Каак (хлеб)
| Каак | |
|---|---|
| Авторство | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
Каак — вид хлеба, традиционное блюдо белуджей и пуштунов. Готовится на «гхарги» (камне, обработанном паром). В прошлом каак был традиционным для всех пуштунских регионов. В настоящее время это блюдо иногда готовят ради его вкусовых качеств[1][2]. Хлеб популярен среди кочевников. После выпекания каак становится очень твёрдым, поэтому его иногда называют «патар ки роти» («каменный хлеб»).
Приготовление[править]
Тесто для хлеба замешивают из муки, сухих дрожжей, сахара, соли, молока и воды. В зависимости от рецепта могут добавляться другие ингредиенты. Затем тесто раскатывают и оборачивают вокруг предварительно нагретого камня. Иногда для вкуса добавляют кунжутное семя. Камень помещают в тандыр (таннур) и выпекают до полной готовности хлеба. Изначально тонкое и мягкое тесто в процессе выпекания сильно увеличивается в объёме и твердеет. Каак часто подают с блюдом саджи.
Традиции[править]
В белуджской традиции процессом приготовления каака руководит старшая женщина в семье. Когда тесто поднимается, она передаёт работу младшим женщинам, которые завершают выпекание.
У белуджей также существует обычай: отец невесты кормит дочь кааком в ночь перед свадьбой.
Праздники[править]
Летом в городе Махор проходит популярный фестиваль пекарей «Хабаз Махраджан Магиз». На фестиваль съезжаются лучшие пекари со всего Пакистана. Мероприятие привлекает десятки тысяч зрителей. В рамках фестиваля проводится ежегодный конкурс, на котором пекари представляют свой каак жюри. Победители (золотые, серебряные и бронзовые медалисты) получают право продемонстрировать свой лучший хлеб на церемонии открытия фестиваля в следующем году. Победителя выбирают на основе вкуса, размера и цвета изделия.
В других культурах[править]
В некоторых арабских странах словом «каак» называют тонкую несладкую выпечку круглой формы, похожую на бейгл[3]. В неё часто добавляют махлеб и посыпают белым кунжутом. Сладкая версия с молотым миндалём называется kaak bi loz.
Примечания[править]
- ↑ There's a reason why sajji is a popular food choice for Pakistanisen-US. Daily Times (2019-03-27). Проверено 26 мая 2026.
- ↑ Team, Cutacut Editorial Famous food of Balochistanen-US. cutacut (2020-11-03). Проверено 26 мая 2026.
- ↑ Kaak: Tunisia's quintessential Eid al-Fitr dessert. www.aa.com.tr. Проверено 26 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Каак (хлеб)», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|