Запечённая индейка
| Запечённая индейка | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
|
американская, английская | |
| Авторство | |
| Место происхождения |
США |
| Компоненты | |
| Основные |
индейка |
Запечённая индейка или рождественская индейка — горячее традиционное праздничное блюдо, которое подают в США на Рождество, День благодарения и Пасху, а в других странах на Рождество и Новый год[1].
История[править]
В 1620 году в Северной Америке высадились первые переселенцы из Европы. Спустя год они устроили праздник (который впоследствии был назван Днём благодарения) в честь первого собранного ими урожая. Одним из блюд праздничного стола была жареная индейка, которая в изобилии водилась в местных лесах.
Блюда из индейки жители Нового света стали готовить также на Рождество и Пасху. Выбор главного праздничного блюда также был продиктован экономическими соображениями: резать корову, дающую молоко, или курицу, несущую яйца, означало нанести урон хозяйству, а быстрорастущая индейка, из которой можно приготовить сытное сочное блюдо на большую семью, была хорошим источником мяса.
По оценке Национальной федерации индейки США (The National Turkey Federation, NTF), американцы ежегодно съедают около 22 миллионов этих птиц только на Рождество[1].
Описание рецепта[править]
Ингредиенты[править]
| Основное блюдо | Начинка | Соленад | Яблочный маринад | Маринад из вина | Маринад из пива |
|---|---|---|---|---|---|
| Индейка (тушка) | Курага | Соль | Яблочный сок | Чеснок | Тёмное пиво |
| Чеснок | Апельсин | Сахар | Вода | Белое вино | Кориандр |
| Оливковое масло | Орехи | Тимьян | Коричневый сахар | Апельсиновый сок | Чеснок |
| Сливочное масло | Соль | Чеснок | Сок | Орегано | |
| Перец | Мускатный орех | Черный перец | |||
| Имбирь | Тимьян | ||||
| Чеснок | Кардамон | ||||
| Сахар | Шалфей |
Приготовление[править]
Предварительно тушку выдерживают в холодном месте до 12 часов под грузом в соленаде (рассоле-маринаде из соли, сахара, измельчённого чеснока и тимьяна) или маринаде (в яблочном соке и специях, вине или пиве[2]). Затем ее обсушивают салфетками, смазывают снаружи и изнутри оливковым маслом, закладывают начинку, связывают ножки, чтобы не вытекал сок из полости[3], укладывают на спинку и запекают в духовке около 6 часов при 140 градусах. Скапливающимся на противне соком периодически поливают тушку, не давая ей подсыхать и пригорать[4].
Подача[править]
Подают индейку на подносе (в США передающемся из поколения в поколение, часто серебряном) с соусами грайви и клюквенным. В грайви, подчёркивающий вкус птицы, добавляют коньяк. Сладковатый клюквенный соус (жидкий или плотный, как желе) предназначен для игры на контрасте текстур и вкусов[1].
В зависимости от гарнира, используют также следующие соусы[2]:
- к картофельному пюре и гречке — сливочно-грибной (из шампиньонов, репчатого лука, чеснока, орегано, белого вина, сливок, растительного масла и крахмала);
- для всех видов гарнира — томатный;
- к рису — чесночный соус на основе сметаны, майонеза и молотого чёрного перца.
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 Мария Шамфарова Птица счастья: как в США выбирают и готовят индейку к Рождеству. Вокруг света (журнал) (декабрь 2013). Проверено 9 декабря 2024.
- ↑ 2,0 2,1 Ирина Гладких Как запекать индейку, чтобы она была сочной и мягкой. food.ru. Проверено 12 декабря 2024.
- ↑ Как приготовить разные части индейки, чтобы получилось сочно. gastronom.ru.
- ↑ Фаршированная рождественская индейка с печеным чесночным картофелем (20 декабря 2018). Проверено 10 декабря 2024.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Запечённая индейка», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|