Стручковая фасоль
Стручко́вая фасо́ль — молодые недозрелые плоды различных сортов фасоли обыкновенной (Phaseolus vulgaris)[1][2], а также незрелые или молодые стручки фасоли огненно-красной (Phaseolus coccineus), длинной фасоли (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis) и гиацинтовых бобов (Lablab purpureus), употребляемые в пищу аналогичным образом[3]. Также известна под названием французская фасоль (фр. haricot vert)[4].
От многих других сортов фасоли они отличаются тем, что стручковую фасоль собирают и употребляют в пищу вместе со стручками до того, как плоды фасоли внутри полностью созреют. Аналогичной практикой является сбор и употребление в пищу недозрелых стручков гороха, как это практикуется со снежным горохом или сахарным горохом.
В 2020 году мировое производство стручковой фасоли составило 23 млн тонн, 77 % от общего объема пришлось на Китай[5].
Происхождение[править]
Стручковая фасоль (Phaseolus vulgaris) изначально произрастала в Центральной и Южной Америке, где, по некоторым данным, её выращивали на территории современных Мексики и Перу на протяжении тысяч лет[6].
Использование[править]
Стручковая фасоль, распространённая во многих странах, продаётся в свежем, консервированном и замороженном виде. Её можно есть сырой или готовить на пару, варить, жарить или печь. Фасоль часто добавляют в супы, рагу, гарниры и кассероль. Стручковую фасоль можно подвергнуть маринованию.
Питательность[править]
Шаблон:NutritionalvalueСырая стручковая фасоль содержит 90 % воды, 7 % углеводов, 2 % белка и незначительное количество жиров. В 100 граммах сырой стручковой фасоли содержится 31 калория, она является умеренным источником (10-19 % от суточной нормы) витаминов С, К, В6 и марганца, в то время как другие микроэлементы содержатся в малом количестве.
Примечания[править]
- ↑ Green Beans. The World's Healthiest Foods. Архивировано из первоисточника 2 августа 2016. Проверено 2 марта 2017.
- ↑ Beans – Vegetable Directory – Watch Your Garden Grow – University of Illinois Extension.
- ↑ Growing beans in Minnesota home gardens. University of Minnesota Agricultural Extension. Проверено 23 декабря 2018.
- ↑ Green Aliza Field Guide to Produce. — Quirk Books, 2004. — ISBN 978-1-931686-80-8.
- ↑ Production of green beans in 2020, Crops/Regions/World list/Production Quantity (pick lists). UN Food and Agriculture Organization, Corporate Statistical Database (FAOSTAT) (2022). Проверено 6 мая 2022.
- ↑ Green Beans англ.. College of Agriculture, Life & Environmental Sciences. Архивировано из первоисточника 12 января 2020. Проверено 30 ноября 2019.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Руниверсалис» («Руни», руни.рф) под названием «Стручковая фасоль», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC BY-SA. Всем участникам Руниверсалиса предлагается прочитать «Обращение к участникам Руниверсалиса» основателя Циклопедии и «Почему Циклопедия?». |
|---|