Витой пончик

Витой пончик

Витые пончики — дрожжевые пончики или палочки из теста, приготовленные из пшеничной или клейкой рисовой муки и обжаренные во фритюре. В Китае они известны как махуа (кит. 麻花), в Корее — как кквабэги (кор. 꽈배기), на Филиппинах — как шакой (филипп. shakoy) или пилипит (филипп. pilipit), а в Японии — как сакубэй.

В мире

Китай

В материковом Китае и на Тайване витые пончики махуа (кит. 麻花) — это традиционные жареные десерты, имеющие региональные варианты. Основные ингредиенты включают муку, сахар и растительное масло. Также могут добавляться соль, мёд, орехи и различные специи. Тесто скручивают в форме косички и обжаривают в арахисовом масле. Существуют два основных варианта: хрустящие снаружи и мягкие внутри, либо полностью хрустящие. Оригинальный рецепт появился в городе Тяньцзинь несколько тысячелетий назад.

Италия

В Италии это блюдо известно как итал. treccia (тречча). Иногда его наполняют заварным кремом и покрывают сахаром, шоколадом или другими добавками.

Ямайка

На Ямайку витые пончики завезли в XIX веке китайские наёмные рабочие, которые также познакомили местных жителей с жареным тестом. Они продаются в местных пекарнях, супермаркетах, школах, а также уличными торговцами. Традиционно большинством ямайских пекарен управляли ямайские китайцы хакка или кантонского происхождения. Они создали местные виды выпечки и хлеба. Пончики едят в качестве перекуса или обеда на ходу, иногда вместе с сыром. Обычно их покрывают сахаром, сладкой глазурью (ванильной или медовой), сахаром с корицей, шоколадом и другими местными топпингами, такими как кокосовая стружка.

Япония

Сакубэй (яп. 索餅) появился в Японии в период Нара, будучи заимствованным из Китая времён династии Тан как традиционная танская сладость. Это блюдо, напоминающее лапшу, считается предшественником удона и сомена. Из-за своей формы, похожей на верёвку, оно также называется мугинава (яп. 牟義縄). Считается, что оригинальное блюдо исчезло в середине периода Эдо. Однако оно сохранилось в некоторых регионах, например, в Наре, трансформировавшись в сладости синко (клёцки синко, синко моти). Сейчас это блюдо чаще называют синко моти. Вместо пшеничной муки для их приготовления обычно используется рисовая мука дзёсинко.

Корея

В корейском языке витые пончики называются кквабэги (кор. 꽈배기). Эти в меру сладкие, мягкие и воздушные пончики готовятся из дрожжевого теста на основе пшеничной муки или муки из клейкого японского риса с добавлением растопленного сливочного масла. Их обжаривают во фритюре и посыпают сахаром с молотой корицей. Часто подаются в качестве перекуса для школьников.

Филиппины

Для приготовления шакоя (или сиякоя), происходящего с островов Висайи (на севере Филиппин также известного как лубид-лубид), полоску теста перед жаркой скручивают в характерную форму верёвки. Процесс приготовления практически идентичен обычным пончикам. Существуют также варианты из муки клейкого риса. Текстура может варьироваться от мягкой и воздушной до липкой и жевательной. Твёрдые и хрустящие версии называются пилипит. Пончики посыпают белым сахаром, а также кунжутом или карамелизованным сахаром.

Вьетнам

Во Вьетнаме блюдо имеет множество названий, таких как вьетн. bánh quẩy thừng, вьетн. bánh vặn thừng («пончик в виде витой верёвки»), вьетн. bánh vặn («витой пончик»), вьетн. bánh quai chèo («пончик в виде вёсельного троса») и вьетн. bánh quẩy đường («сладкий витой пончик»).

Литература

• Moore F. Anecdotes, Poetry, and Incidents of the War: North and South. 1860-1865. — Frank Moore, 1866. — С. 73.

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Витой пончик», расположенная по адресу: — https://ru.ruwiki.ru/wiki/Витой_пончик Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».