Мон ди
| Мон ди | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
бирм. မုန့်တီ |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
для ракхайнского варианта: рисовая вермишель, любая белая рыба (чаще всего щукорылый угорь), нгапи, лемонграсс, перец, чеснок, соус из красного перца чили, паста из зелёного перца чили, хрустящий чесночный гарнир, кориандр |
Мон ди — собирательное название мьянманских блюд, приготовленных с тонкой рисовой лапшой. Вермишель используется свежей, так как в тропическом климате Мьянмы она быстро ферментируется. Существует множество вариантов мон ди. Самым популярным из них является ракхайнский мон ди, традиционное блюдо араканцев из западной Мьянмы. Ещё одним известным вариантом является мандалайский мон ди. Некоторые региональные блюда из рисовой вермишели, такие как моламьяйнская мохинга и чёнгтунгский кхао сен, также часто называют мон ди.
Региональные варианты[править]
Все варианты мон ди часто подаются с мьянманскими оладьями на выбор.
Ракхайнский мон ди[править]
Ракхайнский мон ди — самый популярный вариант блюда, тесно связанный с араканцами. Это одно из основных блюд штата Ракхайн. Подаётся в двух видах: как салат или как суп.
Суп — более распространённая версия. В ней рисовая вермишель смешивается с лёгким бульоном из щукорылого угря, ракхайнского нгапи и лемонграсса. По-аракански эта рыба называется thinbaw htoe, а по-мьянмански — nga shwe[1]. В блюдо добавляют сушёные хлопья жареного щукорылого угря, жареный лук и чеснок, свежий кориандр, а также пасту из красного и зелёного перца чили. Из-за пасты из зелёного чили суп также называют arpu sharpu (буквально — «горячее горло, горячий язык»). Иногда добавляют жареное измельчённое рыбное филе и свиные шкварки.
В виде сухого салата те же ингредиенты смешиваются без бульона. Паста из зелёного чили придаёт белой рисовой вермишели лёгкий зеленоватый оттенок.
Мандалайский мон ди[править]
Мандалайский мон ди, также известный как нан джи тоук, отличается от ракхайнского варианта. Поскольку Мандалай расположен в центральной части Мьянмы вдали от моря, вместо морской рыбы используется мясо. Для приготовления берётся толстая круглая рисовая лапша, называемая nan gyi. Мясо готовится в виде соуса и добавляется к лапше как салат (в некоторых рецептах). В традиционных заведениях используют нутовую муку и различные ароматизированные масла, чтобы придать блюду уникальный мандалайский вкус. Продавцы мон ди готовят блюдо с учётом вкусовых предпочтений клиентов и предлагают услугу перемешивания ингредиентов перед подачей.
Тавойский мон ди[править]
Тавойский мон ди, также известный как тавойский мон лет тоук — фирменное блюдо города Тавой на юге Мьянмы. Блюдо состоит из четырёхпалого пальцепёра или сома, сваренного в ферментированном соке пальмировой пальмы и кокосовом молоке. Подаётся с рисовой вермишелью и украшается измельчённым вручную мурукку.
Кхотаунский мон ди[править]
Кхотаунский мон ди — известный мьянманский салат с лапшой, происходящий из небольшой деревни Кхотаун в округе Сагайн. В салате используется толстая рисовая лапша (как в нан джи тоук) и рыбные шарики, смешанные с нарезанной капустой, зелёной фасолью, маринованным редисом, нутовой мукой и чесночным маслом. По желанию добавляются мьянманские оладьи, дженкол и рыбные котлеты. Блюдо обычно сопровождается лёгким бульоном из рыбных шариков и рыбьих голов. История блюда восходит к эпохе династии Конбаун. Одна из беременных жён короля Миндона однажды захотела съесть червей. В ответ жители Кхотауна приготовили толстую рисовую лапшу с чесночным маслом, которая со временем стала известна как кхотаунский мон ди.
Таунгуский мон ди[править]
Таунгуский мон ди — фирменное блюдо из города Таунгу. Это салат из рисовой вермишели, который подаётся с лёгким бульоном для мохинги, сырыми помидорами, зелёной фасолью, мьянманскими нутовыми оладьями и жареным чесноком.
Янгонский мон ди[править]
Янгонский мон ди очень похож на ракхайнский вариант. Отличается только добавлением масла в салат, что характерно для мьянманской кухни.
Йодайя мон ди[править]
В 1700-х годах после бирмано-сиамских войн в Мандалай прибыли выходцы из Аюттхаи. Это привело к появлению блюд, вдохновлённых кухней центрального Таиланда. Одним из них стал йодайя мон ди (буквально — «аюттхайский мон ди»). В этом блюде из рисовой лапши вместо курицы используется рыба. Оно готовится из тонких скрученных нитей рисовой вермишели (кханом чин), перемешанных с маслом, настоянным на куркуме, и подаётся с жареным луком и сырой зелёной фасолью. Уникальная версия йодайя мон ди, которая подаётся с бобовой мукой, сушёными креветками и более густой подливкой, встречается в мандалайском районе Минтхазу.
Примечания[править]
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Мон ди», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|