (получили названия по названиям деревень)
• вина Premier Cru (1-er Cru) (получили названия по названиям конкретных виноградников)
• вина Grand Cru (получили названия по названиям конкретных участков земли на виноградниках)

В Шампани классификационная группа редко упоминается в названиях вин, тем не менее, среди виноградников выделяют:

• Grand Cru
• Premier Cru

в Италии

В Италии:

• аналогом AOC Франции являются:
  • наименование, контролируемое по месту происхождения (Denominazione di Origine Controllata, DOC)
  • название, контролируемое и гарантируемое по месту происхождения (Denominazione di Origine Controllata e Garantita, DOCG)
• аналогом VdP Франции являются IGT (Indicazione geografica tipica)

в Испании

В Испании:

• аналогом AOC Франции являются:
  • Denominacio de Origen, DO
  • Denominacion de Origen Calificada, DOC
• аналогом VdP Франции являются VdT (Vino de la Tierra)

Маркировкой по географическому происхождению является:

• Vino de Mesa — столовое испанское вино. Сорт винограда, регион, срок выдержки не указывается. Указывается только тип и страна производитель.
• Vino de la Tierra — региональное вино, с указанием одного из 14 испанских винодельческих регионов (см.также: Винодельческие регионы Испании)
• Vinos de Calidad con Indicacion Geografica (VC) — вино определенной географической территории, весь процесс производства происходил в конкретном районе региона.
• Vinos de Denominacion de Origen (DO) или (DOCa) — вино с обозначением происхождения, отличительный знак качества винодельни
• Vinos de Pagos — маркировка вин высшего качества.

Кроме того, в Испании по выдержке (в том числе в бочке) различают:

• ховен (joven) — без требований по выдержке
• косеча (cosecha) — без требований по выдержке, просто с указанием урожая
• хенерико (generico) — без требований по выдержке
• roble — молодое региональное вино, с вызреванием в бочках 3-6 месяцев
• крианса (crianza) — с выдержкой, от 2 лет, из которых не менее 12 месяцев в дубе
• ресерва (reserva) — с выдержкой от 3 лет, из которых не менее 12 месяцев в дубе и не менее 6 месяцев в бутылке
• гран ресерва (gran reserva) — с выдержкой от 5 лет, из которых не менее 24 месяцев в дубе и не менее 24 месяцев в бутылке.

Кроме того, в Риохе, с 2017 года действует система, разделяющая вина на:

• Zona (для каждой из трёх зон виноделия)
• Municipio (для конкретных деревень)
• Viñedo Singular (для конкретных виноградников)

По цвету вина разделяют на:

• красное
• розовое
• белое

По сладости вина разделяют на:

• сухое
• полусухое
• полусладкое
• десертное

в Германии

В Германии существует три параллельных системы классификации вин.

По качеству и происхождению вина разделяют на:

• Deutscher Wein (по сути, столовое вино)
• Landwein (по сути, региональное вино)
• Qualitätswein, QbA (вино, произведённое в конкретном округе конкретного района)
• Prädikatswein (вино, произведённое из конкретного сорта винограда в конкретном месте произрастания)

По содержанию сахара в использованном исходном винограде:

• Kabinett
• Spätlese
• Auslese (виноград незначительно поражён ботритисом)
• Beerenauslese, BA (виноград значительно поражён ботритисом)
• Trockenbeerenauslese, TBA (виноград значительно поражён ботритисом)
• Eiswein (содержит столько же сахара, что и BA, но не поражён ботритисом)

Также используется бургундская классификация, выделяющая:

• Gutswein — региональное вино
• Ortswein — коммунальное вино
• Erste Lage — вино с виноградника премье крю
• Grosse Lage — вино с виноградника гран крю
• Grosse Gewächs, GG — сухое вино с виноградника гран крю

в ЕС

В рамках Европейского союза, по новому регламенту, выделяется:

• (просто) вино — при его производстве разрешается использовать виноград из других стран ЕС
• региональное вино (во Франции, Италии и Испании — IPG, в остальных странах ЕС — PGI) — должно производиться в указанном регионе и изготавливаться, как минимум, на 85 % из местного винограда
• вина географического наименования (во Франции — в AOP, в Испании — DOP, в остальных странах ЕС — PDO)

Игристые вина в ЕС дополнительно разделяются на:

• Brut Nature / Brut Zero / Pas Dose — с содержание сахара менее 3 г/л
• Extra Brut — с содержанием сахара 0 до 6 г/л
• Brut — с содержанием сахара менее 12 г/л
• Extra Dry — с содержание сахара 12…17 г/л
• Sec — с содержанием сахара 17…32 г/л
• Demi-Sec — с содержанием сахара 32…50 г/л
• Doux — с содержанием сахара более 50 г/л

В США

В США зоны винодельческих регионов называются AVA.

Известно о существовании регионов:

• California AVA
• Napa Valley AVA (состоит из 16 субрегионов), в том числе:
  • Stags Leap District AVA
  • Oakville AVA
• North Coast AVA

в ЮАР

В ЮАР зоны винодельческих регионов называются WO.

в других странах

В Аргентине, Австралии, Новой Зеландии и Чили зоны винодельческих регионов называются GI.

Термины

• вермут — вино, ароматизированное полынью
• херес — креплёное испанское вино
• малага — десертное вино из одноименной провинции в Испании