Нэнгук

Нэнгук
Файл:Korean cold cucumber soup-Oi naengguk-01.jpg Тарелка ои-нэнгука (холодного огуречного супа)
Авторство
Место происхождения	Корея

Нэнгук (кор. 냉국) или холодный суп — термин, обозначающий все виды холодных супов кук (кор. 국) в корейской кухне, которые едят преимущественно летом. Блюдо также называют чхангук (кор. 찬국), что в буквальном переводе с исконно корейского означает «холодный суп». Термин нэнгук представляет собой сочетание китайского иероглифа (кит. 冷 — «холодный») и исконно корейского слова (кор. 국 — «суп»).

История

Первое историческое упоминание нэнгука встречается в стихотворении Ли Гюбо (1168–1241), высокопоставленного чиновника периода Корё (918–1392). В этом произведении нэнгук упоминается как сунгэн (кор. 순갱), что буквально означает сунчхэгук (кор. 순채국) — суп из сунчхэ (Brasenia schreberi). Ли Гюбо восхвалял его чистый и простой вкус, отмечая, что на его фоне обычные блюда кажутся грубыми.

Нэнгук делится на две основные категории в зависимости от приправ и ингредиентов. Первая категория готовится путём смешивания охлаждённой воды и уксуса для придания кисло-сладкого вкуса. К ней относятся миёк-нэнгук (кор. 미역냉국) с вакамэ, ои-нэнгук (кор. 오이냉국) с огурцом, пха-нэнгук (кор. 파냉국) с зелёным луком, маныль-нэнгук (кор. 마늘냉국) с чесноком и ким-нэнгук (кор. 김냉국) с водорослями ким (или нори). Вторая категория предназначена для укрепления здоровья и отличается насыщенным вкусом. В неё входят холодные супы с курицей, кунжутом или соевыми бобами.

Ссылки

• Soups and stews англ. — Food in Korea.

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Нэнгук», расположенная по адресу: — https://ru.ruwiki.ru/wiki/Нэнгук Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».