Мейтэг Блю
Шаблон:СырМейтэг Блю (англ. Maytag Blue) — голубой сыр, производимый на ферме Maytag Dairy Farms недалеко от границ города Ньютон (штат Айова).
История[править]
В 1941 году производство сыра начали Фредерик Луис Мейтэг II и Роберт Мейтэг, внуки основателя компании по производству бытовой техники Maytag Фредерика Луиса Мейтэга I. Изначально молоко для сыра получали от стада голштинских коров, которое завёл Элмер Генри Мейтэг, сын основателя компании.
Ферма продолжала работать без рекламы и штата продавцов[1].
В феврале 2016 года компания отозвала три партии продукции через FDA из-за возможного заражения бактерией Listeria monocytogenes, после чего остановила производство и поставки на несколько месяцев[2]. В ноябре 2016 года работа возобновилась, и был выпущен новый осенний каталог.
По состоянию на сентябрь 2017 года продажи возобновились.
Производство[править]
Процесс производства сыра «Мейтэг Блю» разработали и запатентовали два микробиолога из Университета штата Айова — Кларенс Лейн и Бернард У. Хаммер. Рокфор, другой вид голубого сыра, производился в Европе на протяжении сотен лет, однако попытки создать аналогичный сыр в США до этого момента были безуспешными. Трудности при производстве таких сыров приводили к получению продукта неудовлетворительного качества, а контроль качества был крайне сложным.
«Во время Второй мировой войны университет запатентовал гомогенизацию молока для сыра и попытался обложить сборами датский сыр, производимый из гомогенизированного молока. Эти попытки провалились, так как удалось доказать, что данный метод был внедрён в Дании на 20 лет раньше Мариусом Боэ»[3].
Проблемы при производстве сыров типа рокфор в США для массовой продажи заключались в длительном времени, необходимом для формирования вкуса, неравномерном росте плесени, низком качестве многих партий и слишком тёмном цвете сырного сгустка[4].
Процесс начинается с гомогенизации молока. Сливки отделяют от молока, гомогенизируют и затем возвращают в обезжиренное молоко. Этот процесс обычно происходит при температуре от 80 до 100 °F (27—38 °C) и давлении от 2000 до 3500 фунтов на квадратный дюйм (14—24 МПа)[4]. Это обеспечивает правильный гидролиз жиров, который влияет на вкус сыра.
Перед добавлением сычужного фермента (смеси ферментов, которая створаживает молоко, разделяя его на сырный сгусток и сыворотку) происходит период созревания. Обычно добавляют 3 унции сычужного фермента на 100 фунтов молока, оставляя смесь сворачиваться при температуре 85—86 °F (29—30 °C). Лучшие результаты достигались при использовании 4 унций фермента на 100 фунтов молока и сворачивании при более высокой температуре — 90—92 °F (32—33 °C)[4].
Согласно записям Лейна и Хаммера, их изменения ускорили дальнейший процесс производства сыра: время на сворачивание, нарезку и выкладку сократилось почти вдвое. Кроме того, после выкладки сыра и его нагревания в горячей сыворотке время стекания жидкости уменьшилось с 20—30 минут до 3—5 минут.
Затем в готовый продукт добавляют плесень рода Penicillium, которая образует характерные зелёные прожилки[4].
После того как головки сыра формуются вручную, они выдерживаются в специально оборудованных пещерах с высокой влажностью и низкой температурой[5].
По состоянию на 2017 год сыр продолжали делать вручную из молока с местных молочных ферм[5].
Примечания[править]
- ↑ Perry, Steven The Famous Maytag Blue Cheese. Backroads Journal (June 2007). Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Maytag Dairy taking months to clean up Listeria problem. Food Safety News (2016-06-29). Проверено 28 мая 2026.
- ↑ AMENDMENT APPLICATION COUNCIL REGULATION (EC) No 510/2006 AMENDMENT APPLICATION ACCORDING TO ARTICLE 9 'DANABLU' EC No: DK-PGI-0217-0328-21.02.2011. Official Journal of the European Union. Архивировано из первоисточника 14 декабря 2014.[недоступная ссылка] Проверено 22 декабря 2014.
- ↑ 4,0 4,1 4,2 4,3 US Patent 2132077: Method for Making Blue Veined Cheese. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ 5,0 5,1 Maytag Dairy Farms. Проверено 28 мая 2026.
Ссылки[править]
- Little Big Cheese: Maytag's Growing Niche Market — статья NPR о сыре «Мейтэг Блю».
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Мейтэг Блю», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|