Опор аям
| Опор аям | |
|---|---|
| Файл:Opor Ayam Telur Pindang.JPG Опор аям, тушёная курица в кокосовом молоке | |
| Входит в национальные кухни | |
| Авторство | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
Опор аям — индонезийское блюдо из курицы, тушёной в кокосовом молоке. Происходит с Центральной Явы[1].
Состав[править]
В состав смеси специй (бумбу) входят калган, лемонграсс, корица, сок тамаринда, пальмовый сахар, кориандр, зира, лумбанг, чеснок, шалот и перец. Блюдо популярно во время праздника Ураза-байрам (в Индонезии известен как Лебаран). Обычно подаётся с кетупатом, говяжьей печенью в самбале (sambal goreng ati) и чайотом, тушёным в кокосовом молоке (sayur labu siam).
Популярность[править]
Опор аям популярен практически на всей территории Индонезии. Основу блюда составляет варёная курица в густом соусе из кокосового молока. В соус добавляют лемонграсс, калган, лумбанг, кориандр и другие специи[2].
Разновидности[править]
- Opor ayam bakar/panggang — вариант, при котором курицу жарят на гриле или запекают перед тушением. Подаётся на банановом листе. Считается деликатесом округа Кудус (Центральная Ява)[3].
- Opor ayam Betawi — версия в традициях кухни бетави. Соус готовится без кокосового молока, вместо него используется обжаренная тёртая мякоть кокоса[4]. Подаётся с зелёным самбалом (sambal hijau) и овощным гарниром лалап (lalapan)[5].
- Opor ayam pedas — острый вариант. Для приготовления обычно используют мясо кур свободного выгула (ayam kampung)[6]. Блюдо распространено в Чепу (Центральная Ява) и Боджонегоро (Восточная Ява)[7].
- Opor ayam susu — вариант, в котором кокосовое молоко заменяют свежим коровьим[8].
Примечания[править]
- ↑ Patrick Witton and Mark Elliott (2003), Lonely Planet Indonesia. Lonely Planet Publications, p. 108
- ↑ Salim, Mabruri Pudyas Rahasia Bumbu Opor Ayam yang Bikin Sedap, Simak 4 Resep Spesial untuk Cita Rasa Juaraиндон.. liputan6.com. Архивировано из первоисточника 1 марта 2025. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Sitoresmi, Ayu Rifka Sedapnya Opor Ayam Bakar Sunggingan Khas Kudus, Penyajian dengan Daun Pisangиндон.. liputan6.com. Архивировано из первоисточника 3 октября 2023. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Nurdiarsih, Fadjriah Resep Opor Ayam Kuning Betawiиндон.. liputan6.com. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Opor Ayam Betawi Tanpa Santan yang Legendarisиндон.. lensaperjalanan.com. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Opor Ayam Pedas Khas Cepuиндон.. diahdidi.com. Архивировано из первоисточника 30 апреля 2025. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Asrori, Achmad Jelajah Kuliner Bojonegoro: Menikmati Sajian Belut Langganan Pejabat hingga Opor Ayam Setanиндон.. jawapos.com. Архивировано из первоисточника 20 апреля 2025. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Mosita, Mosita; Bunaiya, Buanaiya Jelang Lebaran, Simak Resep Opor Ayam Susuиндон.. rri.co.id. Проверено 27 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Опор аям», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|