Коги-гуксу
| Коги-гуксу | |
|---|---|
| Файл:Jeju gogi noodle.jpg Коги-гуксу (на переднем плане) | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
кор. 고기국수 |
| Место происхождения | |
Коги-гуксу (букв. «лапша со свининой») — региональное блюдо провинции Чеджудо (остров Чеджудо), Южная Корея. Это суп с пшеничной лапшой на бульоне из свинины, который подаётся с нарезанной свининой и гарнирами, такими как шнитт-лук. Блюдо появилось сравнительно недавно — во время и после японского колониального периода (1910—1945)[1][2]. Приобрело популярность в конце 1990-х годов и с тех пор широко ассоциируется с Чеджудо[1][2]. Рецептура заметно различается в зависимости от ресторана. Лапша может быть толстой или тонкой, иногда используется типичная японская лапша для рамэна. Бульон часто описывают как «лёгкий» или «чистый»; для достижения этого эффекта применяются различные кулинарные техники и ингредиенты.
История[править]
Блюдо сочетает в себе элементы японской и чеджуской кулинарных традиций. Пшеничная лапша — ключевой ингредиент коги-гуксу — не имела широкого распространения на Чеджудо до японского колониального периода (1910—1945)[1]. Письменные или устные свидетельства употребления пшеничной лапши на острове до этого времени отсутствуют (хотя есть упоминания о подаче гречневой лапши по особым случаям)[1][2]. Пшеничная лапша была завезена на Чеджудо из Японии[1]. Большинство людей ели её редко, считая деликатесом[1]. Продукт стал популярным только после быстрого экономического развития Южной Кореи[1]. Бульоны на основе свинины были популярны на Чеджудо гораздо дольше и традиционно подавались на свадьбах[1].
В период американской оккупации Кореи (1945—1953) и Корейской войны США поставляли на остров значительное количество пшеницы в качестве продовольственной помощи. Это познакомило широкие слои населения с пшеничной лапшой и способствовало развитию блюда[2]. Блюдо сформировалось естественным образом в десятилетия после колониального периода: лапшу стали добавлять в популярные свиные бульоны, с которыми хорошо сочеталась нарезанная свинина[1]. На острове существует большое разнообразие вариантов этого блюда[1].
Популярность пришла к блюду в 1990-х годах. В 1995 году коги-гуксу подавали только в одном ресторане. Спрос резко вырос во время Азиатского финансового кризиса 1997 года, что привело к открытию других заведений с лапшой на той же улице. С тех пор блюдо остаётся популярным по всему Чеджудо.
Одним из старейших заведений, претендующих на авторство блюда, является ресторан Samdae Jeontong Gogi-guksu (букв. «традиционное коги-гуксу трёх поколений»). Он расположен в городе Чеджу, специализируется на этом супе и принадлежит одной семье на протяжении трёх поколений[1]. Улица рядом с храмом Самсонхёль известна заведениями, продающими коги-гуксу. 11-го числа каждого месяца в некоторых ресторанах предоставляется небольшая скидка на блюдо, так как число 11 визуально напоминает лапшу.
Хотя коги-гуксу распространено преимущественно на Чеджудо, оно также продаётся в сингапурском ресторане чеджуской кухни Jeju Sanghoe[3][4]. Блюдо также подают в одном из ресторанов Сеула.
Описание[править]
Рецептура варьируется в зависимости от ресторана[2]. Основу для супа готовят из ферментированной соевой пасты твенджан, свиного мяса или костей, а также различных тёртых приправ (корейская редька, чеснок и имбирь). Бульон варят долгое время для раскрытия вкуса[1][2].
Некоторые предпочитают «чистый» или «лёгкий» вкус бульона[1][2][3]. Рестораны намеренно стараются достичь этого эффекта с помощью различных кулинарных техник и ингредиентов[1][2].
Тип и качество используемой лапши также различаются. В ресторанах используют как толстую, так и тонкую лапшу с разной степенью упругости. Некоторые, отмечая сходство блюда с японским рамэном, предпочитают использовать лапшу для рамэна[2].
См. также[править]
Примечания[править]
- ↑ 1,00 1,01 1,02 1,03 1,04 1,05 1,06 1,07 1,08 1,09 1,10 1,11 1,12 1,13 양, 용진 일제강점기 전통혼례서 시작된 제주 고기국수…대표 맛집 4곳кор.. The Hankyoreh (2018-09-18). Проверено 27 мая 2026.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 2,5 2,6 2,7 2,8 고, 나무 고기국수야 넌 어디서 왔니?кор.. The Hankyoreh (2009-10-07). Архивировано из первоисточника 25 января 2024. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ 3,0 3,1 Kyung, Yoo Jeju Sanghoe: Popular Jeju Food In Tanjong Pagaren-GB. EatBook.sg (2023-11-09). Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Tan, Christabel Jeju Sanghoe is Singapore's first authentic Jeju restauranten-GB. Confirm Good (2023-11-16). Архивировано из первоисточника 24 января 2024. Проверено 27 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Коги-гуксу», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|