Даблс (еда)
| Даблс | |
|---|---|
| Файл:FOOD Doubles 2.jpg Даблс | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
англ. Doubles |
| Место происхождения | |
| Автор |
Эмамул Дин |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Возможные |
различные чатни, кучела и острый соус |
Даблс (англ. doubles) — распространённая уличная еда индо-тринидадского происхождения, появившаяся в Тринидаде и Тобаго. Состоит из карри из нута, которое подаётся на двух жареных лепёшках. Обычно блюдо едят на завтрак. Иногда его подают на обед или в качестве поздней ночной закуски. Также это популярная еда от похмелья.
Происхождение[править]
Блюдо создали Эмамул «Мамудин» Дин и его жена Рахеман Расулан Дин в 1936 году в Принсес-Тауне. Дин продавал карри из нута на одной жареной лепёшке с чатни. Покупатели начали просить удвоить порцию лепёшки (бара) в заказах, из-за чего появилось название «даблс» (от англ. double — двойной).
Предположительно, рецепт был вдохновлён севериндийским блюдом чоле-бхатуре (также известным как чанна-бхатура). Чоле-бхатуре состоит из чанна-масалы и бхатуре (пури). Последнее представляет собой жареный хлеб из пшеничной муки, которую на хинди называют «майда».
Приготовление[править]
Для основы карри недолго обжаривают лук, чеснок и порошок карри или обычную куркуму. Затем добавляют варёный нут без жидкости, немного воды и специи, в первую очередь кумин. Карри тушат до размягчения нута. Из теста формируют плоские круги и быстро обжаривают их во фритюре. Даблс может быть острым, сладким или пикантным. В качестве приправ используют острый перечный соус, кучелу, а также чатни из зелёного манго, кулантро, огурца, кокоса и тамаринда[1].
Культурное значение[править]
Учитывая культурное разнообразие Тринидада, даблс считается подлинным стандартом местной кухни. Блюду приписывают способность «определять и поддерживать символические границы идентификации». Даблс стал комфортной едой для тринидадских эмигрантов в крупных городах по всему миру. Потребление этого блюда связывают с формированием у них «глубокого психологического запечатления». Закуска имеет важное культурное значение, поскольку воплощает в себе тринидадскую идентичность[1].
Канадский режиссёр тринидадского происхождения Иэн Харнарин снял два фильма: короткометражку «Даблс с небольшим количеством перца» (2011 год)[2] и полнометражную картину «Даблс» (2023 год)[3]. Обе ленты частично посвящены значению этого блюда как маркера национальной культуры среди тринидадских экспатриантов[4].
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 Plaza, Dwaine Roti and Doubles as Comfort Foods for the Trinidadian Diaspora in Canada, the United States, and Britain // Social Research: An International Quarterly. — 2014. — том 81. — № 2. — С. 463–488. — ISSN 1944-768X. — DOI:10.1353/sor.2014.0021
- ↑ Watch Ian Harnarine’s Award-Winning ‘Doubles With Slight Pepper’ (Short Shouts!). IndieWire (2013-08-30). Проверено 21 мая 2026.
- ↑ Marie Saadeh 'Doubles' Looks at a Toronto Through a New Lens. Exclaim! (2024-07-26). Проверено 21 мая 2026.
- ↑ Wentling, Elizabeth Director Ian Harnarine drew inspiration from Trinidadian doubles for his debut film. CBC (2024-07-25). Проверено 21 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Даблс (еда)», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|