Лора Шенель
Лора Шенель
- Род деятельности
- Сыродел
Лора Шенель (англ. Laura Chenel; род. ок. 1948—1949) — американский сыродел из округа Сонома (штат Калифорния). Известна производством козьего сыра на собственной коммерческой сыроварне Laura Chenel Chevre[1].
К 2006 году, когда Шенель продала компанию Rians Group, объём продаж достигал более двух миллионов фунтов сыра в год.
Карьера[править]
Ранние годы[править]
С середины 1970-х годов Шенель помогала родителям на их индюшиной ферме и в семейном ресторане в Себастополе (штат Калифорния)[2]. Работая на ферме, она переоборудовала закрытое помещение рядом с рестораном под загон для своих первых коз. Из их молока Шенель делала йогурт и кефир[2].
Увеличив поголовье, Шенель предложила Ассоциации молочного козоводства Редвуд-Эмпайр (REDGA) производить сыр из излишков молока. Совместно с ассоциацией она основала кооператив. Затем Шенель посетила сырные магазины в Сан-Франциско, Сакраменто и Беркли для изучения потребностей рынка.
Производство американского козьего сыра во французском стиле[править]
Продавец магазина Say Cheese на Коул-стрит в Сан-Франциско познакомил Шенель со свежим французским сыром из сырого молока, покрытым золой. Шенель понравился вкус этого козьего сыра, и она начала искать специалиста, который обучил бы её французской технологии[2]. Она поступила в Университет штата Калифорния в Сономе, где год изучала французский язык. Профессор Адель Фридман помогла ей написать письмо Жан-Клоду Ле Жауэну — руководителю парижского Технического института овцеводства и козоводства (ITOVIC) и автору книги «Производство фермерского козьего сыра» (1990 год). Он ответил, что поможет Шенель, если она приедет во Францию[2]. В 1979 году она провела там три с половиной месяца, стажируясь у четырёх фермерских сыроделов в Ангулеме, Каркасоне и Жуаньи[3].
Шенель вернулась из Франции с образцами плесени с каждой посещённой фермы. В 1979 году она жила со своими козами на Вайн-Хилл-роуд в округе Сонома, недалеко от винодельни Dehlinger. Шенель оборудовала подвал своего дома для производства сыра, но первые попытки оказались неудачными. По её словам, там уже сформировалась бактериальная среда, которая подавляла нужные для сыра бактерии[3]. Примерно через полтора месяца микрофлора стабилизировалась, и сыр приобрёл правильный вкус и текстуру[3]. Шенель делала покрытый золой шаби, пирамидки и кроттен с использованием голубой плесени. Кроттен получался очень твёрдым и сухим. Она начала продавать свою продукцию на фермерских рынках. Из-за нестабильного спроса Шенель перешла к экспериментам с белой плесенью. Широкую известность ей принёс шевр весом 8 унций. В 1981 году его попробовала Элис Уотерс из ресторана Chez Panisse на фермерском рынке. Уотерс стала заказывать по 50 фунтов шевра в неделю для салата с панированными и запечёнными дисками сыра Шенель на подушке из зелени месклен. Это блюдо стало основой меню ресторана[4][5][6]. В том же году Шенель переехала на Ридли-авеню в Санта-Розе (штат Калифорния), где переоборудовала бывший завод по переработке продуктов питания в сыроварню. Она проработала там двенадцать лет. В итоге Шенель продала своих коз, чтобы полностью сосредоточиться на сыроделии. По её словам, она установила для животных строгие стандарты содержания, но из-за увлечённости производством сыра не могла уделять им достаточно времени[2].
Роберта Клугман, работавшая с дистрибьютором Шенель в 1980-х годах и в розничном магазине, где продавался её сыр, отмечала, что этот козий сыр высоко ценился наравне с монраше. По словам Клугман, покупатели с энтузиазмом поддерживали калифорнийских и американских производителей, но рестораны в основном предпочитали французские продукты. К середине 1990-х годов популярность козьего сыра выросла, и компания Шенель начала продавать более двух миллионов фунтов сыра ежегодно.
Возвращение в округ Сонома[править]
В 1993 году Шенель вернулась в округ Сонома. Она приобрела бывший завод по розливу молока Clover-Stornetta Farms, чтобы увеличить производство и объединить своё стадо коз. В 1995 году она начала с 12 коз, а затем добавила ещё 80 животных из Вайоминга, Южной Дакоты и Айдахо. Первыми козами в её новом стаде были зааненские. Позже она приобрела животных других пород, включая англо-нубийских, тоггенбургских, альпийских и американских ламанча, увеличив стадо до 500 голов[3].
Продажа компании Rians International[править]
В октябре 2005 года Шенель позвонил посредник, нанятый Югом Трибалла из французской компании Rians International. Трибалла продавал некоторые свои сыры в США и хотел расширить присутствие на американском рынке. Через два месяца они встретились для обсуждения возможной сделки. Изначально Шенель не планировала продавать бизнес, но её впечатлило внимание Трибалла к качеству и ремесленным традициям[7].
В 2006 году французская молочная компания Rians приобрела необходимое оборудование, включая чаны, пастеризаторы и упаковочные линии с завода Шенель, за нераскрытую сумму. Шенель оставила себе стадо из 500 коз и продолжила поставлять молоко для Rians. Её штат из 18 сотрудников перешёл к новым владельцам. Компания Rians продолжала арендовать бывший молочный завод площадью 15 акров у семьи Сторнетта до 2011 года[7].
К 2023 году Rians расширила цепочку поставок, закупая козье молоко на восьми фермах в Калифорнии, Орегоне, Неваде и Айдахо. В этот период компания активно увеличивала молочную базу для удовлетворения растущего потребительского спроса[8].
Личная жизнь[править]
С конца 1990-х годов Шенель состоит в отношениях с Джоном Ван Дайком, бывшим сыроделом и генеральным менеджером её компании. По состоянию на 2007 год она живёт на холмах над долиной Сонома, занимается садоводством и ухаживает за своим стадом коз[3].
Примечания[править]
- ↑ Fundamentals of Cheese: Understanding Goat Cheese — Institute of Culinary Education. www.ice.edu. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 Laura Chenel, The Simple Life: Over 30 years, Sonoma Artisan Cheesemaker Nurtured a Love of Goats into the French-Style Chèvre that influenced the industryen-US. The Press Democrat (2007-03-04). Проверено 28 мая 2026.
- ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 3,4 Wollman, Cynthia Big cheese of chevre says she owes it all to her kids. SFGate (2002-10-25). Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Laura Chenel's Goat Cheese Legacy: From Sonoma County to Chez Panisse. Cheese Trail (2019-05-09). Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Sonoma-based creamery 'Laura Chenel' produces goat cheese goodness. ABC7 (2024-03-26). Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Laura Chenel: Then & Now. The Cheese Professor (2020-05-31). Проверено 28 мая 2026.
- ↑ 7,0 7,1 Chenel sells brand, equipment to French company, but herd is still hers. The Press Democrat (2006-09-05). Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Reports, Staff Goat cheese company Laura Chenel expands as consumer demand rises (2023-05-08). Проверено 28 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Лора Шенель», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|