Циклопедия скорбит по жертвам террористического акта в Крокус-Сити (Красногорск, МО)

Сыр

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Галилео. Сырная ферма № 595 от 29.06.2010
Сыр / История. Секреты. Дегустация // от Marco Cervetti [24:18]
Сыровары. Производство сыра / Опыты дилетанта // Наука 2.0 (В этом фильме ведущий отправляется в одну из самых «сыроедных» стран мира — Финляндию) [26:20]

Сыр — пищевой продукт, изготавливаемый из молока домашнего скота: коров, коз, овец, буйволов. Обычно имеет светло-желтый или белый цвет. Плесень в сырах с плесенью может иметь белый, синевато-зеленый или темно-красный цвет.

Сыр один из самых калорийных продуктов питания. Питательная ценность обусловлена высокой концентрацией белков и жиров. В зависимости от сорта, в 100 г содержится 15-27 % белков, 20-32 % жиров. Энергетическая ценность 100 г сыра составляет до 450 ккал.

В мире изготавливаются сотни сортов сыра. Их тип, консистенция и аромат зависят от происхождения молока (включая питание животных), жирности, бактерий и плесени, обработки, условий и продолжительности созревания. Как ароматизаторы могут использоваться травы, специи, или древесный дым. Желтый и красный цвет многих сыров является следствием добавления аннато.

Сыр можно подавать на завтрак, обед, ужин. У некоторых народов острые сыры подают на десерт, перед фруктами.

Этимология[править]

Русское слово «сыр» через др.-рус. сыръ восходит к праслав. *surъ, являющееся субстантивированным прилагательным со значением «сырой»[1]. Того же корня, что др.-прус. suris «сыр», др.-исл. súrr «закваска», др.-в.-нем. sûr «кислый», а также сырой, сыворотка (современная форма метатезного характера праслав. *surowatъka), суровый. Сыр исходно — «кислое молоко», затем — «творог» и «сыр».

Польза сыра[править]

Сыр — это источник кальция, фосфора, витаминов А, В2, В12, аминокислот и белка. Этот продукт усваивается организмом почти на 100 %. Диетологи утверждают, что для обеспечения баланса минеральных веществ и поддержания здоровья организма человек должен потреблять не менее шести килограммов сыра в год. Этот продукт является обязательным в рационе детей, подростков, беременных женщин, а также людей, которые тратят в течение дня много энергии.

Твердые сорта сыра, к тому же, помогают сохранить здоровье зубов. Этот продукт не позволяет бактериям, живущим в полости рта, производить кислоту, которая разрушает зубную эмаль.

Потребление[править]

Страна Производство сыра
(в тысячах тонн)[2]
Европейский союз Европейский союз 9,610 (2015) / 9,560 (2014)
1 США США 5,299 (2015) / 5,194 (2014)
2 Франция Франция 1,940 (2014)
3 Германия Германия 1,893 (2014)
4 Италия Италия 1,176 (2014)
5 Российская Федерация Россия 850 (2015) / 760 (2014)
6 Нидерланды Нидерланды 772 (2014)
7 Бразилия Бразилия 751 (2014)
8 Польша Польша 744 (2014)
9 Турция Турция 631 (2014)
10 Аргентина Аргентина 570 (2014)
11 Канада Канада 400 (2014)
12 Испания Испания 388 (2014)
13 Великобритания Великобритания 378 (2014)
14 Дания Дания 369 (2014)
15 Новая Зеландия Новая Зеландия 347 (2014)
16 Австралия Австралия 330 (2014)
17 Мексика Мексика 282 (2014)
18 Греция Греция 190 (2014)
19 Республика Беларусь Республика Беларусь 190 (2014)
20 Флаг Ирландии Ирландия 188 (2014)
21 Швейцария Швейцария 185 (2014)
22 Австрия Австрия 172 (2014)
23 Норвегия Норвегия 106 (2014)
24 Литва Литва 103 (2014)
25 Украина Украина 100 (2014)
26 Швеция Швеция 88 (2014)
27 Бельгия Бельгия 85 (2014)
28 Болгария Болгария 77 (2014)
29 Венгрия Венгрия 75 (2014)
30 Румыния Румыния 75 (2014)
31 Португалия Португалия 73 (2014)
32 Япония Япония 42 (2014)
33 Эстония Эстония 41 (2014)
34 Латвия Латвия 35 (2014)
35 Словакия Словакия 33 (2014)
36 Республика Корея Южная Корея 24 (2014)
37 Кипр Кипр 20 (2014)
38 Словения Словения 17 (2014)
39 Филиппины Филиппины 2 (2014)
40 Хорватия Хорватия 2 (2013)
Крупнейшие экспортёры сыра (только сыр из коровьего молока) — 2004
(в тысячах долларов США)[3]
Франция Франция 2,658,441
Германия Германия 2,416,973
Нидерланды Нидерланды 2,099,353
Италия Италия 1,253,580
Дания Дания 1,122,761
Австралия Австралия 643,575
Новая Зеландия Новая Зеландия 631,963
Бельгия Бельгия 567,590
Флаг Ирландии Ирландия 445,240
Великобритания Великобритания 374,156
Крупнейшие потребители сыра
 — 2009[4]
Потребление сыра
в кг. на душу населения в год
Греция Греция 31.1
Франция Франция 26.1
Исландия Исландия 25.4
Германия Германия 22.6
Швейцария Швейцария 21.4[5]
Нидерланды Нидерланды 21.0
Италия Италия 20.9
Финляндия Финляндия 20.7
Турция Турция 19.4
Швеция Швеция 18.9
Австрия Австрия 17.4
Чехия Чехия 16.7
Государство Израиль Израиль 16.4
Норвегия Норвегия 15.3
США США 14.8
Канада Канада 12.3
Австралия Австралия 12.0
Аргентина Аргентина 11.3
Венгрия Венгрия 11.0
Великобритания Великобритания 10.9
Польша Польша 10.8
Российская Федерация Россия 5.9

Интересные факты[править]

  • По информации газеты Daily Mail в сыре содержится аминокислота триптофан, которая способствует снятию стресса.
  • Большинство китайцев испытывают отвращение, когда видят, как едят обычный сыр.

Источники[править]

  1. Boryś W. Słownik etymologiczny języka polskiego. — Wydawnictwo Literackie. — Kraków, 2005. — С. 541-542. — ISBN 978-83-08-04191-8.
  2. United States Department of Agriculture for the US and non European countries in 2014 and 2015 [1]and Eurostat for European countries in 2014 [2]
  3. UN Food & Agriculture Organisation (FAO)[3] [недоступная ссылка — история]
  4. Total and Retail Cheese Consumption – Kilograms per Capita. Canadian Dairy Information Centre. Архивировано из первоисточника 15 октября 2012. Проверено 14 августа 2010.
  5. Union suisse des paysans, Consommation de fromage par habitant en 2009