Витамины

Витамины — группа органических соединений разнообразной химической природы, объединённая по признаку абсолютной необходимости их для гетеротрофного организма в качестве составной части пищи (в общем случае — из окружающей среды).

Автотрофные организмы также нуждаются в витаминах, получая их либо путём синтеза, либо из окружающей среды. Большинство витаминов являются коферментами или их предшественниками.

Описание

Витамины — это органические вещества, которые необходимы для нормального функционирования организма. Преимущественно они поступают в организм человека с пищей. Витамины необходимы для синтеза белков, составляющих клетки и для поддержания иммунной системы, а также для стимулирования роста и развития организма.

Витамины разделяют на группы в соответствии с их растворимостью в воде или жирах. Первую группу составляют водорастворимые витамины C и вся группа B, а вторую — жирорастворимые витамины (липовитамины) A, D, E, K.

Витамин A

Витамин A — группа близких по химическому строению веществ, которая включает ретинол (витамин A₁, аксерофтол) и другие ретиноиды, обладающие сходной биологической активностью. К провитаминам A относятся каротиноиды, которые являются метаболическими предшественниками витамина A; наиболее важным среди них является β-каротин. Ретиноиды содержатся в продуктах животного происхождения, а каротиноиды — растительных.

Ретинол является структурным компонентом клеточных мембран, обеспечивает антиоксидантную защиту организма, а также компонентом родопсина — основного зрительного пигмента.

Источники каратиноидов: зелёные и жёлтые овощи (морковь, тыква, сладкий перец, шпинат, брокколи, зелёный лук, зелень петрушки), бобовые (соя, горох), персики, абрикосы, яблоки, виноград, арбуз, дыня, шиповник, облепиха, черешня.

Источники ретиноидов: рыбий жир, печень (особенно говяжья), икра, молоко, сливочное масло, маргарин, сметана, творог, сыр, яичный желток.

При небольшом дефиците витамина А ослабляется зрение. Также характерным показателем недостатка этих витаминов являются поражения эпителиальных тканей: кожи (фолликулярный гиперкератоз), слизистых оболочек кишечника (вплоть до образования язв), бронхов (частые бронхиты), мочеполовой системы (лёгкое инфицирование).

Витамин D

Витамин D — группа биологически активных веществ, в которую входят холекальциферол, эргокальциферол и ряд других соединений.

Основной значимой функцией витамина D в организме человека является обеспечение всасывания кальция и фосфора из пищи через стенки тонкого кишечника. Систематический приём витамина D способствует профилактике остеопороза и укрепления костной ткани. Это связано с тем, что данный витамин напрямую влияет на усвоение организмом кальция.

Рыба (жирные сорта рыбы, рыбий жир) являются основным источником витамина D.

Авитаминоз витамина D — основная причина развития рахита у детей. Долговременный дефицит витамина D может приводить к увеличению заболеваемости раком и вероятности развития остеопороза. Кроме того, нехватка витамина D связана с возможным ослаблением иммунитета, повышенным риском развития сердечно-сосудистых заболеваний, а также может приводить к проблемам с избыточным весом.

Витамин E

Витамин E — группа природных соединений — производных токола. Важнейшими соединениями являются токоферолы и токотриенолы.

Витамин Е является универсальным протектором клеточных мембран от окислительного повреждения — антиоксидантом. Он занимает такое положение в мембране, которое препятствует контакту кислорода с ненасыщенными липидами мембран. Также является эффективным иммуномодулятором, способствующим укреплению иммунозащитных сил организма.

Основными источниками этой группы витаминов являются растительное масло, свежие овощи, отруби и неочищенные зерновые.

Глубокий гиповитаминоз встречается редко — преимущественно у недоношенных детей (проявляется гемолитической анемией). Дефицит витамина E в организме сопровождается снижением содержания иммуноглобулинов E. Также последствиями недостатка могут быть разнообразные симптомы: от мышечной дистрофии и бесплодия вплоть до некроза печени и размягчения участков мозга, особенно мозжечка.

Витамин B₁

Витамин B₁, или тиамин — водорастворимый витамин, отвечающий формуле C₁₂H₁₇N₄OS.

Играет важную роль в процессах метаболизма углеводов, жиров и белков. Вещество необходимо для нормального роста и развития и помогает поддерживать надлежащую работу сердца, нервной и пищеварительной систем.

Недостаток тиамина, возникающий при плохом питании и чрезмерном употреблении алкоголя, приводит к синдрому Вернике — Корсакова и авитаминозу. Эти расстройства характеризуются неисправностями в нервной системе, которые могут быть восстановлены при высоком уровне потребления тиамина и соответствующей диете. Также последствие недостаточности тиамина известен под названием болезни бери-бери.

Богаты тиамином такая растительная еда, как пшеничный хлеб из муки грубого помола, соя, фасоль, горох, шпинат. Из животной пищи содержанием тиамина выделяются печень, почки, мозг, свинина, говядина, также он содержится в дрожжах.

Витамин B₂

Витамин B₂, или рибофлавин — один из наиболее важных водорастворимых витаминов, кофермент многих биохимических процессов.

Витамин B₂ необходим для образования эритроцитов, антител, для регуляции роста, деятельности ЦНС и репродуктивных функций в организме, а также для здоровья кожи, ногтей, роста волос и в целом для здоровья всего организма, включая функцию щитовидной железы.

Внешними проявлениями недостаточности рибофлавина у человека являются поражения слизистой оболочки губ с вертикальными трещинами и слущиванием эпителия (хейлоз), изъязвления в углах рта (ангулярный стоматит), отёк и покраснение языка (глоссит), себорейный дерматит на носогубной складке, крыльях носа, ушах, веках. Часто развиваются также изменения со стороны органов зрения: светобоязнь, васкуляризация роговой оболочки, конъюнктивит, кератит и в некоторых случаях — катаракта. Могут выпадать волосы.

Содержится в печени и почках, дрожжах, яйцах, миндале, шампиньонах, лисичках, твороге, брокколи, белокочанной капусте, гречневой крупе.

Витамин B₆

Витамин B₆, одна из форм — пиридоксин, участвует в обмене веществ, необходим для нормального функционирования центральной и периферической нервных систем, а также во многих аспектах метаболизма макроэлементов, синтезе серотонина, дофамина, адреналина, норадреналина, ГАМК), гистамина, липидном синтезе, глюконеогенезе, экспрессии генов. Принимает участие в производстве кровяных телец и их красящего пигмента — гемоглобина и участвует в равномерном снабжении клеток глюкозой. Необходим для снижения риска образования камней в желчном пузыре, атеросклероза и ожирения печени.

Симптомы дефицита B₆ у человека — микроцитарная анемия, дерматиты, в том числе хейлит (заеды в уголках рта), себорея и глоссит (опухание языка), депрессия, заторможенность, спутанность сознания, ослабленный иммунный статус, потеря веса; у детей также раздражительность, обостренный слух, судороги.

Особенно богаты этим веществом зерновые ростки, грецкие орехи и фундук, шпинат, картофель и батат, морковь, цветная и белокочанная капуста, помидоры, клубника, черешня, апельсины и лимоны, авокадо, меньше в мясных и молочных продуктах, рыбе, яйцах, крупах и бобовых.

Витамин B₁₂

Витамин B₁₂ — группа биологически активных веществ, называемых кобаламинами. Одна из форм — цианокобаламин.

Необходим для поддержания функционирования нервных волокон спинного мозга. Принимает участие в синтезе миелина, аминокислот и форменных элементов крови.

При недостатке витамина В₁₂ развиваются некоторые неврологические состояния и заболевания, например, анемия.

Витамин B₁₂ не синтезируется в организме человека и поступает в организм вместе с пищей животного происхождения: печенью, почками, мидиями, скумбрией, форелью и другими морепродуктами. Также содержится в яичном желтке и сыре.

Поражение десен от цинги при дефиците витамина C

Витамин C

Витамин C, или аскорбиновая кислота — органическое соединение с формулой C₆H₈O₆.

Вещество необходимо для нормального функционирования соединительной и костной ткани. Выполняет биологические функции восстановителя и кофермента некоторых метаболических процессов, является антиоксидантом. Участвует в образовании коллагена, серотонина из триптофана, образовании катехоламинов, синтезе кортикостероидов. Аскорбиновая кислота также участвует в превращении холестерина в желчные кислоты. Стимулирует синтез интерферона, следовательно, участвует в иммуномодулировании.

Симптомы недостатка в организме витамина С: слабость иммунной системы, кровоточивость дёсен, бледность и сухость кожи, замедленное восстановление тканей после физических повреждений (раны, синяки), потускнение и выпадение волос, ломкость ногтей, вялость, быстрая утомляемость, ослабление мышечного тонуса, ревматоидные боли в крестце и конечностях (особенно нижних, боли в ступнях), расшатывание и выпадение зубов. Авитаминоз аскорбиновой кислоты приводит к цинге.

Содержится в столовой зелени, а также во многих фруктах и овощах.

Витамин PP

Витамин PP, или никотиновая кислота — витамин, участвующий во многих окислительно-восстановительных реакциях, метаболизме жиров, белков, аминокислот, пуринов, тканевом дыхании, углеводов — гликолизе и гликогенолизе, процессах биосинтеза.

В больших дозах (3—4 г/сутки) снижает концентрацию общего холестерина. Расширяет мелкие кровеносные сосуды (в том числе головного мозга), улучшает микроциркуляцию, оказывает слабое антикоагулянтное действие.

Авитаминоз витамины РР приводит к пеллагре, среди симптомов которой дерматит, алопеция, бессонница, диарея, деменция.

Содержится в ржаном хлебе, ананасе, манго, свёкле, гречке, фасоли, мясе, грибах, печени, почках.

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Витамины и их роль для организма», расположенная по адресу: — «https://ru.ruwiki.ru/wiki/Витамины_и_их_роль_для_организма» Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».