Гомеофуд

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Гомеофуд (англ. «homeostasis» — «гомеостаз», «food» — «еда») — термин, предложенный биохимиком Анатолием Хитровым, главой департамента биохимии и биотехнологии НПО «БИТ» для обозначения специализированных продуктов питания, которые способны давать организму все необходимое для поддержки гомеостаза, то есть гармонии всех его органов и систем[1].

Влияние факторов современной жизни на рацион питания[править]

Химизация промышленного производства продуктов питания[править]

С момента появления человека его пища, помимо удовлетворения физиологической потребности в еде, представляла собой комплекс натуральных веществ-предшественников современных лекарств, используемых организмом для синтеза гормонов, трансмиттеров, ферментов, рецепторов, молекул ДНК и РНК, а также собственных структурных элементов. В процессе питания факторы внешней среды (пищевые вещества) вступают в тесный контакт с пищеварительными органами, подвергаются необходимым изменениям под действием пищеварительных ферментов, поступают в лимфу и кровь, и превращаются в факторы внутренней среды организма.

Однако сегодня ситуация изменилась. В связи с урбанизацией окружающей среды, в которой живет большая часть населения планеты и связанными с этим негативными факторами, а также химизацией промышленного производства, организм получает пищу, часто несущую в себе токсины и не всегда отвечающую критериям биологической ценности. В частности, доказано, что избыточное применение минеральных удобрений может привести к накоплению вредных для организма веществ в продуктах питания[2].

Одной из причин проблемы является нерациональная химизация сельского хозяйства. В том числе, применение дешевых аналогов качественных премиксов при откорме животных и введение в корма антибиотиков, что может сказываться на биохимических свойствах продуктов[3]. На сегодняшний день доказана достоверность результатов ориентировочной экспресс-оценки токсичности натуральных и заводских продуктов питания на простейших одноклеточных организмах, которые имеют сходные с клетками высших животных системы жизни и регуляторные функции[4].

Изменение образа жизни и структуры питания[править]

В последние десятилетия, в результате внедрения и широкого распространения современных методов механизации, автоматизации и компьютеризации во всех отраслях производства и бытовой среде, значительно изменился образ жизни основной части населения, что привело к уменьшению энергозатрат людей и изменению структуры питания[5]. Установлено, что в питании взрослого населения наблюдается избыток насыщенных жиров, простых углеводов, дефицит фруктов, овощей, ягод, рыбы и других морепродуктов, группы молочных продуктов, что не соответствует принципам здорового питания и приводит к росту избыточной массы тела, ожирению[6]. В свою очередь, это ведет к дефициту белка, витаминов, макро- и микронутриентов, антиоксидантов и других биологически активных веществ, что обусловливает различные нарушения гомеостаза в организме человека[7][8].

Гомеофуды как вариант решения проблемы[править]

Поддержание защитных функций организма, его нормального роста и развития, способности адаптироваться к неблагоприятному влиянию окружающей среды (экология, химизация и т.д.) возможно только при условии поступления различных питательных и эссенциальных веществ из повседневных продуктов питания[9]. В этой связи представляет интерес возможность получения пищевых продуктов для укрепления здоровья (поддержания гомеостаза организма) и лечения с помощью биотехнологической микробиологии и современных технологий промышленного производства. Такие продукты-гомеофуды предполагают максимизацию полезных свойств природного сырья и увеличение степени усвояемости содержащихся в нем ценных для организма веществ.

Влияние пищи на гомеостаз[править]

Питание играет важную роль в поддержании гомеостаза, так как именно в процессе питания в организм поступают вещества необходимые для:

  • образования энергии, для роста и возобновления тканей (белки);
  • нормального функционирования организма (вода, витамины, минеральные вещества, ферменты и т.д).

Кроме того, значительную роль в поддержании гармоничной работы организма играют гормоны, на выработку которых пища влияет самым непосредственным образом. В частности, в книге "Ваше тело в балансе", ее автор Нил Барнард[10] относит к гормональным патологиям, вызываемым современными продуктами питания, следующие заболевания: бесплодие, ожирение, эндометриоз, синдром поликистозных яичников (СПКЯ), рак груди и простаты, заболевания щитовидной железы, акне, кожные высыпания и т.д.

В числе гормонов, влияющих на гомеостаз организма[11]:

  1. Гормоны щитовидной железы, представленные двумя различными классами биологически активных веществ: йодтиронинами (Т3) и полипептидным гормоном кальцитонином. Йодтиронины регулируют состояние основного обмена, а кальцитонин является одним из факторов роста и влияет на состояние кальциевого обмена, а также участвует в процессах роста и развития костного аппарата. Также щитовидной железой вырабатывается гормон тироксин (Т4), основной функцией которого является регуляция энергетического и пластического обмена в организме. Доля тироксина в общем объеме вырабатываемых щитовидной железой гормонов составляет около 90%[12]
  2. Кортизол. Вырабатывается в надпочечниках и считается основным гормоном, отвечающим за стрессоустойчивость. По данным ряда исследований, повышение уровня кортизола влечет за собой увеличение кровяного давления и сахара в крови[13].
  3. Инсулин, отвечающий за обмен веществ, усвоение энергии клетками и нормализацию уровня сахара в крови[14].
  4. Тестостерон. Помимо репродуктивной функции у мужчин, гормон влияет на развитие костной и мышечной ткани. У женщин тестостерон выполняет функцию распределения жировой ткани, влияет на созревание фолликула во время овуляции[15].
  5. Эстроген. Группа женских половых стероидных гормонов, влияющих не только на репродуктивную функцию, но и на психические процессы, стимулирующих рост костей и оказывающих прокоагулянтное (тромбообразующее) действие через витамин К-зависимые факторы свертывающей системы крови. Увеличение количества эстрогенов как в женском, так и в мужском организме ведет к нарушению тонкой регуляции обмена веществ и развитию различных заболеваний[16].

Таким образом, содержание полезных веществ в рационе питания имеет определяющий характер для формирования и поддержания нормального гормонального фона. Его разбалансировка, включая общие патологические явления и процессы приводят к нарушению равновесия в основных регуляторных системах (ЦНС, эндокринной, иммунной, мембранорецепторной системах клеток) организма. При рассогласовании этих систем происходит ограничение работы и ритмичности исполнительных органов (кровообращения, дыхания, пищеварения). Нарушения синхронных связей регуляторных систем и органов вызывают расстройства согласованности, что обуславливает общее недомогание и недостаточность восстановительных процессов, нарушение нормальной работы различных структурных и функциональных систем организма[17].

Гомеофуды, БАД, суперфуды. Различия[править]

Биологически активные добавки (БАД)[править]

Роспотребнадзор определяет биологически активные добавки к пище (БАД) как композиции натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ, предназначенных для непосредственного приема с пищей, с целью обогащения рациона отдельными пищевыми или биологически активными веществами и их комплексами[18]. При этом БАД не являются продуктом питания, что следует из их названия, а также не являются лекарством.

Автор термина «биологически активные добавки», ставшего основным для описания данной категории продукции — академик РАН А. В. Тутельян. Изначально придерживаясь положительного мнения о БАД[19], позднее ученый пересмотрел свою позицию и сожалел о том, что назвал эти пищевые добавки «биологически активными»[20].

На территории РФ биологически активные добавки проходят соответствующую сертификацию. Продажа БАД, согласно законодательству РФ осуществляется только через аптечные учреждения, специализированные магазины по продаже диетических продуктов, а также в специально предназначенных для этого секциях продовольственных магазинах[21]. В 2022 году стартовал эксперимент по обязательной маркировке БАД. Дата запуска обязательной маркировки БАД в федеральном масштабе будет определена после его окончания[22].

Ожидается, что такой шаг позволит решить проблему бесконтрольной коммерческой деятельности с недобросовестной и агрессивной рекламой БАД, которая по-прежнему существует. В частности, в 2021 году Роспотребнадзор опубликовал информацию о ежегодном росте жалоб на недостоверную информацию о БАДах к пище.

Суперфуды[править]

Суперфуд (англ. «superfood» - «суперпища») — маркетинговый термин, обозначающий натуральные продукты питания, которые, как предполагается, приносят пользу здоровью в результате исключительной плотности питательных веществ. Данная оценка является субъективной, так как четких критериев для отнесения продукта к категории суперфудов не существует. Более того, ряд специалистов обращают внимание на то, что употребление суперфудов может негативно сказаться на состоянии здоровья и ЖКТ.

Авторство термина "суперфуд" не установлено. По всей видимости, впервые этот термин был использован в 1949 году, в одной из реклам маффинов, размещенных в канадской газете[23] .

Наиболее часто в числе суперфудов в различных источниках упоминаются:

Не проводилось каких-либо научных изысканий, подтверждающих отнесение того или иного продукта к категории "суперпищи". Из-за этого их перечень в разных источниках отличается. В частности, в РФ в него включают семена льна, гриб чагу и гречку.

Пик популярности суперфудов в Европе пришелся на середину-конец 2000-х. Из-за роста продаж, который мог вызывать дисбаланс в рационе питания, власти Евросоюза предприняли ряд ограничительных мер против бесконтрольной продажи продукции под видом суперфудов. Так, до 2007 года в Европе суперфудами можно было называть любые продукты, которые предположительно были полезнее, чем остальная пища. Начиная с 2007 года в Евросоюзе введено требование предоставлять медицинские и научные заключения о пользе предлагаемых продуктов, а после маркировать товары соответствующей пометкой[24]. В противном случае их продажа будет запрещена[25].

Кроме того, власти ряда европейских стран провели кампании для повышения информированности населения о подобных продуктах. В частности, в Нидерландах контролирующий орган в сфере безопасности пищевых продуктов обращал внимание потребителей на то, что польза от употребления ягод годжи, семян конопли, семян чи и ростков пшеницы не имеет под собой научных доказательств.

Гомеофуды[править]

Гомеофуды - продукты, в которых максимизированы полезные свойства природного сырья. Результат достигается при помощи биотехнологий, позволяющих повышать степень усвояемости содержащихся в сырье полезных для организма веществ. Эта отличительная черта гомеофудов меняет подход к оценке их значения для поддержания слаженной работы систем организма (гомеостаз). В случае с гомеофудами, к ней подходят не с точки зрения плотности полезных веществ на единицу сырья (БАДы, суперфуды), а с точки зрения степени легкости и полноты их усвоения организмом.

Автор термина «гомеофуд» - Анатолий Хитров, глава департамента биохимии и биотехнологии научного производственного объединения «Биомедицинские инновационные технологии»[26].

Примером может служить производство гомеофудов из морской водоросли ламинария. Водоросль богата магнием и железом, в ней много фосфора, в ламинарии содержатся витамины В1, В2, В12, D, А, Е, С. Также ламинария содержит белки (9%), витамины С (до 111 мг%), В12 (0,04–0,05 мкг/г сухого вещества), В1, В2, D, каротин, макро- и микроэлементы: марганец, медь, железо, мышьяк, кобальт, бром, йод, бор. Роспотребнадзор официально подтверждает, что ламинария является лидером по содержанию йода, необходимого щитовидной железе.

Однако усвояемость ламинарии человеком в ее природном (шинкованная, сушеная и т.д.) виде достаточно низка. В первую очередь, это вызвано плотностью клеточной стенки ламинарии, которая состоит из двух слоев - внутреннего, состоящего из целлюлозы, и наружного, сформированного пектиновыми соединениями[27]. Она серьезно снижает степень усвоения полезных веществ ламинарии человеческим организмом, который не приспособлен к перевариванию целлюлозы, так как не имеет ферментов, необходимых для разрыва связей между остатками б-глюкозы в макромолекуле целлюлозы. У травоядных животных этот процесс осуществляется простейшими организмами (инфузории), и амилолитическими бактериями, имеющими ферменты для расщепления целлюлозы. У человека подобной микробиоты нет[28].

Таким образом, любое блюдо с ламинарией или сама ламинария в ее природном виде при условии сохранения целостности целлюлозно-пектиновых стенок клетки будет усваиваться человеком не целиком. В результате, организм не может извлекать максимальное число полезных веществ из клетки морской водоросли. Согласно данным некоторых исследований, усвояемость ламинарии в ее природном виде (сушеной, шинкованной, порошка и т.д.) составляет 10-15%.

Кроме того, на сохранность полезных веществ ламинарии влияет и способ ее приготовления. В виде шинкованных консервированных салатов полезные вещества разрушаются под воздействием не только высоких температур стерилизации, но также и в процессе длительного хранения, присущего стерилизованным консервам, многие из них диффундируют в заливку и будут утилизированы. Таким образом, пищевой продукт, получаемый путем консервации ламинарии, будет иметь пониженную биологическую ценность вследствие потерь растворимых веществ, в том числе йода[29].

Таким образом, чтобы качественно повысить усвояемость полезных веществ ламинарии - то есть, превратить ее в гомеофуд - необходимо расщепить плотную стенку клеточной оболочки водоросли.

Технологии производства гомеофудов на основе ламинарии[править]

Увеличение экстрагирования биологически активных веществ - ключевая цель, которая преследуется при производстве гомеофудов. В случае с ламинарией оно достигается максимальным раскрытием клеточных стенок бурых водорослей. Это достигается путем применения глубокого ферментативного гидролиза в сочетании с дополнительной обработкой сырья ультразвуком[30].

В отличие от других методов экстрагирования, а также от метода экстрагирования с помощью ферментативного гидролиза без применения ультразвукового воздействия, количественно содержание йода и растворимых пищевых волокон составило:

  • йод - более чем в 3 раза (ферментативный гидролиз - 700 мкг/100 г., ферментативный гидролиз с применением ультразвука - 2700 мкг/100 г);
  • растворимые пищевые волокна, в т.ч. альгинаты - почти в 2 раза (ферментативный гидролиз - 2,3 г/100 г., ферментативный гидролиз с применением ультразвука - 4 г/100 г)[30]

Результатом технологического процесса производства гомеофуда из ламинарии явилось получение пищевого гелеобразного концентрированного продукта из бурых морских водорослей. Воздействие на массу ультразвуком для полного экстрагирования и последующее удаление влаги позволило повысить его концентрацию[30].

БАД, суперфуды, гомеофуды. Сравнительная таблица характеристик[править]

Критерий БАД Суперфуд Гомеофуд
Концепция Порция биоактивных компонентов (веществ), добавляемых к пище. Возможно включение идентичных по свойствам синтезированных компонентов[31] Натуральные необработанные продукты[32], предположительно с высоким содержанием полезных веществ. Продукты питания с технологически максимизированными полезными свойствами и усвояемостью натурального природного сырья[33].
Форма Таблетированная, капсулированная, порошковая Природная Гелевая, водорастворимая
Степень усвояемости Обусловлена конкретной формой, как и в случае с лекарственными средствами[34] Не обработанные специальным образом, могут усваиваться в минимальном объеме (плохо перевариваются)[35] Высокая, благодаря проведенному ферментативному гидролизу[30]

См. также[править]

Источники[править]

  1. ↑ Каких витаминов не хватает ребенку?. Проверено 8 сентября 2022.
  2. ↑ Механтьева Л.Е. Обзор литературы о влиянии минеральных удобрений на качество продуктов питания // Здоровье населения и среда обитания. — 2007. — В. 5. — С. 12–14. — ISSN 2219-5238.
  3. ↑ Выбираем премикс: почему экономия не должна победить логику | Новости партнеров на РБК+ Черноземье (рус.). Проверено 5 сентября 2022.
  4. ↑ Парахонский А.П. Венглинская Е.А. РОЛЬ ПИТАНИЯ В РЕГУЛЯЦИИ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ И ГОМЕОСТАЗА ОРГАНИЗМА // Современные наукоемкие технологии : журнал. — 2005. — № 6. — С. 41-42.
  5. ↑ Пасько О.В. Молокосодержащие продукты с растительным сырьем // Молочная промышленность : журнал. — 2009. — № 7. — С. 40-41.
  6. ↑ Тармаева И.Ю. Ефимова Н.В. Лемешевская Е.П. Богданова О.Г. ОЦЕНКА ПИТАНИЯ ВЗРОСЛОГО НАСЕЛЕНИЯ НА СОВРЕМЕННОМ ЭТАПЕ // Современные проблемы науки и образования : журнал. — 2017. — № 5.
  7. ↑ ИЗУЧЕНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ СОЗДАНИЯ БЕЛКОВОГО ПРОДУКТА, СОДЕРЖАЩЕГО ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ДОБАВКИ НА ОСНОВЕ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ ДАЛЬНЕГО ВОСТОКА. Проверено 5 сентября 2022.
  8. ↑ И.А. Федченко Н.А. Притыкина [https://elibrary.ru/item.asp?id=22716911 Разработка режима массирования комплексного (поликомпонентного) мясного продукта] // Материалы Международной научно-технической конференции. «Инновационные технологии в пищевой промышленности: наука, образование и производство». Воронеж: ВГУИТ : сборник. — 2013. — С. 164-171.
  9. ↑ Денисович, Ю.Ю. Трухина Т.П. Инновационная технология производства мясных полуфабрикатов с применением натуральной пищевой добавки // Материалы Международной научно-технической конференции «Инновационные технологии в пищевой промышленности: наука, образование и производство». – Воронеж: ВГУИТ : сборник. — 2013. — С. 171-176.
  10. ↑ Neal D. Barnard (англ.) // Wikipedia. — 2022-02-17.
  11. ↑ И. Милевски Что кушать, чтобы сбалансировать уровень гормонов? Что такое гомеостаз?. Проверено 6 сентября 2022.
  12. ↑ Тироксин свободный (Т4 свободный). Проверено 6 сентября 2022.
  13. ↑ Р. И. А. Новости Ученые нашли связь между гормоном стресса и уровнем сахара в крови (рус.) (20200713T1209). Проверено 5 сентября 2022.
  14. ↑ Что такое инсулин и как он работает. Проверено 5 сентября 2022.
  15. ↑ Калинченко Светлана Юрьевна, Тюзиков Игорь Адамович, Тишова Юлия Александровна, Ворслов Леонид Олегович РОЛЬ ТЕСТОСТЕРОНА В ЖЕНСКОМ ОРГАНИЗМЕ. ОБЩАЯ И ВОЗРАСТНАЯ ЭНДОКРИНОЛОГИЯ ТЕСТОСТЕРОНА У ЖЕНЩИН // Доктор.Ру. — 2015. — В. 14 (115). — С. 59–64. — ISSN 1727-2378.
  16. ↑ Повышены эстрогены - причины появления, при каких заболеваниях возникает, диагностика и способы лечения. Проверено 5 сентября 2022.
  17. ↑ РОЛЬ ПИТАНИЯ В РЕГУЛЯЦИИ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ И ГОМЕОСТАЗА ОРГАНИЗМА - Современные наукоемкие технологии (научный журнал). Проверено 5 сентября 2022.
  18. ↑ Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Самарской области Что такое биологически активные добавки? (12.04.2009).
  19. ↑ Волгарев М. Н. Тутельян В. А. Батурин А. К. Биологически активные добавки — нутрицевтики и их использование с профилактической и лечебной целью при наиболее распространённых заболеваниях // сборник материалов 3-го Международного симпозиума. — 1997.
  20. ↑ БАД: Натурально, бесполезно, опасно. Алексей Водовозов. Ученые против мифов 12-9 (рус.). Проверено 6 сентября 2022.
  21. ↑ О продаже биологически активных добавок (БАД) к пище (24.09.2019). Проверено 6 сентября 2022.
  22. ↑ Обязательная маркировка БАД в 2022 году (31.03.2022).
  23. ↑ Fitzgerald M. Diet cults : the surprising fallacy at the core of nutrition fads and a guide to healthy eating for the rest of us. — New York : Pegasus Books, 2014. — ISBN 978-1-60598-560-2.
  24. ↑ Все, что нужно знать про "суперпищу". Проверено 6 сентября 2022.
  25. ↑ Superfood 'ban' comes into effect (29 июня 2007 года). Проверено 6 сентября 2022.
  26. ↑ Корнеева О.С. д.б.н., зав. кафедрой биохимии и биотехнологии Воронежского государственного университета инженерных технологий (ВГУИТ) Гомеофуды. На что делает ставку превентивная медицина будущего? // Комсомольская правда : сайт.
  27. ↑ 1.4.1. Морфология и анатомия одноклеточных водорослей. Проверено 6 сентября 2022.
  28. ↑ Переваривание углеводов. Последовательность переваривания углеводов в ЖКТ. Проверено 6 сентября 2022.
  29. ↑ Способ приготовления пищевого продукта из ламинарии. Проверено 6 сентября 2022.
  30. ↑ 30,0 30,1 30,2 30,3 RU2733116C1 - Способ получения пищевого гелеобразного концентрированного продукта из морских бурых водорослей - Яндекс.Патенты. Проверено 6 сентября 2022.
  31. ↑ БАД – что нужно знать о них?. Проверено 6 сентября 2022.
  32. ↑ Годжи, прощай: 7 суперфудов, знакомых с детства. Проверено 6 сентября 2022.
  33. ↑ Корнеева О.С., д.б.н., зав. кафедрой биохимии и биотехнологии Воронежского государственного университета инженерных технологий (ВГУИТ) Гомеофуды. На что делает ставку превентивная медицина будущего? // Комсомольская правда : сайт.
  34. ↑ Лекарства: форма имеет значение! // Ваше здоровье. Проверено 6 сентября 2022.
  35. ↑ Маркетинг на здоровье: почему популярные суперфуды не работают (рус.) (2021-10-19). Проверено 6 сентября 2022.
Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Гомеофуд&oldid=1572185