Куриное яйцо

Куриные яйца

Куриное яйцо — яйцо курицы.

Является пищевым продуктом.

Пищевая ценность

Яйцо состоит из белка и желтка. Желток содержит белки, а также жиры и холестерин. Жиры, которые есть в желтке, в основном полиненасыщенные и поэтому не являются вредными. Белок состоит на 90 % из воды, на 10 % из белков, не содержит холестерина и практически не содержит жиров.

Состав

Яичный белок

В состав куриного яичного белка входят: вода (86 %), белки (12,7 %), жир (0,3 %), углеводы (0,7 %), глюкоза, различные ферменты (протеаза, дипепсидаза, диастаза), витамины группы В. То есть в 100 г яиц является белков 12,7г, жиров 0,3 г, углеводов 0,7 г.

Перечень белков яичного белка:

• Овальбумин (около 54 %) — преобладает в яичном белке. Был одним из первых белков, выделенных в чистом виде в 1889 году.
• Овотрансферрин или кональбумин (12—13 %). Овотрансферрин имеет антибактериальное действие в сочетании с дизоцимом и показывает антибактериальный синергизм.
• Лизоцим (muramidase; 3,4-3,5 %) — один из давно известных коммерческих компонентов яйца. Широко используется как бактериологический фермент практически со времени открытия этого вещества в 1922 году.
• Овомукоид — главный фактор, который может вызвать аллергические реакции.
• Овомуцин (1,5-3,5 %) — высоковязкий гликопротеин.
• Овоглобулины (2 %). Включают в себя две разновидности G1 и G2.

Яичный желток

На долю желтка приходится до 33 % массы жидкого содержимого яйца. Желток одного среднего куриного яйца (50 г) содержит примерно 60 ккал, что в четыре раза больше чем в белке (15 ккал). Такой желток содержит приблизительно 2,7 г белков, 210 мг холестерина, 0,61 г углеводов и 4,51 г жиров (по данным USDA National Nutrient Database).

Процентное содержание жирных кислот в желтке:

• Полиненасыщенные жирные кислоты:
  • Линолевая кислота: 16 %
  • линоленовой кислоты: 2 %
• Мононенасыщенные жирные кислоты:
  • пальмитолеиновая кислота 5 %
  • Олеиновая кислота: 47 %
• Насыщенные жирные кислоты:
  • пальмитиновая кислота: 23 %
  • Стеариновая кислота: 4 %
  • Миристиновая кислота 1 %

См. также

• Фальшивые куриные яйца
• Фаршированные яйца

Литература

• Кондрашова Е.А., Коник Н. Е., Пешкова Т. А. Яйца // Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие. — М.: Альфа-М, ИНФРА-М, 2007. — С. 393—407. — 416 с. — ISBN 978-2-98281-108-0.
• Яйца куриные // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1961. — Т. IX.
• Яйца куриные // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства / под ред. А. И. Ревина. — М.: Советская энциклопедия, 1960. — Т. 2. — С. 730—731. — 770 с.

Ссылки

• Яйце (їжа) // Украинская Википедия