Сыр
Сыр — пищевой продукт, изготавливаемый из молока домашнего скота: коров, коз, овец, буйволов. Обычно имеет светло-желтый или белый цвет. Плесень в сырах с плесенью может иметь белый, синевато-зеленый или темно-красный цвет.
Сыр один из самых калорийных продуктов питания. Питательная ценность обусловлена высокой концентрацией белков и жиров. В зависимости от сорта, в 100 г содержится 15-27 % белков, 20-32 % жиров. Энергетическая ценность 100 г сыра составляет до 450 ккал.
В мире изготавливаются сотни сортов сыра. Их тип, консистенция и аромат зависят от происхождения молока (включая питание животных), жирности, бактерий и плесени, обработки, условий и продолжительности созревания. Как ароматизаторы могут использоваться травы, специи, или древесный дым. Желтый и красный цвет многих сыров является следствием добавления аннато.
Сыр можно подавать на завтрак, обед, ужин. У некоторых народов острые сыры подают на десерт, перед фруктами.
Этимология[править]
Русское слово «сыр» через др.-рус. сыръ восходит к праслав. *surъ, являющееся субстантивированным прилагательным со значением «сырой»[1]. Того же корня, что др.-прус. suris «сыр», др.-исл. súrr «закваска», др.-в.-нем. sûr «кислый», а также сырой, сыворотка (современная форма метатезного характера праслав. *surowatъka), суровый. Сыр исходно — «кислое молоко», затем — «творог» и «сыр».
Польза сыра[править]
Сыр — это источник кальция, фосфора, витаминов А, В2, В12, аминокислот и белка. Этот продукт усваивается организмом почти на 100 %. Диетологи утверждают, что для обеспечения баланса минеральных веществ и поддержания здоровья организма человек должен потреблять не менее шести килограммов сыра в год. Этот продукт является обязательным в рационе детей, подростков, беременных женщин, а также людей, которые тратят в течение дня много энергии.
Твердые сорта сыра, к тому же, помогают сохранить здоровье зубов. Этот продукт не позволяет бактериям, живущим в полости рта, производить кислоту, которая разрушает зубную эмаль.
Потребление[править]
№ | Страна | Производство сыра (в тысячах тонн)[2] |
---|---|---|
Европейский союз | 9,610 (2015) / 9,560 (2014) | |
1 | США | 5,299 (2015) / 5,194 (2014) |
2 | Франция | 1,940 (2014) |
3 | Германия | 1,893 (2014) |
4 | Италия | 1,176 (2014) |
5 | Россия | 850 (2015) / 760 (2014) |
6 | Нидерланды | 772 (2014) |
7 | Бразилия | 751 (2014) |
8 | Польша | 744 (2014) |
9 | Турция | 631 (2014) |
10 | Аргентина | 570 (2014) |
11 | Канада | 400 (2014) |
12 | Испания | 388 (2014) |
13 | Великобритания | 378 (2014) |
14 | Дания | 369 (2014) |
15 | Новая Зеландия | 347 (2014) |
16 | Австралия | 330 (2014) |
17 | Мексика | 282 (2014) |
18 | Греция | 190 (2014) |
19 | Республика Беларусь | 190 (2014) |
20 | Ирландия | 188 (2014) |
21 | Швейцария | 185 (2014) |
22 | Австрия | 172 (2014) |
23 | Норвегия | 106 (2014) |
24 | Литва | 103 (2014) |
25 | Украина | 100 (2014) |
26 | Швеция | 88 (2014) |
27 | Бельгия | 85 (2014) |
28 | Болгария | 77 (2014) |
29 | Венгрия | 75 (2014) |
30 | Румыния | 75 (2014) |
31 | Португалия | 73 (2014) |
32 | Япония | 42 (2014) |
33 | Эстония | 41 (2014) |
34 | Латвия | 35 (2014) |
35 | Словакия | 33 (2014) |
36 | Южная Корея | 24 (2014) |
37 | Кипр | 20 (2014) |
38 | Словения | 17 (2014) |
39 | Филиппины | 2 (2014) |
40 | Хорватия | 2 (2013) |
Крупнейшие экспортёры сыра (только сыр из коровьего молока) — 2004 (в тысячах долларов США)[3] | |
---|---|
Франция | 2,658,441 |
Германия | 2,416,973 |
Нидерланды | 2,099,353 |
Италия | 1,253,580 |
Дания | 1,122,761 |
Австралия | 643,575 |
Новая Зеландия | 631,963 |
Бельгия | 567,590 |
Ирландия | 445,240 |
Великобритания | 374,156 |
Крупнейшие потребители сыра — 2009[4] |
Потребление сыра в кг. на душу населения в год |
---|---|
Греция | 31.1 |
Франция | 26.1 |
Исландия | 25.4 |
Германия | 22.6 |
Швейцария | 21.4[5] |
Нидерланды | 21.0 |
Италия | 20.9 |
Финляндия | 20.7 |
Турция | 19.4 |
Швеция | 18.9 |
Австрия | 17.4 |
Чехия | 16.7 |
Израиль | 16.4 |
Норвегия | 15.3 |
США | 14.8 |
Канада | 12.3 |
Австралия | 12.0 |
Аргентина | 11.3 |
Венгрия | 11.0 |
Великобритания | 10.9 |
Польша | 10.8 |
Россия | 5.9 |
Интересные факты[править]
- По информации газеты Daily Mail в сыре содержится аминокислота триптофан, которая способствует снятию стресса.
- Большинство китайцев испытывают отвращение, когда видят, как едят обычный сыр.
Источники[править]
- ↑ Boryś W. Słownik etymologiczny języka polskiego. — Wydawnictwo Literackie. — Kraków, 2005. — С. 541-542. — ISBN 978-83-08-04191-8.
- ↑ United States Department of Agriculture for the US and non European countries in 2014 and 2015 [1]and Eurostat for European countries in 2014 [2]
- ↑ UN Food & Agriculture Organisation (FAO)[3] [недоступная ссылка — история]
- ↑ Total and Retail Cheese Consumption – Kilograms per Capita. Canadian Dairy Information Centre. Архивировано из первоисточника 15 октября 2012. Проверено 14 августа 2010.
- ↑ Union suisse des paysans, Consommation de fromage par habitant en 2009