Камджа-онсими
| Камджа-онсими | |
|---|---|
| Файл:Gamja-ongsimi.jpg | |
| Входит в национальные кухни | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
кор. 감자옹심이 |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
Камджа-онсими (кор. 감자옹심이) — разновидность суджеби (супа с клёцками из вытянутого вручную теста) в корейской кухне, традиционная для исторической провинции Канвондо[1]. Этим термином называют как сами картофельные клёцки (шарики), так и суп с ними. Каша чук, приготовленная с добавлением картофельных шариков, называется камджа-онсими-чук[2], а суп с лапшой калькуксу с такими шариками — камджа-онсими-калькуксу[3].
Этимология и история[править]
Слово камджа (감자) означает картофель. Онсими (옹심이) — это слово из канвонского диалекта, обозначающее сэальсим (새알심; буквально «птичье яйцо»). Такое название связано со сходством с мелкими птичьими яйцами, возможно, перепелиными. Сэальсим — это вид клёцек, которые часто готовят из клейкой рисовой муки и добавляют в каши, такие как пхатчук (каша из красной фасоли) и хобакчук (тыквенная каша)[1]. Изначально камджа-онсими лепили в виде маленьких шариков, как сэальсим. Сейчас им также придают более крупную, менее круглую форму, напоминающую суджеби[1].
Приготовление[править]
Картофель натирают на тёрке, откидывают на дуршлаг и отжимают. Затем его смешивают с картофельным крахмалом, осевшим на дне миски со сцеженной жидкостью[4]. Из картофельного теста лепят шарики онсими. Их варят в бульоне из анчоусов и водорослей тасима с добавлением овощей: эхобака (корейского кабачка), шиитаке, пастушьей сумки и красного перца чили[4]. Готовый суп часто посыпают хлопьями водорослей (ким-кару), поджаренными семенами кунжута и, по желанию, украшают яичным гарниром (аль-комён)[4].
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 감자옹심이 (gamja-ongsimi)кор.. Doosan Corporation. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ 감자옹심이죽 (gamja-ongsimi-juk)кор.. Doosan Corporation. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ 감자옹심이칼국수 (gamja-ongsimi-kal-guksu)кор.. Doosan Corporation. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ 4,0 4,1 4,2 정, 혜경 감자옹심이 (gamja-ongsimi)кор.. Academy of Korean Studies. Архивировано из первоисточника 25 марта 2012.[недоступная ссылка] Проверено 5 мая 2017.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Камджа-онсими», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|