Колодец любви

Колодец любви
Файл:Puits d'amour.jpg Колодец любви
Авторство
Оригинальное название	фр. Puits d'amour
Место происхождения	Франция (Париж)
Автор	Винсент де Ла Шапель
Компоненты
Основные	Слоёное тесто, сливочное масло, сахарная пудра, джем или желе
Возможные	Заварной крем

Колодец любви (фр. Puits d'amour) — французская выпечка с полой серединой. Центр обычно заполняют желе из красной смородины или малиновым джемом. В более поздней версии джем заменили ванильным заварным кремом. Поверхность пирожного посыпают сахарной пудрой или покрывают карамелью.

Этимология

Выражение Puits d'amour имеет эротический подтекст и буквально переводится как «колодец любви».

История

Первое упоминание рецепта появилось в 1735 году в кулинарной книге Винсента де Ла Шапеля Le cuisinier moderne («Современный повар»). Ла Шапель представил два рецепта торта gâteau de puits d’amour. Он состоял из большого волована из слоёного теста, увенчанного ручкой из теста и начинённого вишней или желе из красной смородины. Внешне десерт напоминал ведро колодца. Второй рецепт описывал petits puits d’amour (малый «колодец любви») — вариант пирожного размером на один укус. Одна из старейших кондитерских Парижа, La Maison Stohrer, приписывает создание десерта своему основателю Николя Стореру. Он был кондитером изгнанного польского короля Станислава Лещинского.

В XVIII веке «колодец любви» вызвал скандал из-за своего названия и внешнего вида, отсылающего к женским гениталиям. Тем не менее, десерт пользовался большим успехом на интимных ужинах при дворе Людовика XV.

Приготовление

«Колодец любви» состоит из слоёв колец слоёного теста, уложенных в шахматном порядке на круглую основу из теста. Для скрепления колец между собой используют яичный желток. Готовые «колодцы» выпекают до тех пор, пока они не поднимутся и не приобретут золотисто-коричневый цвет, после чего оставляют остывать. Затем их посыпают сахарной пудрой. В полую середину аккуратно выкладывают ложкой малиновый джем или желе из красной смородины. В более поздней версии верх покрывают карамельной глазурью, а в качестве начинки используют заварной крем.

Литература

• Briand Dictionnaire des alimens, vins et liqueurs: leurs qualite's, leurs effets, relativement aux différens âges, & aux différens tempéramens : avec la maniere de les apprêter, ancienne et moderne, suivant la méthode des plus habiles chefs-d'office & chefs de cuisine, de la cour, & de la ville. Ouvrage très-utile dans toutes les familles. — Gissey, 1750. — С. 88.

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Колодец любви», расположенная по адресу: — https://ru.ruwiki.ru/wiki/Колодец_любви Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».