Кхъуейжьапхъэ
| Куейжапха | |
| Входит в национальные кухни | |
|---|---|
| кабардинская кухня и черкесская кухня | |
| Авторство | |
| Оригинальное название | кабард. кхъуейжьапхъэ |
| Компоненты | |
| Основные | сметана яйца кукурузная мука |
| Возможные | пшено сыр |
Куейжа́пха (кабард. кхъуейжьапхъэ[1]) — национальное блюдо кабардинцев, приготовляемое из молочных продуктов, преимущественно из сметаны, с примешиванием кукурузной муки и яиц[2]. Относится к питательным и долго перевариваемым блюдам (къэуат) и обычно употребляется на завтрак.
Приготовление[править]
В состав традиционного кхъуейжьапхъэ входят:
- 1 стакан домашней сметаны,
- 50 г свежего несолёного сыра,
- 1 яйцо,
- 1 ст. л. пшена,
- 1 ч. л. кукурузной муки.
В кхъуейжьапхъэ используют разбавленную холодной водой домашнюю сметану. Разбавление холодной водой позволяет продукту не загустеть. Такую сметану также заменяют сливками или застывшей сметаной.
Для приготовления сметанного соуса берут казанок, разбивают в него яйцо и размазывают яйца по стенкам посуды. Затем казанок ставят на средний огонь и выливают в него сметану. Посуду, в которой была сметана, прополаскивают водой в количестве половины объёма сметаны, и эту воду добавляют в казанок.
Горячей водой промывают 1 ст. л. пшена. Промытое пшено засыпают в сметану по закипании. Соус варят на небольшом огне 20 мин. Готовность проверяют по пшену — оно должно свариться. Сыр измельчают на средней тёрке и, помешивая соус, добавляют в него сыр. Соус оставляют на огне ещё на 3—4 мин. Если кхъуейжьапхъэ представляется жидковатым, то его загущают его мукой и помешивают венчиком, чтобы предотвратить образование комков. Кукурузную муку манной крупой не заменяют — это отдаляет рецепт от первоисточника.
Блюдо снимают с огня через пару минут. Соус оказывается готов — его приготовление занимает менее получаса.
Схожесть с жэмыкуэ[править]
В приготовлении сметанный соус походит на жэмыкуэ, но отличается от него:
- В кхъуейжьапхъэ сметану разбавляют водой — этим достигается более жидкая консистенция блюда.
- Муки для соуса берут в несколько раз меньше, а в некоторых районах заменяют на пшено.
- При приготовлении кхъуейжьапхъэ используют как готовый, так и домашний тянущийся сычужный сыр. Перед использованием в блюде его держат в тепле, для домашнего сыра это сутки. Такой сыр имеет тонкие глазки. Его представляют неплотными скрипучими кусками, благодаря чему продукт лучше скисает. Прочие виды продукта, например брынза и домашний адыгейский сыр, в кхъуейжьапхъэ не используют — зато их заявляют в составе жэмыкуэ[1].
Источники[править]
- ↑ 1,0 1,1 Наша кухня. Готовим кхъуейжьапхъэ и медовый напиток (12.06.2022) (рус.) (2022-06-24).
- ↑ Апажев М. Л., Багов Н. А., Багов П. М. [и др.] Кабардинско-русский словарь 20 000 слов / под общ. ред., с прил. грамматич. очерка кабард. яз. Б. М. Карданова. — М.: ГИС, 1957. — 576 с.
|
Одним из источников этой статьи является статья в википроекте «Рувики» («Багопедия», «ruwiki.ru») под названием «Кхъуейжьапхъэ», находящаяся по адресу:
«https://ru.ruwiki.ru/wiki/Кхъуейжьапхъэ» Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. |