Горькая ямчатость

Горькая ямчатость — одно из физиологических заболеваний плодов яблони. Физиологические расстройства связаны с нарушением внутреннего обмена в плодах. Они могут быть вызваны неблагоприятными погодно-климатическими условиями вегетационного сезона, несвоевременностью съема яблок с деревьев и несоблюдением правил хранения. Признаки болезни могут появиться уже до уборки урожая, но чаше — во время хранения через 4-6 недель после съёма.

Факторы, влияющие на развитие болезни

Причина возникновения выяснена не до конца. Среди основных версий звучат следующие:

• низкое содержание в плодах кальция (следствие высокого содержания калия в почве). Так как концентрация кальция, отложенного в плодах в самом начале развития, по мере роста снижается, крупные плоды больше предрасположены к горькой ямчатости, чем мелкие. Соответственно, вероятность развития горькой ямчатости выше при созревании единичных крупных плодов на дереве (на молодых деревьях, сильно обрезанных деревьях или в неурожайные годы), чем небольших (во время обильного урожая). Дефицит кальция приводит к нарушению нормального водообмена плодов, ухудшению их дыхания, растрескиванию, и как результат, к снижению количества и качества урожая яблок, развитию в период хранения таких физиологических заболеваний, как увядание, загар, стекловидность и горькая ямчатость (подкожная пятнистость) — самое распространенное и наносящая значительный ущерб.
• нарушение соотношения в плодах кальция к калию и магнию.
• избыточное удобрение азотом;
• недостаток воды в определённые периоды развития;
• резкие обильные осадки после засухи;
• жара в период роста плодов;
• следствие борьбы плодов и листьев за воду при недостатке влаги (листья «отнимают» воду у плодов, отчего в тех повреждаются концы проводящих пучков).

Характерные признаки

У плодов, поражённых горькой ямчатостью, на кожице появляются округлые (до 5 мм) пятна:

• темно-фиолетовые — у плодов с красным эпидермисом,
• зеленые — с желтым,
• коричневые —при прогрессировании болезни.

Мякоть рядом с пятнами опробковевает и приобретает горький вкус.

Горькая ямчатость также имеет сортовую специфичность. В результате научных наблюдений ФГБНУ «Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия» (г. Краснодар) было установлено, что устойчивость сорта яблок к горькой ямчатости зависит от толщины кутикулы плода и ее структуры. Сорта, имеющих максимальную толщину кутикулы, плотно уложенные клетки гиподермы с большим восковым налетом в большей степени подвержены развитию болезни. Это связано с тем, что углекислый газ, образующихся при дыхании плодов во время хранения, накапливается в кутикуле и при больших концентрациях вызывает омертвление клеток, приводящее к образованию черных точек, ухудшающих товарный вид плодов. Большей степени повреждаются плоды сортов Старкрымсон, Делишес, Ред Делишес, Глостер, Старкинг. Очень редки повреждения плодов Голден Делишес, Голден Би.

Есть еще похожее заболевание — «джонатановая пятнистость» — которое встречается только на яблоках сорта Джонатан. Темно-коричневые или четные пятна диаметром 3-5 мм появляются в основном при запоздалой уборке на окрашенной стороне плода (при этом слабо окрашенные яблоки на этом же дереве повреждений, как правило не имеют) [3]. Вероятность заболевания возрастает:

• при позднем сроке съёма плодов;
• при нарушении режима хранения.

Профилактика

• Проведение в период вегетации 4-8 опрыскиваний кальций содержащими препаратами с интервалом 15 дней, начиная через 10 дней после опадения лепестков.
• Сбор только зрелых плодов, отбраковка плодов с намечающейся подкожной пятнистостью.
• Хранение плодов зимних сортов при температуре от — 1 до +2 °С и относительной влажности воздуха 90-95 %.

Причины горькой ямчатости следует искать не в простом анализе «причины-следствия», а в комплексном изучении всей цепочки событий — от дефицита кальция до наследственности данного сорта яблони в устойчивости к данному виду заболевания. Только в таком случае станет понятным дальнейший ряд необходимых защитных мероприятий яблони проявлению горькой ямчатости в зависимости от внешних условий в целом.

Литература

Дженсен, У. Ботаническая гистохимия. Пер. с англ. и предисл. д-ра биол. наук Н. В. Цингер. — М.: Мир, 1965. — 337 с.

Причко Т. Г. Сорта яблок с высокой биологически обусловленной лежкостью // Научные основы устойчивого садоводства в России. Мичуринск, 1999.

Голышкин Л.В. Изучение особенностей внешней и внутренней архитектоники плодов яблони при поражаемости горькой ямчатостью // Современное садоводство – Contemporary horticulture. — 2015. — № 4 (16).

Поух Е.В., Иванова О.С., Кобринец Т.П. ВЛИЯНИЕ ФИНИШНЫХ ФУНГИЦИДНЫХ ОБРАБОТОК В САДУ НА СОХРАННОСТЬ ПЛОДОВ ЯБЛОНИ В ПЕРИОД ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ В ХОЛОДИЛЬНОЙ КАМЕРЕ // Селекция и сорторазведение садовых культур. — 2019. — № 1.

Криворот Анатолий Технологии хранения: от пивниц до измененной атмосферы // Наука и инновации. — 2012. — № 112.

Назранов Х.М., Есаулко А.Н., Диданова Е.Н., Бесланеев Б.Б., Айсанов Т.С., Кожаева Д.К. ВЛИЯНИЕ МУЛЬЧИРОВАНИЯ НА ЭЛЕМЕНТНЫЙ СОСТАВ ПЛОДОВ ЯБЛОНИ В ИНТЕНСИВНОМ САДУ // Плодородие. — 2023. — № 1 (130).

Причко Татьяна Григорьевна, Чалая Людмила Дмитриевна, Смелик Татьяна Леонидовна Влияние особенностей анатомического строения яблок на устойчивость к развитию заболевания горькой ямчатости[2] // Новые технологии. — 2015. — № 1.

Галиханов М. Ф., Борисова А. Н., Дебердеев Р. Я. Активный упаковочный материал для яблок // Вестник Казанского технологического университета. — 2004. — № 2.

Примечания

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Горькая ямчатость», расположенная по адресу: — «https://ru.ruwiki.ru/wiki/Горькая_ямчатость» Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».