Витреа

Витреа
Авторство
Оригинальное название	фр. Vitréais
Место происхождения	Франция (регион Бретань, город Витре)
Автор	Жюль Гардан
Компоненты
Основные	солёная карамель, яблоки, сливочное масло, сахар, мука, яйца

Витреа (фр. vitréais) — традиционный десерт города Витре в Верхней Бретани. Название происходит от региона Витреа и соответствует этнохорониму местных жителей.

Происхождение

Пирог создал пекарь и кондитер Жюль Гардан. Его заведение находилось в центре города на улице Брест, у подножия замка Витре напротив монастыря августинцев. В 1989 году туристическое бюро Витре организовало конкурс для городских кондитеров, на который откликнулись все мастера города. Профессиональное жюри признало Жюля Гардана победителем. Цель конкурса заключалась в развитии местной гастрономии с использованием региональных продуктов, таких как яблоко — главный местный фрукт. В 1999 году на аналогичном профессиональном конкурсе был создан парлемантен — фирменный десерт Ренна.

Десерт продавался в пекарнях Витре с начала 1990 года. Позднее продажи упали, и пирог практически исчез.

В конце 2000-х годов рост популярности региональных рецептов в интернете помог возродить интерес к этому забытому десерту. Витреа вошёл в кулинарное наследие Бретани наряду с куинь-аманом и бретонским фаром.

В декабре 2025 года пекарня на бульваре Лаваль на востоке города начала продавать этот десерт, что ознаменовало возрождение местной кулинарной традиции.

Описание

Пирог готовится из карамелизованных яблок и миндаля. Основа напоминает генуэзский бисквит. Десерт имеет лёгкий миндальный вкус. Начинка состоит из светлой карамели, сливочного масла и крем-фреша, в которых варятся яблоки.

Когда крем уварится, начинку аккуратно выкладывают на один бисквит и накрывают вторым. Верх пирога смазывают яичным белком, посыпают сахарной пудрой и миндальными лепестками, а затем запекают в гриле перед подачей. Десерт хорошо хранится в холодильнике и переносит заморозку.

Рецепт

Общее время: 15—30 минут.

Разогреть духовку до 180 °C.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты

Миндальный бисквит

• 30 г сахара;
• 40 г миндальной муки;
• 35 г пшеничной муки;
• 20 г сливочного масла;
• 2 яичных желтка;
• 1 целое яйцо;
• 2 яичных белка + 10 г сахара.

Яблоки

• 250 г яблок;
• 50 г сахара;
• 25 г сливочного масла;
• 50 г жидкого крем-фреша.

Оформление

• 1 яичный белок;
• 20 г сахарной пудры + дополнительно для посыпки;
• миндальные лепестки.

Приготовление

Приготовление миндального бисквита

1. Взбить желтки и целое яйцо с сахаром и миндальной мукой до побеления. Добавить пшеничную муку и растопленное сливочное масло.
2. Взбить белки с сахаром до крепких пиков; аккуратно вмешать в первую смесь.
3. Вылить тесто в две формы диаметром 18 см и выпекать в духовке при 180 °C в течение 20 минут.
4. Достать из форм и остудить.

Карамелизованные яблоки

1. Во время выпекания бисквитов очистить яблоки и нарезать их тонкими ломтиками.
2. Приготовить светлую карамель из сахара, добавить сливочное масло, затем жидкий крем-фреш и довести до кипения. Готовить яблоки в карамели 10 минут на среднем огне. Остудить.

Сборка

1. Взять один бисквит, выложить на него карамелизованные яблоки, затем накрыть вторым бисквитом.
2. Смешать яичный белок с 20 г сахарной пудры. Смазать пирог этой смесью с помощью кисточки, посыпать миндальными лепестками и сахарной пудрой. Поместить под саламандру (или в духовку в режиме гриля) до лёгкого подрумянивания. Подавать тёплым или холодным.

Примечания

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Витреа», расположенная по адресу: — https://ru.ruwiki.ru/wiki/Витреа Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».