Калаканд
| Калаканд | |
|---|---|
| Файл:Koderma Kalakand.jpg Калаканд из Кодермы (Индия) | |
| Авторство | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
чена, молоко, вода, сахар, гхи или сливочное масло, фисташки |
Калаканд — сладкий сырный десерт из Индии[1]. Его описывают как блюдо, «похожее на итальянский чизкейк, с более плотной текстурой, чем у молочного пирога, но более мягкое, чем барфи»[2].
История[править]
Самое раннее упоминание калаканда как сладости встречается в тексте XIX века на урду Zīnat al-ʿarūs[3][4]. Однако современные источники утверждают, что калаканд был изобретён в 1947 году в кондитерской лавке («халвай») Baba Thakur Das & Sons в Алваре (Раджастхан), где он продаётся до сих пор[5][6][7][8].
Приготовление[править]
Для приготовления калаканда подготавливают и процеживают чену (индийский сыр). Отдельно смешивают цельное молоко и воду. Смесь кипятят при постоянном помешивании, пока её объём не уменьшится вдвое. Процеженную чену размягчают в кухонном комбайне или разминают вручную. Затем её добавляют к уваренной молочной смеси и готовят до образования густой пасты. После этого добавляют сахар. Смесь варят на слабом огне при постоянном помешивании, пока она не загустеет до консистенции фаджа. Затем кладут гхи (очищенное топлёное масло) или сливочное масло. Массу готовят и перемешивают ещё пять минут, пока она не приобретёт глянцевый вид. Готовую смесь выкладывают в форме прямоугольника на смазанный маслом поднос или блюдо и украшают фисташками. После остывания десерт нарезают квадратами и подают к столу[1].
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 Pure Vegetarian: 108 Indian-Inspired Recipes to Nourish Body and Soul. — Shambhala. — P. 212. — ISBN 978-1-61180-144-6.
- ↑ Food Lovers' Guide To® Queens: The Best Restaurants, Markets & Local Culinary Offerings. — Globe Pequot. — P. 169. — ISBN 978-0-7627-9259-7.
- ↑ Zīnat al-ʿarūs. — Nawal Kishore Press, 1890.
- ↑ Muslim Saqafat Hindustan Mein. — Institute of Islamic Culture, 1957.
- ↑ Bizdom Quiz Book. — Team Bizdom. — P. 24.
- ↑ Theory of Culinary Arts. — Rudra Publications. — P. 100. — ISBN 978-93-91333-13-3.
- ↑ 20 Indian sweets recipes for you to try at home (2 июля 2020 года).
- ↑ Delhi, Agra and Jaipur. — DK EYEWITNESS TRAVEL. — P. 326.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Калаканд», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|