Кобу (кулинария)
| Кобу | |
|---|---|
| Авторство | |
| Оригинальное название |
порт. Cobu |
| Место происхождения | |
| аналоги | |
|
кубу, пау-а-пики, жуан-дейтаду | |
Кобу (порт. Cobu) — традиционный бразильский десерт. Представляет собой пирог из кукурузной муки, запечённый в банановом листе. Блюдо распространено по всему бразильскому штату Минас-Жерайс[1].
История[править]
Блюдо появилось в начале XVIII века. Его создали рабы народности кобу в городе Говея[1]. Изначально это была жёсткая лепёшка из кукурузной муки (фубы) и тростниковой патоки. Её готовили на открытом огне, что на языке фон называлось или [2]. Это западноафриканское блюдо, служившее пищей для рабов в Бразилии, со временем приобрело современный вид. В рецепт добавили более качественные ингредиенты: молоко, сливочное масло, сыр, гвоздику, корицу и рападуру[3]. Бразильский этнолингвист Йеда Песоа ди Кастру предположила, что десерт получил названия «кобу» или «кубу» после того, как его начали продавать рабы народностей мина и кобу[2][4]. Позднее рецепт кобу был улучшен: для адаптации вкуса под предпочтения белых бразильцев в него стали добавлять простоквашу (коальяду), жир и яйца. В итоге десерт принял свою нынешнюю форму — пирог из кукурузной муки, завёрнутый в банановый лист и запечённый в глиняной печи[3][1].
Культурное влияние[править]
Бразильский муниципалитет Говея называет себя «Землёй кобу» (Шаблон:Lang-pt2)[5] и привлекает туристов, желающих попробовать этот десерт[6]. Кобу является символом Говеи. Многие предприятия и организации города, включая школы самбы, социальные клубы, автозаправочные станции и супермаркеты, используют слово «кобу» в своих названиях[4].
Кобу можно встретить на фестивалях и мероприятиях в штате Минас-Жерайс. Одним из них является ежегодный Фестиваль китанды (Шаблон:Lang-pt2) в муниципалитете Конгоньяс[7][1]. В честь десерта назван ежегодный фестиваль ремесленных товаров «Кобуфест» (Kobufest), проходящий в Говее[8][5].
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 Mourão, Lucas Cubu: uma receita brasileira com muita história!pt-BR. Slow Food Brasil (2022-02-18). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ 2,0 2,1 Bonomo, 2018, p. 16.
- ↑ 3,0 3,1 Bonomo, 2018, p. 16-17.
- ↑ 4,0 4,1 de Souza, 2012, p. 15.
- ↑ 5,0 5,1 Pacelli, Shirley Conheça Gouveia, no Vale do Jequitinhonha, a terra do cobupt-BR. O Tempo (2019-02-14). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Gouveiapt-br. Portal Minas Gerais. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Batista, Bastos, p. 13.
- ↑ de Oliveira, 2007, p. 114.
Литература[править]
- Batista, Monica Dias; Bastos, Sênia Regina Hospitalidade e saberes locais em festivais gastronômicos de Minas Geraispt-br // Turismo: Visão e Ação. — 2024. — том 26. — ISSN 1983-7151. — DOI:10.14210/tva.v26.19183
- Bonomo, Juliana (2018). "As quitandas de Minas Gerais: uma análise das origens de um alimento luso-afro-brasileiro" in XIII CONLAB..
- de Oliveira, Carolina Dias (2007-03-26), «As relações artesanais e o estímulo ao Desenvolvimento Local no Brasil, Gouveia-MG e outras diferentes escalas», Belo Horizonte: Федеральный университет Минас-Жерайс, <https://repositorio.ufmg.br/handle/1843/MPBB-753FDD>. Проверено 8 декабря 2024.
- de Souza, José Moreira Cobu da Gouveia: sapato sem meiapt-br // Carranca. — 2012. — С. 14—15.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Кобу (кулинария)», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|