Леденцы из грушевого сиропа
| Леденцы из грушевого сиропа | |
|---|---|
| Авторство | |
| Место происхождения | |
| Автор | |
| Компоненты | |
| Основные |
груша, мёд, леденцовый сахар |
Леденцы из грушевого сиропа — традиционное лекарственное средство и кондитерское изделие из восточной части региона Цзяннань в Китае. Традиционно применялись для облегчения кашля, уменьшения количества мокроты и стимуляции аппетита. Основные компоненты — грушевый сок, мёд и различные травы. С развитием современной медицины леденцы редко используются для лечения кашля. Сейчас это популярный сувенир, лёгкая закуска и часть культуры региона Цзяннань.
История[править]
История леденцов из грушевого сиропа прослеживается до 634 года (восьмой год эры Чжэньгуань эпохи Тан). По легенде, мать Вэй Чжэна (известного чиновника империи Тан) страдала от кашля. Императорский двор направил к ней лечащих врачей. Лекарства оказались слишком горькими, поэтому она не принимала их вовремя, и лечение затянулось. Вэй Чжэн решил создать собственное лекарство. Он смешал миндаль, луковицы рябчика (чуаньбэй), порию кокосовидную и красную мандариновую кожуру (цзюйхун), добавил смесь в грушевый сироп и выварил до состояния пасты. Мать Вэй Чжэна приняла лекарство и вскоре выздоровела. Вэй Чжэн обнародовал рецепт. Леденцы начали производить как представители высших сословий, так и простые люди, благодаря чему способ приготовления получил широкое распространение.
В эпоху Северной Сун (960—1127) производство и продажа леденцов из грушевого сиропа стандартизировались и превратились в крупную отрасль. В западной столице Лояне работало множество лавок, продававших леденцы, а технология их производства достигла высокого уровня. После инцидента Цзинкан в 1127 году многие ремесленники переехали на юг Китая, на территории империи Южная Сун (1127—1279). Они прошли через Янчжоу и осели в Ханчжоу, столице Южной Сун. Так леденцы из грушевого сиропа появились в Сучжоу, Уси, Чанчжоу и близлежащих районах. С тех пор они остаются популярными во всём регионе Цзяннань.
Современность[править]
В современную эпоху сформировались шанхайский, сучжоуский, ханчжоуский, янчжоуский и нинбоский стили приготовления леденцов. Эти стили смешались и обрели популярность в Шанхае. Расцвет шанхайской индустрии леденцов из грушевого сиропа начался в середине XIX века. В 1855 году в шанхайском храме Чэнхуанмяо открылась первая лавка по продаже леденцов — «Чжупиньчжай». В 1882 году в старом храме Чэнлунмяо открылась вторая лавка — «Юншэнтан». В 1904 году к северу от старого храма Чэнлунмяо открылась третья лавка — «Дэшэнтан». Эти три лавки стали важнейшими предприятиями отрасли. Жёсткая конкуренция между ними стимулировала быстрое развитие индустрии лигаотана и привела её к пику производства. Лавки производили леденцы вручную по секретным рецептам, придерживаясь принципа единства пищи и лекарства. Помимо лечебного лигаотана, выпускались виды с мятой, кедровыми орехами, сушёным мясным порошком (жоусун) и розой. Все они пользовались популярностью среди любителей чая и посетителей домов сказителей.
В 1956 году Коммунистическая партия Китая инициировала создание государственно-частных партнёрств. Лавки «Чжупиньчжай», «Юншэнтан» и «Дэшэнтан» были объединены в Шанхайскую фабрику леденцов из грушевого сиропа (кит. 上海梨膏糖食品厂). Она стала ведущим производителем этих леденцов в Китае. Сейчас фабрика является дочерней компанией шанхайского публичного предприятия Yuyuan Tourist Mart. Современные фабрики делят лигаотан на два типа: пищевой и лечебный. Пищевые леденцы состоят из китайских трав и натуральных ингредиентов. Они выпускаются с десятками вкусов, включая мяту, китайский цимбидиум, креветки, грецкий орех, кумкват, мясной порошок, миндаль, гинкго, ветчину, арахис, кедровый орех, розу, душистый османтус и сладкую бобовую пасту. Производство лечебных леденцов из грушевого сиропа одобряется Министерством здравоохранения КНР[1]. Леденцы с коллоидными препаратами, гранулированными кашками, травами и луковицами сычуаньского рябчика способствуют лечению кашля, трахеита, астмы и других заболеваний[2].
Лечебные свойства[править]
Леденцы содержат кальций, калий, железо и другие необходимые организму микроэлементы. В их состав также входят каротин, тиамин, рибофлавин, фолиевая и аскорбиновая кислоты. Традиционные леденцы изготавливаются из мушмулы или свежей груши с добавлением миндаля, ширококолокольчика крупноцветкового (цзегэн), пории кокосовидной, пинеллии тройчатой (банься), мать-и-мачехи (дунхуа), корня горичника (цяньху), красной мандариновой кожуры (цзюйхун), рябчика Тунберга (бэйму), других лекарственных средств и сахара. В некоторых рецептах также используются стеркулия (пандахай) и японская жимолость, которые смягчают горло, облегчают кашель и уменьшают количество мокроты.
Лечебное значение современных леденцов из грушевого сиропа снизилось. Обычные фабрики могут производить только пищевые леденцы. Исключение составляют исторические предприятия, получившие разрешение Министерства здравоохранения на выпуск лечебного лигаотана. Министерство здравоохранения и Государственное управление контроля над лекарственными средствами КНР постановили, что продукты питания и лекарства должны продаваться раздельно. Ведомства также указали, что производителям следует избегать использования медицинских ингредиентов в продуктах питания. В Законе КНР о безопасности пищевых продуктов и Правилах запрета на добавление лекарств в пищевые продукты указано, что производители не могут добавлять лекарства в еду, даже если некоторые традиционные блюда содержат съедобные лекарственные компоненты. На этикетках леденцов запрещено утверждать, что они облегчают кашель или уменьшают мокроту. Также не допускается использование терминов «диетическое питание» или «здоровая пища»[3].
Культурное влияние[править]
В прошлом производство леденцов из грушевого сиропа сопровождалось представлениями двух основных типов: артистичным «вэньмай» и напоминающим боевые искусства «умай». Первый тип также назывался «цуому» и иногда включал исполнение местной музыки. Это привлекало толпы зрителей и знакомило их с процессом изготовления. «Вэньмай» стал особым методом продаж среди шанхайских торговцев.
Рэп «сяожэхунь»[править]
«Умай» также назывался «лобан» и представлял собой метод продаж в форме рэпа. Торговцы читали рэп на различных диалектах, что пользовалось популярностью у публики. Продавцы исполняли рэп при появлении новых товаров, перемещаясь с улицы на улицу. Самым известным среди них был Чэнь Чаншэн (сценический псевдоним Сяо Дэли), считавшийся типичным представителем продавцов лигаотана в Сучжоу. Позже Ду Баолинь создал новый стиль на основе выступлений Чэня. Он добавил политическую критику и сатиру на чиновников. Чтобы избежать проблем с властями, он называл себя «сяожэхунь» (буквально «маленький бред»). Он утверждал, что все его слова — бессмыслица, о которой чиновникам не стоит беспокоиться. Рэп «сяожэхунь» в исполнении Ду Баолиня стал популярен в Ханчжоу. Позднее он переехал в Шанхай в поисках новых возможностей и в 1920-е годы стал известным комиком. Впоследствии слово «сяожэхунь» стало альтернативным названием леденцов из грушевого сиропа. В 1958 году У Цзиншоу (сценический псевдоним Сяо Минли), ставший впоследствии заместителем директора Общества народного искусства Чанчжоу, и Бао Юньфэй (сценический псевдоним Сяо Дэлинь) основали Кооператив уличных артистов по чтению рэпа и продаже леденцов на Восточном проспекте в Чанчжоу. Это способствовало распространению культуры «сяожэхунь» в Сучжоу. Представления «умай» в Янчжоу также имели свои особенности. Обычно торговцы работали парами: мужчины и женщины толкали тачки и ходили по улицам. Они продавали леденцы в людных местах и пели янчжоуские народные песни «сяодяо» для привлечения покупателей. Песни «сяодяо» были простыми и понятными, напоминали хороводы и часто вызывали смех у зрителей.
Некоторые фольклористы считают, что «сяожэхунь» внёс значительный вклад в формирование и развитие шанхайского комедийного жанра «дуцзяоси». Открытое выражение политических взглядов артистами жанра «сяожэхунь» рассматривается как пробуждение общественного самосознания в борьбе за свободу слова.
Нематериальное культурное наследие[править]
Шанхай, а также провинции Цзянсу и Чжэцзян включили представления «сяожэхунь» и процесс производства леденцов из грушевого сиропа в свои региональные списки нематериального культурного наследия[4]. Правительство Шанхая внесло процесс изготовления лигаотана во второй список нематериального культурного наследия города. Провинция Цзянсу включила чанчжоуский «сяожэхунь» и местный стиль производства лигаотана в свой список нематериального культурного наследия[5]. Провинция Чжэцзян внесла «сяожэхунь» в свой первый список нематериального культурного наследия.
Бренды[править]
Среди известных китайских брендов леденцов из грушевого сиропа выделяются «Цайчжичжай» и продукция Шанхайской фабрики леденцов из грушевого сиропа под маркой «Шанхайский храм Чэнхуанмяо».
Примечания[править]
- ↑ 卫生部办公厅关于上海梨膏糖食品厂梨膏糖生产经营有关问题的复函. 国家卫生计生委食品安全标准与检测评估司 (2011-03-30). Архивировано из первоисточника 19 марта 2017.[недоступная ссылка] Проверено 18 марта 2017.
- ↑ 上海梨膏糖食品厂：秉承传统 不断创新. 慧聪网-食品安全 (2005-12-22). Архивировано из первоисточника 25 мая 2013.[недоступная ссылка] Проверено 18 марта 2017.
- ↑ Measures of Banning Medicine Adding in Food and Health Management. National Health and Family Planning Commission of the People's Rebulic of China (1987-10-29). Архивировано из первоисточника 19 марта 2017.[недоступная ссылка] Проверено 18 марта 2017.
- ↑ 上海市人民政府关于公布第二批上海市非物质文化遗产名录和第一批上海市非物质文化遗产扩展项目名录. Shanghai Municipal People's Government (2009-11-03). Архивировано из первоисточника 19 марта 2017.[недоступная ссылка] Проверено 18 марта 2017.
- ↑ 江苏省文化厅关于公示第二批省级非物质文化遗产名录推荐项目的公告, Xinhua Daily (25 апреля 2009 года).
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Леденцы из грушевого сиропа», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|