Могольская парата
| Могольская парата | |
|---|---|
| Файл:Mughlai Kheema Paratha.JPG | |
| Входит в национальные кухни | |
|
Бангладеш, Индия | |
| Авторство | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
парата, кима (мясной фарш), яйцо, гхи, лук, специи, соль и перец |
Могольская парата (бенг. মোগলাই পরোটা, Moglai pôroṭa) — популярная бенгальская уличная еда, представляющая собой лепёшку (парата), начинённую кима (пряным мясным фаршем) и/или яйцом. Считается, что блюдо появилось в Бенгальской субе во времена Империи Великих Моголов как производное от турецкого гёзлеме или йеменского муртабака[1][2]. Предполагается, что блюдо готовили для двора могольского императора Джахангира[3].
История[править]
Могольская парата — одно из блюд могольской кухни, вошедших в бенгальскую кулинарную традицию во времена Империи Великих Моголов. Считается, что блюдо появилось во время правления могольского императора Джахангира. Турки познакомили бенгальцев с гёзлеме — традиционной турецкой несладкой выпечкой. Она представляет собой лепёшку, начинённую пряным фаршем из баранины или говядины. Гёзлеме отчасти похоже на могольскую парату и считается её предшественником. Могольское правление повлияло преимущественно на кухню административных столиц Бенгальской субы (Дакка и Муршидабад), а не на сельские районы.
Могольская парата — одно из самых известных блюд в Бангладеш (особенно в Дакке), что связано с влиянием Империи Великих Моголов на кулинарные традиции региона[4]. Блюдо попало в Калькутту (Западная Бенгалия) из старых столиц Бенгальской субы после того, как город стал столицей недавно образованного Бенгальского президентства под властью Британской Индии. Там оно стало распространённой уличной закуской[2][5].
Ингредиенты[править]
Для приготовления могольской параты используют цельнозерновую муку, гхи, яйца, мелко нарезанный лук, зелёный перец чили и измельчённые листья кориандра.
В некоторых вариантах добавляют кима из курицы, говядины или баранины. Блюдо может подаваться и без мясной начинки.
Примечания[править]
- ↑ Bora, Anirban. From crispy 'parathas' to flavourful 'qormas': Debunking the many myths of Mughlai cuisine.
- ↑ 2,0 2,1 Was it the British who named Kolkata's favourite Mughlai paratha?. Get Bengal. — «The Turks introduced Indians to Gözleme, a delicious traditional Turkish savoury. It is a flatbread recipe stuffed with spiced and minced lamb or beef filling. It is somewhat similar to Mughlai paratha and can be called the precursor of Mughlai Parantha itself.» Проверено 26 мая 2026.
- ↑ Try Kolkata street food this Durga Puja, The Times of India.
- ↑ Royal member of the paratha family. The Daily Star (2017-09-26). Проверено 26 мая 2026.
- ↑ Bora, Anirban. From crispy 'parathas' to flavourful 'qormas': Debunking the many myths of Mughlai cuisine, The Economic Times.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Могольская парата», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|